O Bolo da Tia Rosa

Creme de abóbora com hortelã e requeijão, para um jantar

2012-03-10T22:21:00.000+02:00

A Suzana agarrou no projecto da Ana e sugeriu que convidássemos cozinheiros para jantar. E agora?!

… …

Levantei o auscultador e comecei a clicar o número,hesitantemente.

Desliguei. Pensei que iria achar o convite uma desmesuradaousadia.

Sentei-me ao computador, tentando continuar atrabalhar. Mas, os dedos ficaramestáticos sobre o teclado, enquanto o meu cérebro preparava um diálogoconvincente.

Num rompante, levantei-me e fui até ao telefone, utilizei o repetir, achei que assim não iriahesitar. Ao segundo toque, já o meudedo estava na tecla desligar.

- Estou sim? – foi a frase que me impediu de o fazer.

Com voz sumida, respondi:

- Boa tarde, peçodesculpa por incomodar e pela ousadia mas… gostaria de convidá-la para jantar.

- Muito boa tarde, não incomoda nada, fico até muito lisonjeada com o convite e écom prazer que aceito.

- Aceita?! – o meu nervosismo aumentou e à minha cabeçavieram as milhentas receitas que tinha pensado.

- Sim, sim, aceito e com prazer, repito. Mas, por favor, queriaapenas referir que as pessoas da minha idade já não comem muito à noite, porisso. apenas sopa seria agradável e é o suficiente.

… …

E agora, interroguei-me, o que é que vou fazer? Não posso arriscar e fazer uma das sopas dos seus livros.Não, não posso arriscar.

Lembrei-me, no entanto, de uma sopa que todos os meus amigos gostam e que tem o requinte e asimplicidade que o momento exige. Descobri esta receita, já nem sei muito bem há quanto tempo, num blog deeleição.Esta escolha poderia ter sabor de gafe, mas a justificação da escolha apagaria essa possibilidade.

… …

A conversa com a Senhora D. Maria de Lurdes surgiu muito agradável e, com a educação quea caracteriza, elogiou a minha sopa, fê-lo de tal forma que senti que o seucomentário foi muito mais do que cortês, foi sincero.

Conversámos sobre a “febre” dos blogs, das conversas à voltados seus colegas estrangeiros e como ela está deliciada com todo o empenho quevê em cada cozinha .Confidenciou-me que este mês tem estadoainda mais atenta a tão ilustres colegas e que tem sido muito agradável rever muitos deles.

Despediu-sedeixando-me tranquila e garantindo que vai contar esta sua experiência a todosos colegas portugueses. Quem sabe se não o fará num jantar?

Com tão animadaconversa, não demos pelo tempo passar e eu até me esqueci de tirar a foto,valeu-me o facto de, já muito antes de ter este cantinho, ter tirado esta fotoque ilustra a deliciosa receita da Margarida.

Creme de abóbora com hortelã e requeijão

Ingredientes:

2 courgettes
400gr de abóbora
1 alho francês
60gr deazeite
1,5l de água
sal
250gr de requeijão
hortelã fresca
pimenta preta demoinho

Preparação

Lave as courgettes e corte-as em cubos pequenos.
Deite numa panela e junte a abóbora cortada em pedaços.
Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e junte aos restanteslegumes.
Adicione o azeite, tape a panela e leve a estufar sobre lume muitobrando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Tempere com sal eregue com a água a ferver.
Deixe cozinhar até os legumes estarem macios.
Junteo requeijão em bocados e triture tudo com a varinha mágica até ficar em creme.
Perfume a sopa com folhinhas de hortelã fresca cortadas em tiras e sirvapolvilhada com pimenta acabada de moer.

Pudim de Chocolate... com sal de Lavanda

2012-03-09T02:13:00.000+02:00

A preguiça estava a tomar conta de mim. Mas, em boa hora, resolvi vencê-la e aqui estou eu a partilhar a minha participação do Dorie às Sextas.
Não fiz grandes alterações, a não ser aquele toque do sal e o açúcar baunilhado.

Ingredientes para 6 tacinhas

2 e ¼ chávenas de leite gordo
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó (utilizei cacau magro)
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
¼ colher de chá de sal (utilizei sal de lavanda)
1 ovo grande
2 gemas
125 g chocolate negro (utilizei 70% cacau)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de extracto de baunilha (utilizei açúcar baunilhado)

Preparação:

Coloque uma caçarola ao lume com metade do açúcar e 2chávenas de leite.
Entretanto junte o amido de milho, o cacau e o sal num robot (utilizeio liquidificador), misture e reserve.
No liquidificador coloque agora o açúcar restante, o ovo e asgemas e misture.
Adicione o leite restante (1/4 chávena) e volte a misturar,depois os ingredientes secos e volte a misturar.
Deite gradualmente a mistura de leite quente.
Depois de bem ligado volte a colocar a mistura na caçarola,sem deixar ferver e até engrossar.
Retire do lume e junte o chocolate, a manteiga e o açúcar baunilha(açúcar baunilhado), deixando repousar um pouco.
Leve o preparado ao robot novamente, até obter uma misturahomogénea.
Distribua o pudim pelos recipientes e se quiserevitar a formação da camada superficial mais dura e seca, coloque películaaderente.
Refrigere por +/- 4 horas.
Enfeitei com aparas dechocolate

PS: Ainda não tenho o livro ...
Inspiração e tradução adaptada: Sabores de Canela (obrigada Helena :))

Couve-flor salteada com camarão

2012-03-07T02:15:00.000+02:00

Como sabem participei no "Convidei para Jantar", que a Ana lançou. Acho esta ideia e a sua dinâmica muito interessantes e enriquecedoras, por isso tenho seguido, aqui e ali, as conversas entre os convidados e os blogs hospitaleiros. Foi ao ir ler a homenageante história da Su que o meu olhar se deteve no desafio do seu aniversário.

O Suvelle Cuisine nasceu, praticamente ao mesmo tempo que O Bolo da Tia Rosa e, desde então tenho recebido, no meu mail, todas as participações da Su, foi por isso uma agradável retrospectiva a forma como ela lançou este desafio.

Embora não seja comentadora do seu trabalho, uma mão deve contar para as vezes que ali deixei a minha opinião, não podia deixar escapar esta forma saudável de participar e que mais não é do que a continuação da sua maneira de estar na blogoesfera.

Assim decidi sentir que o desafio também me era dirigido e, com prazer, decidi levar à festa "couve-flor salteada com camarão" (só espero que ela goste, eu fi-la com muito prazerJ

Aqui fica a receita que pode ser servida quente ou fria, a opção depende da altura do ano.

Ingredientes:

600g de couve-flor;
1 dente de alho;
150g de miolo de camarão
1 pimento de conserva (eu utilizei pimento vermelho fresco)
azeite
1 ramo de coentros
sal
pimenta

Preparação:

Separe a couve-flor em raminhos e lave-os
colocar um tacho ao lume com água e sal e, quando a água estiver a ferver, colocar dentro os raminhos de couve.
Laminar o dente de alho, cortar o camarão, e cortar também o pimento (aos cubinhos), colocar tudo numa frigideira para refogar um pouco
Quando a couve-flor estiver cozida juntar ao refogado para saltear
Misturar tudo e colocar num recipiente
Polvilhar com coentros e envolver tudo.

Fonte da receita:

Legumes e Vegetais, colecção aromas

Arroz e uma história para o 1º aniversário

2012-03-04T22:58:00.000+02:00

Hoje não estou aqui para deixar uma receita mas para vos fazer um convite JJ

Se me dissessem, há um ano atrás, que estaria aqui a conversar convosco sobre o meu primeiro aniversário, nestas andanças de blog, garanto que olharia para cada um de vós com uma olhar de quem tenta perceber do que estão a falar!

Se estou aqui devo ao incentivo da Laranjinha que lançou um desafio, fez agora um ano, pedindo para lhe contar uma receita. E eu contei, contei a história d' O Bolo da tia Rosa

Em termos materiais não ganhei nada com esta participação. Mas, garanto, que estou muito mais rica porque, desde então, tenho aprendido imenso com cada um de vós e tem sido bastante interessante algumas das conversas que surgem, off. Por esta experiência, que agradeço, é que gostaria de vos convidar a festejar comigo.

Não se preocupem em trazer algo de muito sofisticado, o importante é mesmo estarmos juntos (também não haverá prémios, a não ser o de partilha das receitas e das histórias que sentirem que devem contar). Gostaria que fosse um encontro singelo, agradável.

Estive a pensar qual seria o ingrediente que gostaria de ver na minha festa... ... lembrei-me que um dos meus primeiros post foi arroz... e como este ingrediente, sendo um dos meus predilectos, cheira a festa, lembrei-me de vos incentivar a trazerem arroz para a minha festa (como prato principal, como acompanhamento, salgado, doce, ou...).

Que acham da ideia?

Que acham da ideia de trazerem arroz e uma história para o meu primeiro aniversário?

Então, por favor venham, deixem aqui o link, das vossas participações e, no dia 19 de Abril, estaremos juntos a celebrar.

Se não tiverem blog, mas estiverem no facebook, não deixem de participar, quem sabe se daqui a um ano não serão vocês a estarem felizes com esta experiência...

Uma coisa é certa, eu ficarei contente com a vossa participação.

Combinado?

arroz de segurelha

2012-03-01T12:52:00.000+02:00

No aniversário de Zeca Afonso uma canção que povoa a minha adolescência

Arroz de segurelha

Por vezes não sabemos como deveremos acompanhar uma refeição e este arroz ficou muito bom e foi feito com um restinho de feijões verdes que estavam perdidos na caixa

ingredientes:

1 cebola pequena

2 a 3 feijões verdes

1 chávena de arroz (neste caso foi arroz agulha)

1 dente de alho

qb de pimento vermelho

qb de azeite

água

sal

segurelha

Preparação:

Picar a cebola e o alho e levar a alourar em azeite.

Acrescentar água, sal, feijão verde picado finamente, pimento vermelho picado finamente, um pézinho de de segurelha. Quando a água estiver a ferver acrescentar o arroz e deixar cozer. Retirar o pézinho de segurelha.

O sabor é muito agradável

summer pudding

2012-02-26T04:20:00.000+02:00

A Helen é daqueles amigos que sabemos que está sempre presente, independentemente dos muitos Kms/milhas de distância que nos separarem. Paralelamente a este precioso facto, a minha amiga tem por hábito mimar-me. No meu aniversário a Helen resolveu oferecer-me, entre outros presentes, um livro de cozinha.

O lanchinho surpresa da minha mãe, a quem a Helen se refere como "a minha mãe portuguesa", aconteceu dez dias depois do meu aniversário. Este acontecimento pareceu-me o ideal para iniciar "A Taste of England" e dali escolher um "summer pudding". E, assim, encurtar distâncias (bem sei que a Helen não é inglesa, mas esta escolha manteve-se acertada - até porque prevaleceu o summer, no coração, apesar de estarmos o winter time!)

O pudim não ficou exactamente igual ao que vêm na segunda fotografia do rodapé da capa do livro, porque eu não tinha nenhuma tigela que fosse cumulativamente funda e estreita. No entanto, este pudding foi do agrado de todos nós, posso até dizer que fez fãs.

Summer pudding

ingredientes

+/- 8 fatias de pão de forma sem codega
7 chávenas de frutos silvestres (utilizei uma embalagem de congelados)
50g de açúcar amarelo
1 iogurt, natas para acompanhar (servi com iogurte grego)

Preparação

Escolher um recipiente em forma de tigela (convém ser mais fundo e estreito do que aquele que utilizei) e forrá-lo com película aderente,
Colocar, por cima da película, as fatias de pão de forma a forrar a tigela
colocar os frutos com o açúcar numa caçarola (não adicionar água). Deixar cozinhar em lume brando, durante 4 a 5 minutos, até o sumo começar a libertar-se e ficar com alguma textura. Deixar arrefecer.
Com a ajuda de uma colher,colocar os frutos dentro da tigela, forrada de pão, (deixar seguir também o molho de modo a que este possa ser absorvido pelo pão).
reservar um pouco de frutos, para enfeitar depois de desenformar.
cobrir/tapar o topo do recipiente com o restante pão
Escolher um prato para colocar em cima, de diâmetro inferior ao da tigela, e colocar um peso em cima e levar ao frigorífico (uma noite inteira - mais ou menos 8 horas)
Para servir, voltar a tigela para cima de um prato e desenformar
Colocar os frutos que reservámos, por cima, e servir com natas ou iogurte (grego)

Um desafio em forma de tarte - Tarte Tatin

2012-02-24T01:00:00.000+02:00

Todosos pratos têm uma história à sua volta. Esta tarte, a de Tatin, não é exceção.

Quandofoi criado o grupo “Dorie às sextas “, no Facebook, achei a ideia muito interessante e aderi de imediato. Poreste ou aquele motivo, o tempo não me permitiuparticipar até este momento.

Nãotenho o livro, condiçãonão obrigatória, masaconselhada, por isso, recorri à receita que normalmente nos é facultada. Estedesafio eu não queria perder!

Quandoli a tradução da receita da Tarte de Tatin, não estava a visualizar a técnica, porisso, recorri ao visionamento de um vídeo, e a partir daí segui a receita, em linhas gerais.

Oresultado foi tão bom, e eu fiquei tãofeliz, que publiquei logo a fotografia noprimeiro dia do desafio. Só que há regras que têm de ser cumpridas: só se podepublicar os nossos resultados na data que é referenciadaL L (e eu que nunca leio manual de instruções L L,valeu-me o warning da Moira e asdesculpas da Mariana, uma das gestoras deste projeto.

Tarte Tatin

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca
6 maçãs médias (ou 8 pequenas)doces mas firmes ( a minha frigideira tem 20cm de diametro e eu utilizei 4 Granny Smith, a minha frigideira tem 20cm de diâmetro)
110gde manteiga
¾ chávena de açúcar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Numa frigideira grande, quepossa ir ao forno, derreter a manteiga. Inclinar a frigideira ligeiramente para que as laterais da frigideira sejamuntadas com a manteiga derretida (até metade da altura, mais ou menos). Retirardo fogo e polvilhar com o açúcar (tentando formar uma camada relativamentehomogénea). Dispor as maçãs, descascadas, descaroçadas e cortadas em quartos,com o lado redondo voltado para baixo, formando círculos concêntricos. Compedaços mais pequenos de maçã, tapar eventuais brechas nos círculos – as maçãsvão encolher com a cozedura, por isso é importante que elas fiquem bemaconchegadas na frigideira.

Levar novamente ao fogão, em lume médio, até que oaçúcar caramelize. Este processo vai demorar entre 10 a 15 minutos e convém serconstantemente vigiado – a caramelização pode ocorrer de um momento para ooutro. Pode ser preciso ajustar o fogo para que não queime demasiado. Ocaramelo vai borbulhar em volta das maçãs e por aí se conseguirá ver a cor queestá a tomar. Quando estiver da cor do caramelo, aquele dourado escuro, retiredo fogo.

Centre o disco de massa folhada sobre as maçãs na frigideira e aconchegue aslaterais – pode ficar com uma camada dupla de massa na borda da tarte – o quesaberá ainda melhor quando a massa caramelizar ligeiramente. Leve ao fornodurante 30-40 minutos ou até a massa folhada ter inchado e se apresentardourada.

Coloque um prato mais largo que a frigideira sobre esta e num movimento rápido,vire a tarte para o prato.

Pode ter de rearranjar as maçãs sobre a base, umavez que elas tendem a escorregar neste processo. Espalhe todo o caramelo queficar na frigideira sobre a tarte e deixe arrefecer pelo menos 10 minutos antesde servir.

Coelho com Mostarda e Compota de Frutos silvestres para McMurphy

2012-02-16T01:16:00.001+02:00

Após um dia de trabalho, e já muito perto de casa, o alerta soou na minha cabeça:

- Meu Deus, já é dia 15, o que é que vou preparar para o jantar?!

Tinha pensado não ter ninguém lá em casa, ando num corre, corre, alucinante e sem qualquer espaço mental. Mas, cruzei-me com McMurphy e o seu ar descontraído, a sua vontade de ajudar o outro, a sua determinação, o seu espírito de aventura, a sua inteligência e, porque não dizê-lo, o seu ar sedutor, levou-me a apagar as suas raízes criminosas e o convite surgiu espontaneamente. Com ele, senti que não tinha de fazer grandes cerimónias, mas sem dúvida que queria um jantar agradável. Afinal já não nos víamos desde os anos 70!

Para entrada, optei por laranja com presunto e azeite . E, sabendo que ele não passa sem uma sopinha, fiquei em pânico, não tinha tempo para ir ao supermercado, então, abri o frigorifico e a sopa saiu maravilhosa. Para grandes emergências tenho sempre em casa os ingredientes necessários para fazer uma deliciosa mousse , portanto, só tinha de me concentrar no prato principal, já que ele me disse de imediato que traria o vinho.

O coelho que tinha visto na Moura era a receita base ideal. Tanto mais que tinha dois ingredientes que lhe daria um ar gourmet: o vinho que adquiri na Enoteca de Bucelas e a Moutarde verte aux feuilles d’estragon au vinagre que a Mafalda e a Patrícia me trouxeram da Suiça.

Não preciso de vos dizer que a conversa fluiu. Falámos de tudo e de nada. Mas sobretudo, falámos do limbo que é a saúde mental, interrogámo-nos sobre quem deveria estar lá dentro e de quem, estando lá dentro, deveria estar cá fora. Falámos dos preconceitos que se geram à volta das pessoas que têm as doenças mentais e que, medicamente controladas, evitam falar ou se escondem. Falámos dos que, não sendo loucos, por alguma circunstância, são apanhados no remoinho.

Sobretudo, falámos da enorme importância dos familiares e amigos, da importância do seu apoio incondicional e sem preconceitos. Ele, à semelhança de muitos outros, por não ter conseguido sair de lá, sente-se grato para com a amiga que encontrou e a quem deu boleia e, sobretudo, pelo seu amigo índio.

Eu estou grata a Deus, por este jantar e, não podendo concordar com o que o chefe Bromden fez, tenho de concluir que o entendo.

Coelho com mostarda e compota de frutos silvestres

Ingredientes:

· 2 pernas de coelho (confesso que só tinha em casa lombinhos)

· 2 dentes de alho

· 2 dl de vinho da madeira (utilizei um selecção de vinhos gourmet do Chef Michael)

· sal e pimenta q.b.

· 2 colheres de sopa de farinha

· 1 colher de sopa de margarina

· 1 colher de sopa de azeite

· 2 colheres de sobremesa de mostarda

· 2 colheres de sopa de compota de framboesa

· 1 colher de sopa de salsa picada

Preparação:

Tempere o coelho com o sal, a pimenta, o alho, o vinho e deixe marinar por um bom par de horas.

Escorra bem o coelho e passe-o por farinha, aqueça o azeite e a margarina e aloure o coelho dos dois lados.

Junte então a marinada, descartando o alho, adicione a mostarda e deixe cozinhar em lume brando, se necessário junte um pouco de água, para que o molho nunca seque demasiado. No final retire o coelho, e junte a compota de frutos silvestres, mexa com uma colher, deixe fervilhar um pouco, junte de novo o coelho, polvilhe com salsa picada (também naõa tinha salsa!) e apague o lume.

Sirva com esparregado de nabiças e arroz de manteiga.

Nota: A Moura utilizou compota de framboesa

Frango com abóbora e cenoura

2012-02-15T00:25:00.001+02:00

A Helena sugeriu à Ana e eu não resisti experimentei... experimentei... e vou continuar a experimentar!

Agora chegou a vez de vos sugerir que não percam esta receita simples e muito saborosa.

Por vezes, aproveito o molho que sobra para fazer um arroz para acompanhar um outro prato, ou então acrescento o liquido suficiente para incorporar o frango no arroz

Aqui fica a receita do Sabores de Canela

Ingredientes para 4 a 6 pessoas

1 frango partido
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
4 cubos de abóbora com 5 cm de lado (3 dedos)
2 tomates maduros grandes
azeite
sal
pimenta moída
oregãos

Preparação

Leve um tacho grande ao lume e faça um refogado com todos os legumes, excepto o tomate cortados grosseiramente. Quando estiverem macios, junte o tomate em pedaços, tape e deixe cozer por mais 5 minutos. Junte o frango em pedaços, os temperos, tape e deixe cozer 20 a 30 minutos até a carne ficar pronta.
Se optar por acrescentar arroz, verifique se o caldo é suficiente, rectifique os temperos e coza por 10 minutos.

As 92 primaveras merecem um bolo carinhoso - Pão de ló com creme tiramisú

2012-02-12T15:47:00.005+02:00

Mais uma vez o Sabores com Contrate foi a minha fonte de inspiração para o bolo da mãe, fiz algumas modificações mas foi um autêntico sucesso. Aqui fica a receita original com os comentários à frente:

foto de Mafalda Correia

Ingredientes:

bolo:

8 ovos
8 c. sopa farinha
10 c. sopa açúcar
1 c. chá fermento

creme:

250g queijo mascarpone
1 pacote natas frescas
100g açúcar
4 c. sopa licor de café (usei Baileys)
1 chávena descafeinado com açúcar q.b. (usei da Nespresso)
1 pacote palitos de champanhe (usei palitos de bolacha com cobertura de chocolate)

Preparação:
Fazer o bolo, separando as claras das gemas.
Bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Juntar ao preparado, alternadamente, a farinha e o fermento polvilhados e as claras em castelo.
Levar ao forno a 180ºC durante 30 minutos ou até colocar o palito e este sair seco.
Deixa o bolo arrefecer e cortar em 3 camadas. Reservar.
Bater o queijo com o açúcar.
Bater as natas com 2 c. sopa licor.
Juntar as natas ao queijo, envolvendo-os.
Fazer o descafeinado, juntando o restante licor, e pincelar as camadas do bolo.
Rechear e cobrir com o recheio de queijo e natas.
Com cada palito de champanhe, banhar um dos lados no descafeinado e colocar à volta do bolo.
Polvilhar com chocolate, se desejar. (polvilhei com chocolate em pó)

Pudim de laranja

2012-02-10T02:54:00.005+02:00

Não poderia faltar ao sexto aniversário dos Cinco Quartos de Laranja, um pudim e um poema foram estas as minhas escolhas

☻/ღ˚ •。* ˚ ˚✰˚ ˛★* 。 ღ˛° 。* ° ˚ • ★ *˚ .ღ 。

O tempo

A vida é o dever que nós trouxemos para fazer em casa.
Quando se vê, já são seis horas!
Quando de vê, já é sexta-feira!
Quando se vê, já é natal...
Quando se vê, já terminou o ano...
Quando se vê perdemos o amor da nossa vida.
Quando se vê passaram 50 anos!
Agora é tarde demais para ser reprovado...
Se me fosse dado um dia, outra oportunidade, eu nem olhava o relógio.
Seguiria sempre em frente e iria jogando pelo caminho a casca dourada e inútil das horas...
Seguraria o amor que está a minha frente e diria que eu o amo...
E tem mais: não deixe de fazer algo de que gosta devido à falta de tempo.
Não deixe de ter pessoas ao seu lado por puro medo de ser feliz.
A única falta que terá será a desse tempo que, infelizmente, nunca mais voltará.

Mário Quintana

Pudim de laranja

ingredientes:

200g + 160g de açúcar;
5 dl de sumo de laranja natural:
8 ovos

Preparação:

Leve uma frigideira antiaderente ao lume com as 160g de açúcar até obter um caramelo que caramelize a forma
Esprema as laranjas e coe o sumo, num passador de rede.
Deite num recipiente o sumo da laranja com o restante açúcar, 200g, leve ao lume durante 5min
Numa tigela bata os ovos e junte a mistura anterior,mexendo sempre.
Colocar numa forma de ir ao forno em banho maria (não se esqueça de utilizar a técnica do palito para verificar se está cozido - estará em +/- 40min)

fonte:Teleculinária Gold

Agosto de 2011

Sopa de feijão branco com aipo

2012-02-07T15:18:00.002+02:00

A receita desta sopa apareceu-me quando folheava o “gourmets amadores”, não a segui literalmente e optei por colocar a rodela de chouriço, como dizem estar na Donna Hay Magazine, issue 33, p 1044.

Ingredientes:

· 1 caneca de feijão branco seco;

· 1 talo de aipo

· 1 cebola média

· 2 dentes de alho

· qb sal

· qb água

· qb azeite

· qb chouriço de carne

preparação

1. colocar o feijão branco de molho de um dia para o outro

2. numa panela colocar o talo de aipo fatiado, com a cebola e o alho picados e azeite. Deixar a alourar até os ingredientes ficarem translucidos

3. colocar água suficiente para cozer o feijão, que entretanto se junta ao ingredientes que já estavam na panela

4. juntar sal

5. Depois de cozido desfazer tudo com a varinha mágica e, se necessário, passar por um passador para retirar algumas partículas de cascas de feijão

6. Servir com uma rodela de chouriço, depois de acrescentar um pouco mais de azeite e de corrigir o sal

um guisado de choco e salsicha para um dia frio e sem tempo

2012-02-04T17:32:00.000+02:00

Sem grande tempo para cozinhar fiz uma espécie de guisado, como diz a minha mãe, que ficou uma delicia. Ao fundo, na televisão, ouvia-se alusões ao Parque Mayer, a Mariema... ...

Guisado de choco e salsicha

ingredientes

1 choco médio
3 salsichas frescas
1 cebola média
3 dentes de alho
1 tomate médio
2 a 3 batatas médias
azeite
sal
água
1/2 ramo de coentros

Preparação

Picar o alho e a cebola, miudinhos.
Juntar o tomate cortado em pequenos pedaços
Juntar o choco, cortado em pequenos pedaços
colocar o azeite necessário para levar ao lume e deixar cozinhar até os sucos ficarem reduzidos
Acrescentar água suficiente e previamente aquecida, para poder cozinhar as batatas (pode sempre acrescentar caso não seja suficiente). Juntar sal e deixar que inicie a fervura
Colocar as batatas previamente descascadas e cortadas em quartos
A meio da cozedura das batatas colocar as salsichas cortadas em pedaços
Por último juntar coentros picados
Saborear quentinho e, se assim entender, acompanhar com uma salada simples.

Bolo de milho para o meu tio

2012-02-01T11:05:00.001+02:00

Já aqui falei o que o meu tio gosta de alimentos com farinha de milho por isso não é de admirar que este bolo tenha sido para ele J

ingredientes:

250g de farinha de milho
150g de açúcar
4 ovos
4 dl de leite
1 dl de óleo
100g de coco ralado
1 colher se sopa de fermento em pó

Preparação

unte uma forma e polvilhe com farinha;
Numa tigela misturar a farinha com o fermento. De seguida, coloque no copo liquidificador o açúcar, os ovos. o açúcar, os ovos, o óleo e o coco.
Bata bem e depois misture a farinha, mexendo sempre até ficar uma massa liquida
Coloque este preparado na forma e leve a cozer a 180º, durante 40 min.
Deixe arrefecer um pouco e decore (eu optei por colocar açúcar em pó)

Frango marinado

2012-01-29T00:13:00.001+02:00

O Chefe Henrique Sá Pessoa tinha sugerido esta receita com coxas de frango mas, confesso, gostei tanto que não esperei por ir às compras e optei pelo frango que já tinha comprado.

Acompanhei com arroz de legumes.
Esta receita é sem dúvida para repetir

Aqui fica a receita original:

1 (roxa) Cebola
1 molho de (com talos) Coentros
3 dentes de Alho
1 colher de sopa de sementes de Cominhos
q.b. Sal
q.b. Azeite
1 Courgette
4 coxas de Frango do Campo

Preparação

Retire o excesso de gordura das coxas de frango e faça uns cortes no topo para deixar entrar mais sabor.

Para a marinada, corte uma cebola roxa em quatro, um molho de coentros com talos e 3 dentes de alho. Coloque no copo da misturadora e adicione 1 colher de sopa de sementes de cominhos e outra de sementes de coentros. Cubra com azeite e triture.

Coloque a marinada no fundo do tabuleiro e as coxas de frango por cima. Junte ainda paus de canela e rodelas de limão e reserve no frigorífico durante 1 hora.

Aqueça uma frigideira e coloque as coxas de frango a fritar com a pele para baixo para tostar. Tempere com sal e retire do lume.[Sugestão do Chef] Este prato pode ser feito no churrasco, colocando o frango na zona mais fria do churrasco. Coloque as coxas de frango num tabuleiro e leve ao forno durante 45 minutos a 180º.

Corte curgete amarela, espargos e uma cebola roxa em fatias grossas. Misture os legumes numa taça com azeite e sal. Salteie os legumes numa frigideira até os legumes ficarem crocantes.

Coloque as coxas e os legumes num prato e regue com o molho das coxas de frango.

Mousse de chocolate com framboesas

2012-01-26T02:33:00.001+02:00

Um dia vais ter idade suficiente para ler contos de fadas novamente

C.S.Lewis

foto de Mafalda Correia

ingredientes:

1 folha de gelatina
350ml de natas
125g de framboesas
220g de chocolate (70% cacau foi o que utilizei)
qb açúcar (adicionei duas colheres de sopa)

Preparação:

Colocar a gelatina a demolhar em água fria.
Colocar 50g de chocolate numa taça
Lave as framboesas, esmague-as e passe-as por um coador, usando uma colher para retirar todo o sumo.
Colocar os 50ml de natas num tacho e aquecer. Qundo estiver a ferver, retire do lumee adicione a gelatina escorrida. mecer muito bem até dissolver muito bem.
junte o sumo de framboesa e misture
parta o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
Depois derretido, junte ao preparado anterior
Mexer muito bem o preparado anterior.
Bata asnatas bem firmes e juntar ao preparado, envolvendo muito bem

Antes de servir colocar numa, ou em várias, tacinhas

Decorar com framboesas e raspa de chocolate branco.

Esta receita foi estreada nos aniv da Rosinha, sendo extraida da revista "Cozinha Saudável" de Dezembro de 2011

os Biscoitos da colega Marta

2012-01-25T13:47:00.005+02:00

A Marta é uma colega de trabalho que, nos olhos sentilantes do marido, é uma excelente cozinheira. Ao oferecer-me uma bolachinha, no dia seguinte ao seu aniversário, só posso concluir, pela amostra, que o Sérgio tem razão, os cozinhados da Marta prometem JJ

Aqui fica a receita dos "Choco Cookies" e uma foto destes biscoitos, que entretanto fiz, baseados na receita da Marta

Ingredientes

180g de farinha;
100g de açúcar
60g de farinha;
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento;
2 colheres de chá de açúcar baunilhado;
100g de pepitas de chocolate

Preparação

Com excepção das pepitas, coloca-se tudo num recipiente e mexe-se bem.

Depois de formar uma mistura homogénea, juntar as pepitas

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar pequenas quantidades da massa, moldada, em cima do papel vegetal.

Levar ao forno durante 15min, sensivelmente.

Com um chá ou um café são bastante agradáveis

Sangria de Morangos foi a prenda do Mel

2012-01-22T13:21:00.004+02:00

Mel fotografado por Margarida Catroga Inês

O Mel falou com o chef Tiger sobre a melhor receita que deveria dar de presente à Rosinha e, depois de muito conversarem, chegaram à conclusão que nada melhor que uma bebida cheia de cor efervescente, já que esta ficaria condizente com a sua inegável energia de quem já caminhou 92 anos e não pára de planear o futuro e controlar o presenteJJ.

Aqui fica a receita original da bebida eleita:

Sangria de Morango

foto de Mafalda Correia

ingredientes:

1/2 chávena de açúcar mascavado
1 garrafa de champanhe
1 laranja
1 limão
15 morangos
hortelã
gelo

Preparação:

Corete os morangos em rodelas e cploque num jarro
adicione açúcar mascavado, 4 rodelas de limão e 4 de laranja cortadas aos quartos
junte o sumo de laranja e os cubos de gelo e a hortelã
regue com o champanhe

foto de Mafalda Correia

e todos adoraram...

Um bolo de chocolate para os anos da Marta

2012-01-18T18:11:00.001+02:00

A Marta gosta muito de chocolate.

O ano passado, quando ainda não tinha blog, já lhe tinha oferecido um bolinho que ela apreciou muito e este ano resolvi fazer um outro.

A Martinha gosta muito de bolos simples e saborosos por isso achei a sugestão do Cravo e Canela excelente para este seu aniverário.

Aqui fica a receita que fiz:

Bolo de chocolate

Ingredientes:

1 1/2 chávena de açúcar
4 ovos
1 chávena de óleo de girassol
1 chávena de leite
100 g de chocolate em pó
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento

Preparação:

Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.

Adicionar o óleo e bater mais um pouco. Em seguida acrescentar o leite e misturar bem. Juntar o chocolate em pó, integrando na massa de forma homogénea. Por fim, adicionar a farinha, mexendo até ficar bem misturado, mas já sem bater.

Levar a forno quente (160ºC) em forma untada de margarina e polvilhada de farinha.

Nota: a Manuela do Cravo e Canela sugere que este bolo seja acompanhado com um bola de gelado de nata ou que possa ser, inclusivamente, coberto o meu....bolo para a Marta levou apenas um lacinho muito especial, um porta chaves da Hello Kitty, de que ela é fan!

Quiche de abóbora e queijo e um poema...

2012-01-15T14:31:00.000+02:00

As Palavras Interditas

Os navios existem e existe o teu rosto
encostado ao rosto dos navios.
Sem nenhum destino flutuam nas cidades,
partem no vento, regressam nos rios.

Na areia branca, onde o tempo começa,
uma criança passa de costas para o mar.
Anoitece. Não há dúvida, anoitece.
É preciso partir, é preciso ficar.

Os hospitais cobrem-se de cinza.
Ondas de sombra quebram nas esquinas.
Amo-te... E abrem-se janelas
mostrando a brancura das cortinas.

As palavras que te envio são interditas
até, meu amor, pelo halo das searas;
se alguma regressasse, nem já reconhecia
o teu nome nas minhas curvas claras.

Dói-me esta água, este ar que se respira,
dói-me esta solidão de pedra escura,
e estas mãos noturnas onde aperto
os meus dias quebrados na cintura.

E a noite cresce apaixonadamente.
Nas suas margens vivas, desenhadas,
cada homem tem apenas para dar
um horizonte de cidades bombardeadas.

Eugénio de Andrade

Quiche de abóbera e queijo
ingredientes:

uma base de massa folhada
500g de abóbera;
100g de queijo creme (utilizei philadelphia)
1 raminho de salsa picada (utilizei coentros)
80g de parmesão ralado
4 ovos
1 del de nata
q.b. sal
q.b. pimenta

Preparação

Untar o fundo e os lados de uma tarteira e polvilhar com farinha
colocar a massa folhada a forrar uma tarteira e picar muito bem com um garfo
partir a abóbora em quartos e cozer em água abundante
retirara a abóbora da ága e deixar escorrer muito bem, deixando secar um pouco
triturar a abóbera com o queijo e tempere com o sal e pimenta
envolver com os coentros, o queijo parmesão, os ovos e as natas
verter o preparado na tarteira e levar ao forno a 180ºC, por 1/2 hora

fonte: Mulher Moderna na Cozinha (Especial Tartes & Quiches)

Bolo de chocolate, morangos e chantilly

2012-01-11T21:23:00.004+02:00

No ano passado tinha feito um bolo que foi o maior sucesso. Este ano repeti a receita, versão sem chantilly, para festejar com os colegas e optei por testar uma nova receita para comemorar o meu aniversário cá em casa. E, esta, também foi o maior sucesso, até para aqueles que olham os bolos com creme com alguma recusa... desta vez, até esses, renderam-se J

foto de Margarida Catroga Inês

Bolo de chocolate, morangos e chantilly

Foto de Margarida Catroga Inês

serve 12

Ingredientes:

bolo:

8 ovos
200g manteiga
200g chocolate
300g açúcar
200g farinha
1 c. chá fermento em pó

recheio:

1 pacote de natas frescas
1 caixa de morangos
2 c. sopa açúcar amarelo
2 c. sopa açúcar branco
2 c. sopa vinho do porto
chocolate líquido q.b.

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.

Bater as claras em castelo. Reservar.

Bater a manteiga, o açúcar e as gemas.

Juntar o chocolate derretido e continuar a bater.

Envolver as claras em castelo e, por fim, a farinha e o fermento.

Levar ao forno, em duas formas de tamanho igual, até ficar cozido.

Lavar os morangos, cortar em pedaços e levar ao lume, juntamente com o açúcar amarelo e o vinho.

Deixar cozinhar durante 15 minutos.

Retirar do lume e deixar arrefecer totalmente.

Bater as natas com o restante açúcar até ficarem bem firmes. Rechear o bolo com metade dos morangos e natas e cobrir com o restante recheio.

Fazer riscas com o chocolate líquido.

Muito obrigada ao Sabores com Contrate por ter partilhado esta maravilha JJJ

Rolinhos de Pescada com Presunto

2012-01-08T05:03:00.002+02:00

Não sei se já vos aconteceu, fiz esta receita no passado mês de Setembro mas não encontro a revista de onde a tirei e...tenho andado a adiar o post. No entanto, depois de tantos doces acho que um peixinho é mesmo o melhor e como ainda me lembro como fiz esta "complicadíssima" receita...fica aqui a promessa que colocarei a fonte logo que me cruze com a revista de culinária que a contem!

Rolinhos de Pescada com Presunto

ingredientes:

uma embalagem de filetes de pescada congelados;
igual número de fatias de presunto;
q.b sumo de limão;
q.b. leite
q.b. de pimenta;
azeite;

Preparação:
Como podem verificar não se adiciona sal nesta receita, não nos podemos esquecer que o presunto tem sal.
Deixa-se os filetes descongelar com um pouco de sumo de limão, leite e pimenta.
Após a descongelação coloca-se, em cada filete, uma fatia de presunto e enrola-se, "fecha-se" um palito para que não se desmanche.
Leva-se ao forno, regado com azeite, até estar cozinhado, regando-se com o molho com a frequência necessária..

Para acompanhar:

Molho piquei, grosseiramente, coentros.juntei um pouco de pimento vermelho picado, azeite e uma colher de chá de mel
E puré de batata;
salada de alface

Tinha visitas para o almoço e...foi um sucesso autêntico :)

Um Bolo Rainha, no dia de Reis

2012-01-06T02:31:00.004+02:00

No dia de Reis temos por hábito comprar um bolo de Rei. No entanto, este ano inspirei-me e fIz esta receita de Bolo Rainha. Confesso que ainda não comi. Mas, está muito fofinho e julgo, pelo cheiro, que está bastante agradável.

Transcrevo aqui a receita do Chefe e com ela participo no desafio da Laranjinha, Obrigada a ambos

Ingredientes

. 15 g de (Padeiro) Fermento
. 250g de Farinha
. 50g de Açúcar
. 50g de Manteiga
. 2 Ovos
. 2 colheres de sopa de Aguardente
. 120gr de Amêndoas
. 60g de Passas
. 12 Nozes
. 50g de (Sultanas) Passas
. (Decoração) 20g de Pinhões
. q.b. Leite
. (Decoração) 30g de miolo de Nozes
. (Decoração) 100g de Amêndoas
. (Decoração) q.b. (em pó) Açúcar
. (Decoração) 2 Gema
. 30g de Pinhões

Modo de preparação

Pese os ingredientes. Numa taça ou na cuba da misturadora junte a farinha, o açúcar, o fermento de padeiro, 2 ovos inteiros e a manteiga. [Segredo do Chef] Com a ajuda de um garfo dissolva o fermento de padeiro num pouco de leite morno. Misture a velocidade baixa para os ingredientes ligarem bem. Retire a massa e deixe-a repousar numa taça tapada e num lugar morno, durante 3 horas.

3 horas depois, prepare a massa para receber os frutos secos. A massa deve estar fermentada e com uma textura macia. Destape a massa e comece a partir os frutos secos para dentro da taça. Incorpore os frutos secos amassando-a. Deixe repousar durante 45minutos já dentro da forma e nas mesmas condições (tapada e num lugar morno). A forma deve estar untada com manteiga.

[Observação do Chef] Muito importante: O forno deve estar pré aquecido a 180º durante 10minutos. Separe uma gema e pincele o bolo antes de o colocar no forno. Deixe cozer durante 35 minutos retire e polvilhe com açúcar em pó a gosto. O bolo pode assumir a forma tradicional de coroa ou outras formas adaptando-se aos materiais que tiver em casa

Tarte Custard- para celebrar um presente de Natal

2012-01-03T13:43:00.000+02:00

Este Natal o menino Jesus colocou no meu sapatinho um livro de cozinha J

As sugestões são boas e, como era de esperar, tive logo de testar uma das receitas.

Tarte de Custard

Ingredientes (para uma forma de 20cm de diâmetro):

Uma massa quebrada;
335ml de leite;
2 ovos grandes, mais uma gema de ovo
2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º;
Coloque a massa numa tarteira, fure a massa com um garfo (furinhos em toda a base). Coloque papel vegetal por cima e pesos de tarteira leve ao forno e diexe que a massa fique um pouco dourada
Bater o leite com os ovos e o açúcar e deite a mistura por cima da massa que está na tarteira (depois de tirar o papel e os pesos que colocou para fazer a primeira cozedura da massa);
leve ao forno por 20 min, sensivelmente.
Depois de retirar do forno deixe arrefecer um pouco e leve ao frigorífico para servir fresca.

E foi esta a minha primeira experiência de um livro que me parece condizente com a época.

Obrigada a quem teve a iniciativa de me presentear JJ

Uma Benção: Fruta cozida com especiarias

2012-01-01T03:16:00.001+02:00

Se da vida as ondas agitadas são,
Se desanimado, julgas tudo vão
Conta as muitas bênçãos, conta a cada vez

e hás de ver, surpreso, quanto Deus já fez.

Tens acaso mágoas, duro é teu lidar?
É pesada a cruz que tens de suportar?
Conta as muitas bênçãos, não duvidarás,
E, cantando, alegre os dias passarás.

Quando vires outros com riquezas e bens,
Lembra que tesouros prometidos tens
Nunca os bens da terra poderão comprar,
A mansão celeste em que tu vais morar.

Seja teu conflito fraco ou forte aqui,
Não te desanimes, Deus será por ti.
Seu divino auxílio, derrotando o mal,
Te dará consolo e paz celestial

Conta as bênçãos, dize quantas são.
Recebidas da divina mão.
Uma a uma, conta a cada vez,
Hás de ver, surpreso, quanto Deus já fez.

Johnson Oatman, Jr

-1897-

O que acabaram de ler é um dos hinos que gosto muito, por isso, resolvi partilhá-lo convosco no inicio deste ano.

Esta partilha tem como objectivo não só o eventual check list que por norma fazemos neste periodo do ano mas também é, sobretudo, um desafio a cada um de nós.

Olhemos 2012, que todos dizem vir a ser um ano muito negro, com uma atenção particular para as coisas boas que iremos receber e, não nos podemos esquecer que, estas podem vir embrulhadas em coisas muito simples, como por exemplo numa fruta inesperada que nos oferecem logo pela manhã...

Fruta cozida com especiarias

É bastante simples, mas fica delicioso

Cortar os peros em quarto, colocar num tacho com água e adicionar aniz estrelado, um pau de canela e um cravinho.

Mojito de Hortelã para celebrar o ano que vai entrar

2011-12-30T04:14:00.004+02:00

" a vida é aquilo que acontece enquanto planeamos o futuro"

Anónimo

Mojito de Hortelã

Ingredientes:

Açúcar mascavado;
qb rum;
q.b água tónica;
q.b hortelã;
1 lima
gelo picado

Preparação

Num copo colocar a hortelã, a lima, cortada em quatro, e o açúcar mascavado. Esmagar tudo com uma colher de pau.

Deite o Rum a gosto,a água tónica e o gelo picado

Beber calmente, num ambiente de festa.

Feliz 2012JJ

NOTA: Claro que fui inspirada pelo chefe Sá Pessoa...
ObrigadaJ

Creme de Cenoura com Laranja

2011-12-28T10:31:00.001+02:00

Depois de todos os doces vamos lá comer uma sopinha bem saudável!

Ingredientes

q.b. sal;
q.b. pimenta (opcional);
500g de cenouras;
1 batata;
1 laranja;
1 alho francês (a parte branca)

Preparação:

leve ao lume um tacho com 1 litro de água, sensivelmente, e um pouco de sal e deixe ferver.
Descasques as cenouras e a batata e corte tudo em pedaços e junto à água, quando esta estiver a ferver.
junte uma casca de laranja (só um pedaço);
Limpe o alho francês e corte-o em rodelas e junte também.
Deixe cozer (mais ou menos 20 min);
Retire o sumo à laranja e reserve
Depois de tudo cozido retire a casca de laranja e reduza tudo a puré e leve novamente ao lume
Corrija o sal, se necessário. Deixe ferver
Depois de desligar o lume acrescente o sumo de laranja
Pode servir frio ou quente

Bom apetite!

Fonte: Sáude à mesa (revista de Julho de 2011)

Mousse de chocolate para a mesa de Natal

2011-12-25T10:21:00.002+02:00

Tinha pensado fazer a mousse de chocolate branco e baleys ou a mousse de chocolate e laranja ou mesmo testar uma outra receita. Mas, o cansaço é muito por isso, embora tanto uma como outra sejam super deliciosas e muito simples de fazer, optei, não estando com forças para procurar a outra receita que tinha pensado, por experimentar a lata de leite de condensado com chocolate que tinha comprado no supermercado!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado de chocolate;
6 ovos
25g de manteiga

Preparação:

Separara as gemas das claras;
Juntar às gemas o preparado da lata de leite condensado co chocolate;
derreter a manteiga e adicionar mexer tudo muito bem;
bater as claras em castelo bem firme e adicionar ao preparado anterior, envolvendo muito bem
Colocar numa taça de ir à mesa

Espero que gostem, ficou mesmo boa!

A todos os que me visitam desejo um

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Temperos de Natal - sal e açúcar aromatizados

2011-12-22T10:22:00.001+02:00

Tal como prometi, quando vos falei do azeite com manjericão e laranja, aqui está a receita do açúcar e do sal aromatizado

Não sei se foi no blog da Helena que eu vi a sugestão do sal aromatizado, penso que foi ali sim...

o meu sal aromatizado foi feito da seguinte forma:

flor de sal;
oregãos ou tomilho

misturar os dois e colocar dentro de um frasco

A ideia do açúcar aromatizado veio enquanto desfolhava, delicia o livro "ervas aromáticas e especiarias". Dizia, neste livro, qe as vagens de baunilha não tem aroma nem sabor, enquanto frescas e isso só acontece despois de fermentadas-

Mais à frente poder-se-á ler a sugestão de juntar uma vagem de baunilha ao açúcar para o aromatizar, em vez de comprarmos o açúcar baunilhado

Temperos para o Natal - azeite de manjericão e laranja

2011-12-21T21:53:00.002+02:00

Este Natal resolvi oferecer, para além do Licor de Ameixas e das Cerejas ao Brandy que já tinha preparado, alguns "temperos" feitos por mim:

Azeite de manjericão;
Sal aromatizado
Açúcar baunilhado

Hoje deixo aqui a primeira receita:

Azeite de manjericão e laranja

Foi na revista da Bimby, de Novembro, que vi esta sugestão e, apesar de não ter "a varinha mágica do século", resolvi experimentar (com algumas adapatções, tanto mais que tinha manjericão) este tepero qiue pode servir para carnes brancas, peixe e saladas:

ingredientes:

manjericão (na receita original 100g);
7,5 dl azeite virgem ;
casca de uma laranja (só a parte laranja);
q.b.pimenta rosa

Preparação:

Coloquei no liquidificador todos os ingredientes, com excepção da pimenta rosa, com cerca de metade do azeite.
Deixei de ficar de efusão de um dia para o outro.
Coei, com a ajuda de um filtro de café, e coloquei numa garrafa onde adicionei o restente azeite.

Mão de borrego assada com mostarda Dijon

2011-12-15T02:56:00.000+02:00

Está quase, quase, quase...
tempo de Natal....
tempo de reflexão...

tomilho limão

... sim, o Natal, que devemos celebrar a cada momento, está aí!

Vi uma carne na Laranjinha e, na altura, testei com uma a mão de borrego, talvez a repita nesta época festiva. Ficou muito agradável.

Mão de borrego assada com mostarda Dijon

Ingredientes:

1 perna de borrego (utilizei mão)

4 colheres de sopa de vinagre balsâmico (utilizei balsamico de laranja)
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de mostarda Dijon
sumo de 1/2 limão
pimenta q.b.
1 raminho de salsa picada
1 raminho de hortelã picada
1 colher de chá de tomilho limão
1 colher de sopa de mostarda em pó
1 colher de chá de paprika
1 paprika da Hungria ou piripiri a gosto
4 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Preparação:

Misturar todos os ingredientes. Barrar a perna de borrego com a pasta.
Levar ao forno num tabuleiro durante 20 minutos a 235ºC. Depois baixar a temperatura para 160ºC e deixar assar lentamente.

Laranjinha

A mão de borrego assada assim fica suculenta, tenra, deliciosa. (comprovo!)
Com a pasta de mostarda e ervas fica bastante bom

Biscoito de milho, um miminho para oferecer

2011-12-12T18:00:00.000+02:00

Estando o Natal À porta começo a pensar em alguns miminhos que se podem oferecer, estes biscoitos poderão ser uma das opção.

A primeira vez que trabalhei farinha de milho foi qundo fiz os biscoitos de limão e courgette portanto decidi fazer uma nova experiência:

Biscoitos de milho

Ingredientes:

160g de açúcar;
180g de farinha de milho;
300g de farinha maisena;
200g de farinha amolecida;
4 gemas;
1 dl de leite;
margarina para untar;
farinha para polvilhar

Preparação:

Numa Tijela misturar o açúcar, a farinha e a margarina;
Adicione a farinha maisena, as gemas e o leite;
misturar bem até ficar uma massa lisa e moldável. colocar a massa em cima da bancada e e amassar bem;
Ligar o forno a 180º e barrar o tabuleiro com a margarina.
Moldar bolinhas, com a massa.
Colocar cada bolinha num tabuleiro, bem separadas umas das outras e depois achate-as, ligeiramente, com um garfo;
Leve ao forno durante 20minutos, retire, descole os biscoitos de imediato e deixe-os arrefecer

os meus não ficaram muito perfeitos mas ficaram saborosos!

Nota: Receita da Teleculinárioa nº 72 de Setembro de 2011

Creme de alho francês, ervilhas e mascarpone

2011-12-09T03:00:00.001+02:00

No Natal, mas não só, gostamos de fazer receitas diferentes!

Este creme foi a experiência que fiz quando a Patrícia e a Mafalda vieram dar-me uma ajuda muito querida. Ficou tão saborosa, este creme, que não poderia deixar de partilhar convosco e de sugerir que o façam, em todas as ocasiões.
A receita encontrei-a no livro "Sopas", mas não fiz exactamente como lá está descrito. No entanto, vou transcrever aqui a receita original fazendo as minhas anotações J

ingredientes:

2 colheres de sopas de azeite;
375g de alho francês (a parte branca);
375g de ervilhas frescas ou congeladas (utilizei congeladas);
1 raminho de hortelã (utilizei apenas duas astes);
900ml de caldo de galinha ou legumes (utilizei apenas água);
150g de de queijo mascrapone;
raspa de limão (esqueci-me L , mas para a próxima...);
sal
pimenta (não coloquei)

Preparação:

Aqueça o azeite numa panela e adione o alho francês , picado finamente,, envolvendo-o no azeite, tape e deixe refogar num lume brando durante 10 min, mexendo de vez em quando, até ficar tenro. Misture as ervilhas e coza durante uns instantes.
Deite o caldo na panela, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe ferver. Reduza o lume, tape e coza em lume brando durante 10 min.
Verta metade da sopa no liquidificador ou no copo da varinha mágica, adicione a hortelã e triture até ficar lisa. Volte a colocar o puré na panela. Misture o mascraponed com metade da raspa de limão, reservando a restante para guarnecer. Deite metade da mistura na sopa e volte a aquecer, mexendo até o mascrapone derreter. Prove e, se necessário rectifique os temperos. Deite a sopa em tigelas, coloque por cima colheres do restante mascrapone e um pouco da restante raspa de limão.
Se assim entender, enfeite com a folha de hortelã e, se quiser, zesto de limão

Mousse de chocolate branco e baileys

2011-12-05T11:31:00.001+02:00

Um Natal tem de ter uma mousse de chocolate e esta receita, diferente, dá um toque especial

Ingredientes:

200g chocolate branco
200ml natas frescas
1 clara
2 c. sopa baileys
Bolachas oreos

Preparação:

Derreter o chocolate.
Bater as natas com a clara e o baileys até ficar consistente.
Quando o chocolate já estiver a arrefecer, juntar as natas e envolver.
Levar ao frigorífico até solidificar.
Partir as bolachas oreos em pedaços e colocar por cima da mousse.

Coelho serrano num mês especial

2011-12-01T12:44:00.002+02:00

A visita dos sábios

"Jesus nasceu na cidade de Belém, na Judeia, durante o reinado de Herodes. Por aquela altura, chegaram a Jerusalém, vindos de terras do Oriente, uns homens sábios que liam nas estrelas, e que inquiriram:

Onde está o rei dos judeus que acaba de nascer? Pois vimos a sua estrela lá no Oriente, e viemos para o adorar.

O rei Herodes ficou muito preocupado ao ouvir isto, e toda a cidade de Jerusalém também. Então o rei mandou reunir os sacerdotes judaicos e os mestres da lei e perguntou-lhes onde havia de nascer o Messias.

Em Belém, responderam-lhe, pois o profeta Miqueias escreveu o seguinte:
'Tu, Belém, na terra de Judá, não és nenhuma terra judaica insignificante; porque sairá de ti um governador para conduzir o meu povo de Israel.

Então Herodes enviou um recado secreto àqueles sábios do Oriente, pedindo que lhe fossem falar; e soube pela boca deles a altura exacta em que tinham visto a estrela pela primeira vez.

Vão a Belém e procurem bem por esse menino. Quando o encontrarem, venham dizer-me, para que eu também possa ir adorá-lo!

Terminado o encontro, os sábios retomaram o caminho. E a estrela que tinham visto no oriente ia adiante deles, parando sobre o lugar em que estava o menino. Ao tornar a ver a estrela, a alegria deles foi grande.

Entrando na casa onde estavam o bebé e Maria, sua mãe, inclinaram-se diante dele em adoração e seguidamente ofereceram-lhe ouro, incenso e mirra. Todavia, quando regressaram à sua terra, não passaram por Jerusalém para informar Herodes, visto que Deus os avisara, por meio de um sonho, de que deveriam voltar por outro caminho."

in Biblia

Mateus 2

Coelho serrano

ingredientes:

1 coelho;
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 lata pequena de tomate pelado (utilizei tomate congelado);
1,5dl de azeite;
2 dl de vinho branco;
1 cubo de caldo de carne (não coloquei);
1 folha de louro;
1 raminho de tomilho ou alecrim (utilizei alecrim seco);
salsa picada;
sal
pimenta

Preparação

Corte o coelho em pedaços, deito-os numa tijela e deixe a marinar no frigorifico, de um dia para o outro, com o louro, vinho branco, sal, pimenta e alhos;
No dia seguinte separe o coelho da marina e escorra, os pedaços de coelho;
Numa frigideira coloque o azeite e, depois de aquecido, coloque os pedaços a fritar, até ficar bem douradinho, de um lado e outro;
Depois de ter fritado os pedaços do coelho junte a cebola, àquele azeite, e deixe cozinhar até ficar macia;
Junte a cebola à marinada e misture bem, deixe ferver;
Junte o coelho e adicione o toamte, o caldo de carne e o tomilho ou alecrim, tape e deixe cozinhar em lume brando(+/- 40minutos)
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa
Acompanhe com batatas cozidas e/ou pão serrano

Fonte: receita extraida da Teleculinária de Nov de 2011

Atum com maionese, para pessoas ricamente simples

2011-11-28T15:24:00.003+02:00

Na Tertúlia dos Sabores, fomos encorajados a fazer uma receita com um leque bastante mais limitado de ingredientes do que aqueles a que estamos habituados. Dizia a Moira que pretendia festejar o seu 4º aniversário oferecendo receitas a uma amiga que abraçou um desafio nas terras longínquas de Timor.

A história que ilustrava o desafio fez com que o meu pensamento voasse até à Ana, uma amiga que, ainda de grinalda, voou com o seu marido para terras de África abraçando um projecto multidisciplinar.

Sempre conheci a Ana com grande espírito de missão e foi reconfortante saber que ao seu lado tinha agora alguém que olhava na mesma direcção.

Ao longo dos anos fomos recendo notícias da Ana e do Pedro e foi bom vibrar com ela quando finalmente tomou um banho de chuveiro, mesmo que esse fosse o de um simples balde pendurado no tecto. Mais gratificante ainda foi ter a possibilidade de sentir a alegria do povo local quando finalmente pôde ver, após uma intervenção cirúrgica às cataratas, feita numa “sala de operações” muitíssimo improvisada.

Poderia continuar a contar as muitas histórias, que este engenheiro e esta educadora de infância fizeram chegar até nós. Ilustro apenas mais uma, a da importância de um poço, numa terra sem água.

A missão da Ana e do Pedro, agora com a pequena Tabita e mais um bebé que está a chegar, chegou ao fim, naquele local de África. Mas, estou certa que logo, logo, eles irão estar num outro local, aqui ou em qualquer outra parte do mundo, respondendo ao Seu apelo e, com a mesma simplicidade enriquecedora, irão voltar a ensinar a pescar.

Não sei se a Ana alguma vez fez a receita que escolhi para a Moira oferecer à sua amiga. No entanto, ela chegou-me, talvez em 2007 ou 2008, pelas mãos da Alexandra, uma colega minha que tem um brilhozinho nos olhos sempre que fala nas suas origens moçambicanas, e esta receita tem feito o maior sucesso J

Atum com maionese

Ingredientes:

· 2 latas, grandes, de atum

· 2 a 3 batatas

· Maionese (utilizei de compra mas a amiga da Moira, tem óleo e ovos…)

· Azeitonas (é opcional mas, tenho esperança que a Maria tenha levado uma latinha na sua bagagem)

Preparação

1. Cozer as batatas, com casca;

2. Abrir as latas de atum e deixar escorrer muito bem o óleo;

3. Com um garfo, esmagar as batatas e também o atum;

4. Amassar/misturar o atum com as batatas e juntar a maionese e as azeitonas, caso tenha;

5. Colocar numa forma (ou outro recipiente, por exemplo o tacho) previamente untada com óleo;

6. Desenformar e pode acompanhar com salada, caso tenha, com tostinhas ou com pãozinho

Quiche de morcela, maçã e courgette

2011-11-22T22:49:00.002+02:00

"Ao menos uma vez por dia deve-se ouvir uma pequena canção, ler um poema bem escrito, olhar para um belo quadro e, se possível, dizer algumas palavras sensatas e compreensivas."

Goethe

Quiche de morcela, maçã e courgette

ingredientes:

1 rolo de massa folhada (de compra);
2 maçãs;
1 courgette;
1 morcela;
5 ovos;
2 dl de leite;
1 dl de azeite;
sal;
pimenta;

Preparação

Descascar as maçãs, lavar as courgettes e ralar tudo com o ralador da cenoura na parte mais grossa.
Leve tudo ao lume num tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a courgette e a maçã e deixe cozinhar até que todo o liquido, que se vai gerar, se evapore;
retire a ple à morcela, corte-a em pedacinhos, junte-os ao tacho, mexa e deixe cozinhar até a morcela ficar desfeita. Retire do lume e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180ºC, forre a tarteira com a massa e pique-a com um garfo.
coloque o preparado do tacho em cima da massa folhada.
Numa tigela, bata os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta e deite por cima do preparado que está já na tarteira.
Leve ao forno durante 40 min, retire e sirva morna e decorada a gosto

Fonte de inspiração, desta receita: teleCulinária de 24 de Outubro de 2011

as aromáticas e o Mel

2011-11-18T11:04:00.001+02:00

Morando num apartamento gostaria de ter as minhas aromáticas à disposição e, sempre que fosse necessário, colheria a que mais me apetecesse para adicionar a este ou aquele prato. No entanto, eu não sou a única a gostar de colher aromáticas lá por casa, por isso tenho de optar por as adquirir e mantê-las no frigorifico... quando começo a a ver o amarelo a chegar confesso que o meu coração fica triste!

A opção que li no livro "Conservas, doces e compotas"" pareceu-me excelente e, desta vez utilizei no manjericão mas poderá ser feito com outras.,

Manjericão congelado em cubos

Ingredientes:

Manjericão;
água;

Preparação

Separa as folhas do caule, colocar no 1 2 3;
Preencher as cuvetes com manjericão e acrescentar água.
Colocar no frigorífico e depois de congelado colocar os cubos em saquinhos (durará, sensivelmente seis meses).

P.S.: Aproveito a oportunidade para partilhar convosco um livro que estou a gostar imenso "ervas aromáticas e especiarias" de Jill Norman. Neste livro pode-se ler, entre muitas outras coisas, as utilizações culinárias que, no caso do manjericão, passa, por exemplo, pelo peixe, vitela, marisco e carneiro.

Brownie de chocolate e beterraba para comemorar

2011-11-13T20:26:00.000+02:00

Quando os que amamos vencem o nosso coração pula de alegria e só se tem vontade de comemorar!

Estou a pensar naquele bolinho que tanto espanto causou num dos nossos lanches (primeiro estranhou-se depois... foi alvo de "aprovação plena"!!)

Brownie de chocolate e beterraba

Ingredientes:

250 g de chocolate em barra 70% cacao
250 g de manteiga sem sal
250 g de açúcar em pó
3 ovos
150 g de farinha com fermento
250 g de beterraba cozida e ralada sem a casca

Preparação:

1. Aquecer o forno a 180ºC.

2. Forrar uma forma rectangular com papel vegetal.

3. Partir o chocolate em pedaços. Misturá-lo com a manteiga e levar ao forno. Quando começar a derreter, misturar bem e voltar ao forno até derreter. Depois de derretido deixar arrefecer um pouco.

4. Bater os ovos com o açúcar, até ficar uma pasta cremosa. Adicionar o chocolate derretido com a manteiga.

5. Juntar com cuidado a farinha com a beterraba, escorrida.

6. Colocar a massa na forma e colocar no forno por 20 minutos.

Nota: descobri a receita deste bolo está aqui

Um pouco de poesia e um Pudim de Microondas

2011-11-11T00:48:00.000+02:00

Surge Janeiro frio e pardacento,

Descem da serra os lobos ao povoado;
Assentam-se os fantoches em São Bento
E o Decreto da fome é publicado.

Edita-se a novela do Orçamento;
Cresce a miséria ao povo amordaçado;
Mas os biltres do novo parlamento
Usufruem seis contos de ordenado

(...)

1901-1969

Pudim de microondas

ingredientes

q.b. caramelo liquido
1 lata de leite condensado
4,5 dl de leite
5 ovos

Preparação

Colocar todos os ingredientes no lquidificador;
Barrar o recipiente, que vai levar o preparado a cozer no micr0ondas,com o caramelo liquido;
Colocar a mistura, que foi obtida no liquidificador, dentro do recipiente untado com o caramelo liquido;
Programar o microondas para 20min a 1000W

Nota:

a imagem do poema manuscrito foi obtida aqui;
a imagem/fotografia de José Régio foi obtida aqui;
Receita inspirada na Teleculinária de Agosto de 2011

Broas escaldadas a anunciar o São Martinho

2011-11-06T23:00:00.000+02:00

A D Lurdes pertencia àquele grupo de colegas que, no intervalo do almoço, pegava no seu saquinho e tecia camisolas para os netos, fazia renda ou bordava uma toalha, para a filha ou nora.

As colegas, como a D Lurdes, foram-se reformando. Mas, algumas das suas receitas ficaram!

Broas escaldadas

Ingredientes:

0,5kg de farinha;
250g de açúcar;
25g de canela;
25g de erva doce (em grão)
qb de amêndoas (para colocar em cima);
1/2 caneca de vinho do Porto;
1/2 caneca de água;
1/2 caneca de azeite;
uma pitada de sal;
50g de margarina (tipo Flora)
1 ovo (para pincelar)

Preparação:

Numa tigela coloca-se a farinha, açúcar, canela, erva doce, sal e mistura-se;
coloca-se ao lume, até ferver, a água, o vinho do Porto, a margarina, o azeite;
Deita-se sobre a mistura conseguida em 1, este preparado a ferver. Mistura-se tudo com uma colher de pau;
Num tabuleiro previamente untado e polvilhado de farinha, coloca-se a massa e em cada "broinha" uma amêndoa. Depois pincela-se com ovo e coloca-se no forno.

Estas broas podem não ter ficado com um formato tão "de broa" mas o sabor... experimentem e depois digam-me se não são para repetir muitas vezes

Creme de Acelgas

2011-11-05T02:25:00.000+02:00

Enquanto saboreio o creme de acelga vou ouvindo o poema

que a Ilidia postou e vou, sem dúvida, pensando

Creme de Acelga Baby

1/2 pacote acelga bbaby (125g mais ou menos)

uma batata grande

q.b.abóbera

1 cenoura

um alho francês pequeno;

uma cebola média;

água para cobrir os legumes

qb azeite

qb sal

Preparação

Leva-se todos os legumes ao lume, com sal, e deixa-se cozer.

Depois tritura-se com a varinha mágica ou liquidificador

Deita-se um pouco de azeite e serve-se

Um bolo de cenoura com cobertura de chocolate numa tarde de neura

2011-11-01T23:42:00.000+02:00

Sentei-me exausta, por coisa nenhuma, em frente da televisão. Agarrei no comando sem grande convicção, percorri cada canal sem interesse em nenhum deles…

Desliguei…

…voltei a ligar, talvez na tentativa de encontrar… nem sei muito bem o quê…

…detive-me na RTP2.

Falava-se de uma raiz que brotou pela primeira vez no Afeganistão e se disseminou pelo Mediterrâneo, falava-se de “carotte”, “carota”,” karoton”.

Aprendi que foi no século XVII, na Holanda , que a cenoura despontou e que a sua linda cor se tornou o símbolo da independência holandesa.

Sobretudo fiquei com a certeza que esta minha amiga cenoura, transformada em xarope de criança, é cultivada em Portugal com muito boa qualidade.

Depois , o Chefe Henrique Sá Pessoa, com aquela facilidade que o caracteriza, levou-me a saborear um bolo de cenoura com cobertura de chocolate. A receita é muito simples e este bolo de quatro ovos fica bastante grande.

A neura foi-se na primeira dentada!

Ingredientes para o bolo:

300g de cenouras

4 ovos

1 chávena de chá de óleo (não enchi a chávena)

2 chávenas de chá de açúcar

3 chávenas de chá de farinha

1 colher de fermento

Ingredientes para a cobertura :

1 tablete de chocolate negro

25 g de manteiga

Prepaparção:

Não tenho robot, por isso, descasquei as cenouras, cortei-as em pequenos pedaços e reduzi-as a puré no 1 2 3.

Coloquei o puré numa tigela, juntei as gemas, o açúcar e o óleo e mexi muito bem. Adicionei a farinha e o fermento e, por último, envolvi as claras em castelo bem firme.

Coloca-se numa forma bem untada e vai ao forno a cozer.

Depois de desenformado cobre-se com o chocolate, que derreteu com a manteiga.

Creme de abóbora com agrião

2011-10-29T17:09:00.000+02:00

A minha mãe, que já tem uma idade de nos fazer sorrir com ternura, já não consegue comer sopas a não ser muito passadinhas. Este creme de abóbora com agrião foi feito a pensar nela.

Só uma pequena nota: não me perguntei quantidades exactas, porque corro o rico de errar...

ingredientes:

abóbora
3 batatas
1 cebola grande
3 dentes de alho;
1 molho de agriões
qb sal
qb água (a suficiente para cobrir os legumes)
qb azeite

Preparação

Colocar a cozer, com sal, todos os ingredientes, com excepção dos agriões
enquanto aguardamos que coza, separar as folhas do molho de agriões, lavar e colocar no 123 , para reduzi-los a pedacinhos;
Quando tudo estiver cozido (ponto 1) triturar no liquidificador (ou com a varinha mágica).
Juntar, ao preparado, os agriões triturados e o azeite
Levantar fervura, apagar o lume e servir

Esta sopa ficou muito boa

Bacalhau com alheira, gratinado

2011-10-26T21:24:00.000+02:00

Assim que vi a receita que saiu este mês na Teleculinária, decidi que iria passá-la do papel para a mesa...

bacalhau cozido já tinha só que, até aqui, estava hesitante quanto ao destino a dar-lhe...

Ingredientes:
500g de bacalhau cozido (tirar a pele e espinha):
500g de batata cozida
2 alheiras
2 cebolas;
3 dentes de alho;
2 embalagens de molho béchamel
1,5 dl de azeite
q.b. de pão ralado
1 ramos de salda
Sal e pimenta (qb)

Preparação:

Descasque as cebolas, corte-as em meia lua;
Junte o alho picado.
Leve ao lume, com o azeite, e vai mexendo até a cebola ficar translúcida
Retire a pele às batatas e reserve, após as ter cortado em meia-lua;
Junte o bacalhau ao preparado da cebola e alho;
Retire a pele às alheiras e junte ao preparado, Misture até a alheira estar desfeita
Junte as batatas e envolva com cuidado
Junte um pacote de molho béchamel
Deixe cozinhar em lume brando
Adicionar salsa picada muito miudinho
Colocar o preparado num tabuleiro de ir ao forno
Cobrir com o restante bechamel e polvilhar com pão ralado

Compota de abóbora, no microondas. Qual é a original?!

2011-10-24T19:12:00.000+02:00

Receita extraída da pág 25 da Teleculinária do Out 2011
(claro que a que foi feita por mim tem um fiozito de abóbora, eu não sou profissional!
a outra é de papel... o da própria revista!)

Por norma o microndas cá de casa serve apenas para aquecer um pouco de café, e pouco mais.
Mas, confesso que, esta receita levou-me à aventura

Ingredientes:

1kg de abóbora limpa;
1 pau de canela;
2 cravinhos
500 g açúcar
Sumo de um limão

Preparação:

Cortar a abóbora em pedaços e colocar num recipiente de microndas;
Juntar um pau de canela, os cravinhos, o sumo de limão e o açúcar,
Misturar, tapar;
ligar o microndas na potencia máxima durante 25min (a potência do meu é 750w, não sei se são todos iguais, coloquei mais 10 min do que o previsto, i.e.: 35min)
Mexer umas duas vezes, durante a cozedura;
Retirar do microndas e deixar arrefecer tapado.

Bolo de abóbora

2011-10-21T00:03:00.000+02:00

A mãe da Luísa voltou a presentear-me, desta vez com uma abóbora!

Separei uma parte para sopas, fiz algumas compotas, irei postarei a receita em breve, e há ainda um pedacinho, da abóbora para fazer novas experiências.

No Sabores de Canela vi uma receita convidativa, mas não eu não tenho robot de cozinha...

Fiz esta receita da seguinte forma:

ingredientes

350g de abóbora
2 chávenas de açúcar (acho que para a próxima coloco um pedacinho menos);
2 chávenas de farinha;
1 colher de chá de fermento em pó;
1 colher de sopa de canela;
4 ovos;
1 chávena de óleo (fiz 3/4 de chávena)

Preparação:

Separei a gema das claras
misturei, muito bem, as gemas com o açúcar;
Triturei a abóbora, crua, no 1 2 3 (até ficar em puré;
Juntei a abóbora à mistura referida em 2;
Adicionei a farinha, fermento e canela e misturei muito bem;
Depois adicionei o óleo
Bati as claras em castelo bem firme e incorporei na mistura
Levei ao forno, numa forma redonda de 25cm de diâmetro e

O bolo ficou muito, muito fofo e enorme, para um bolo de 4 ovos (sem dúvida que irei repetir)

Sopa com o que há cá

2011-10-18T09:23:00.000+02:00

Sobrou um pouco de couve portuguesa, que não se podia estragar. Então, com o que havia no frigorifico... saíu esta delicia

ingredientes:
1 olhinho de couve portuguesa;
1 alhito francês
1 cebolinha
2 batatinhas
1 cenoura
1 pedacinho de abóbera
1/2 courgette pequena
sal
água
azeite

Preparação:

Colocar os todos os legumes na panela, depois de lavados e cortados, e cobrir com água.
Adionar sal
Deixar cozer. Colocar no liquidificador para obter o puré.
Por último juntar azeite.

Pão de sementes de papoila, laranja e figos secos

2011-10-16T01:09:00.000+02:00

Assisti, deliciada, à entrevista da Fátima Campos Ferreira a António Lobo Antunes, na RTP1.

António Lobo Antunes, dizia, perguntando, perguntando-se:

"Eu tenho muito orgulho em ser português...custa-me horrores ver as lojas vazias... a venda do pão desceu 30 ou 40%, isto é admissível?!... Quem foram os malandros que provocaram isto ao meu país?

.....

mais tarde, aquele escritor, referia, num outro enquadramento que coloco também neste:

"Eu não tenho respostas, só tenho perguntas"

....

Foi na Padaria da Ana que fui desafiada, confesso.

Achei tão interessante esta ideia que aqui estou com uma ténue participação, neste dia que é cumulativamente o Dia Mundial da Alimentação e o Dia do Pão, segundo se refere no desafio que li.

Antes de partilhar convosco a minha receita quero reforçar o que a Ana disse no seu blog e que, no meu ponto de vista, não podemos nem devemos esquecer: "fazemos o pão e agradecemos o facto de termos em nossas casas comida suficiente".

A receita que aqui vou partilhar está no livro "Pão" de Joanna Farrow. Não utilizei a farinha que ali refere, porque não tinha em casa, logo os resultados não são iguais. No entanto, a que utilizei gerou um resultado muito apreciado por um bom número de pessoas que o saboreou ao café.

a receita original é esta:

ingredientes:

4 colheres de sopa sementes de papoila;
2 laranjas;
1 ovo batido;
50g de manteiga sem sal, amolecida;
425g de farinha de trigo T65;
4 colheres de sopa de açúcar mascavado claro;
1 1/4 colher de chá de fermento biólogico seco;
200g de figos secos (sem pés), cortados ao meio;
50g de laranja cristalizada picada (não coloquei);
leite para pincelar (não pincelei)

Preparação:

Torre ligeiramente as sementes de papoila numa frigideira seca. Raspe a casca e esprema o sumo de duas laranjas. Acrescente água ao sumo até prefazer 225ml;
Tire a cuba da máquina, encaixe a pá misturadora. Coloque os ingredientes na tuba com excepção dos figos e da laranja cristalizada, segundo a ordem indicada.
Encaixe a cuba na máquina e feche a tampa. Programe para um pão de 750g e escolha o programa "Normal". Escolha a cor da codega que prefere. Junte os figos e a laranja cristalizada qdo ouvir o primeiro sinal sonoro.
Antes de começar o programa de cozedura, pincele a superficie da massa com leite e polvilhe com um pouco mais de sementes de papoila (não coloquei). Feche a tampa suavemte.
Quando o programa acabar, tire a cuba da máquina e vire-a para saltar o pão. Ponha-o sobre uma rede e srva (pode barrar com manteiga ou comer simples)

Ananás e Hortelã

2011-10-13T21:58:00.000+02:00

Tenho de confessar que estou sem palavras, acabo de ouvir as medidas do Orçamento de Estado...

Sim, era esperado... mas preciso urgentemente de algo que me refresque, neste Verão de Outono...

Lembrei-me que tenho um pouco de ananás no frigorifico... a receita que vi no blog da Ginja , parece-me excelente... é simples, é fresca e tem verde... verde de esperança.... tem tudo aquilo que ansiosamente preciso, neste momento em que tenho de fazer uma pausa para respirar... respirar fundo...e olhar em frente.

ingredientes:

ananás;
hortelã;
q.b de açúcar

Preparação:

Fatiar o ananás, o mais fininho possível e reservar;
No almofariz colocar açúcar e folhas de hortelã, triturar
Colocar o preparado, do ananás com a hortelã por cima do ananás e servir

Tenho a cabeça à voltas. Mas, enquanto saboreio esta sobremesa, uma firme convicção surge na minha mente: os tempos são realmente muito difíceis, mas temos de ter fé.

Fofos de bacon

2011-10-11T19:47:00.000+02:00

É tão bom ver a geração seguinte, deixar a primeira fase da faculdade e iniciar-se no mercado de trabalho JJJJ

Mas... e a merenda?

Na receita original, esta receita é feita com carne picada. Este fofos foram feitos com bacon!

Fofos de bacon

ingredientes:

- 300g de carne picada (fiz com bacon);
- 250g de farinha;
- 1 dente de alho;
- 2 ovos;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 dl de óleo;
- 1 colher de cháa de fermento em pó;
- 1 raminho de salsa picada;
- q.b. sal;
- q.b. pimenta
- margarina, para untar as forminhas

Preparação:

Descarcar o alho, picar e colocar no tacho, juntar o azeite e levar a aquecer ao lume. Adicionar o bacon e mexer de vez em quando até tomar o gosto;
Ligar o forno, a 180º, e barrar as forminhas com margarina;
Num liquidificador, deitar os ovos, a farinha e o fermento. Ligar até ficar numa massa lisa;
Deitar a mistura, obtida em 3, numa tijela. Juntar o bacon e a salsa. Envolver tudo muito bem.
Distribuir o preparado pelas forminhas e levar ao forno durante 20 minutos, aproximadanete

estavam a sair do forno, quando vieram buscar.

Fonte: Teleculinária nº 72, Setembro de 2011

Filetes de perca com coentros

2011-10-08T10:04:00.000+02:00

Chegou-me uma dica do "Simples Assim" que quero muito partilhar convosco, tanto mais que esta receita leva alhos. Vejam o video e digam lá que não é uma maravilha:

Filetes de perca com coentros

Ingredinetes:

3 filetes de perca;

2 cebolas média;

4 dentes de alho;

dois copos de vinho

1 copo de água

1 molho de centros;

q.b. de batatas

sal;

azeite;

Preparação:

Cortar a cebola em rodelas e colocar no fundo do do recipinete que irá ao forno;
Por cima colocar os os filetes e salpicar com sal, alho picado e cobrir com os coentros grosseiramente picados;
cortar as batatas aos cubos e temperar com um pouco de sal, colocar à volta do peixe
regar com o vinho branco e acrescentar um pouco de água;
por cima colocar azeite, com generosidade.
levar ao forno a assar

Servir com uma salada e um vinho branco fresquinho

Para pôr a conversa em dia um bolo de chocolate com frutos silvestres

2011-10-04T23:34:00.001+02:00

A missão das folhas

Naquela tarde quebrada

Contra o meu ouvido atento

Eu soube que a missão das folhas

É definir o vento

Ruy Belo (1933-1978)

Bolo de Chocolate com frutos silvestres

A Aida é uma daquelas colegas que, no inicio da nossa actividade laboral, se cruza connosco e, a vida vem a provar, que permanece, independentemente do percurso que cada uma de nós tenha seguido. A visita desta amiga é mais do que motivo para celebrar, portanto nada como o bolinho que tinha visto na Tertúlia e que de imediato fiquei com vontade de saborear.

Para acompanhar... um chá de alcachofra, tipico da Escócia, um presente que veio directamente de Edimburgo (e que só agora, ao pesquisar na net, me apercebi que também é usado para emagrecer...bolo de chocolote versus chá de alcachofra!)

ingredientes:

bolo:

4 ovos + 2 claras

150 g de açúcar

50 g de farinha de trigo

10 g de amido de milho

50 g de cacau em pó

1 colher de chá de fermento em pó

creme:

250 ml de leite

2 gemas de ovo

40 g de açúcar

30 g de amido de milho

100 gr chocolate

decoração:

qb de framboesas

qb de amoras

Preparação do Bolo:

Bater os ovos e as claras com o açúcar até duplicar de volume. Misturar a farinha, o amido de milho, o cacau e o fermento e adicionar aos poucos à mistura dos ovos envolvendo cuidadosamente com uma espátula para não baixar de volume, levar ao forno aquecido em forma bem untada, cerca de 15 a 20 minutos ou até estar cozido.

Preparação do creme:

Picar o chocolate e reservar.

Levar o leite o lume para aquecer.

Bater as gemas com o açúcar até dobrar de volume, juntar o amido de milho.

Juntar o leite quente aos ovos muito lentamente e mexendo sempre com uma vara de arames ou uma batedeira. Levar tudo de novo ao lume muito brando até engrossar. Retirar do lume juntar o chocolate e esperar um minuto ou dois para o chocolate derreter, mexer então com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

Servir o bolo coberto com o creme de chocolate e as amoras e framboesas.

Nota: Tenham cuidado, pf, com a tempo no forno. O meu bolo ficou muito longe do queimado. Mas, só a conversa animada e a boa disposição por nos revermos, é que apagou o facto de estar um pouco seco demais.

Sopa de salsa

2011-10-02T01:59:00.000+02:00

Se bem me lembro...

É esta uma das poucas memórias que tenho presente, quando falamos das Ilhas, que não conheço.

Sei que os açorianos fazem pratos simples e muito gostosos, aliás já tive a oportunidade de saborear um, por isso não tive qualquer hesitação em fazer a sopa da Bisavó da Patrícia.

Descobri o "Receitas ao Desafio" através do blog da Ilidia e sugiro que lhes façam uma visitinha e depois comentem.

Sopa de Salsa

um, generoso,ramo de salsa;
6 batatas (não utilizei courgette, logo fiz mesmo como a bisavó!);
1 cenoura grande;
1 cebola;
1 dente de alho;
água
Sal

Com excepção da salsa, cozem-se os ingredientes referidos depois tritura-se com a varinha mágica (como a minha varinha está com um som que adivinha doença grave, utilizei o liquidificador)..
Retira-se os caules da salsa e corta-se as folhas aos pedacinhos, com o auxilio de uma tesoura de cozinha. Junta-se ao preparado, leva-se ao lume e junta-se o azeite.
E... "straight to the point", como refere a Patrícia:

uma sopa a repetir, sem qualquer dúvida;
Açores, ilhas que estão na minha lista de viagens a fazer

O sabor, delicioso, das coisas simples

2011-09-28T00:17:00.000+02:00

Quando uma ideia surge e é fortemente firmada pelo coração, a montanha parece ser de pluma quando a colocamos em movimento!

Na hora do café, reparei que havia rostos novos olhei para a Eunice, de uma forma interrogativa, esta esclareceu-me que eram da Suíça. Sorri para as visitantes e continuei na amena cavaqueira enquanto saboreava o café e o bolinho de aniversário do pequeno Samuel. É muito frequente termos a alegria de sermos visitados, por isso não estranhei.

Mais tarde fiquei presa à história que trazia a Suíça até Portugal…

Cada uma das dez pessoas foi-nos apresentada, confesso que só decorei o nome da Nina, a simpática portuguesa que veio com elas e que traduzia para nós o porquê de estarem ali com tão contagiante alegria.

No cantão alemão da Suiça, na cidade de Kloten a 15 Kms de Zurique, uma mãe aproveitava o café para partilhar com a Nina a sua angustia, a sua filha recusava, de uma forma sistemática, as oportunidades que os pais estavam a oferecer-lhe, para passar umas férias diferentes com outros jovens. Enquanto ouvia o desabafo, daquela senhora que conhecia mas com quem não tinha grande intimidade, um torbilhão de sentimentos apoderou-se do coração da Nina, os seus pensamentos voaram até Portugal e, embora fizesse força para não demonstrar, a sua interlocutora apercebeu-se que o seu pensamento não estava ali, parou o seu desabafo e quis firmemente saber o que estava a provocar aquela reacção…

Pedindo desculpa por, momentaneamente , ter mostrado uma reação aparentemente fora de sintonia, a Nina tentou concentrar-se no relato. Mas, o impacto do voo dos seus pensamentos foi tão forte que aquela mãe deixou de estar focada no que a angustiava e não descansou enquanto não soube o motivo que levava a sua interlocutora a ficar “inquieta”.

Havia quarenta crianças em Portugal que queriam tanto terem umas férias e, por total incapacidade financeira, não seria possível, para elas, poderem brincar com outras crianças!

Aquela realidade, agora partilhada, “apagou” a angústia daquela mãe e, logo ali, começou a encontrar um caminho para a solução desta necessidade, falou com uma, com outra e com outra pessoa e, num toque que só Aquela varinha mágica pode dar, angariam fundos que fizeram chegar a Portugal e proporcionaram umas férias diferentes, as primeiras férias, a crianças portuguesas com uma história de vida que as levava a esta carência, entre muitas outras.

Agora aquela mãe olhava para nós e afirmava, tendo muito presente a recusa da sua filha, que o seu coração, assim como o de todas as outras senhoras que viajaram com ela até Portugal, estava feliz. A certeza que tinham seguido o caminho determinado, tinha sido selada quando foram contaminadas pelos sorrisos das crianças que corriam alegres no campo de férias que vieram visitar.

Estou certa que o futuro vai confirmar que estas férias foram uma marca na vida daquelas crianças mas também estou certa que aquelas senhoras ficaram marcadas, não só elas como todas as pessoas que estiveram no processo de concretização deste sonho.

Confesso que a envolvência do relato, que temo não ter conseguido reproduzir, foi tão forte que me deixou emocionada. Não pelo facto de se ter conseguido levantar uma determinada quantia, mas porque uma pequena partilha, de um facto pouco alegre, no intervalo de um café, tinha proporcionado, através de pessoas desconhecidas e a muitos quilómetros de distância, a alegria de tantas crianças e a emoção de cada um de nós.

Na verdade, Deus faz as coisas de uma forma muito especial. Nada, mas mesmo nada, é por acaso. Temos de estar atentos, não nos concentramos nas nossas angústias e decerto seremos contaminados por sorrisos que nos levam à felicidade.

Quando cheguei a casa continuei a deliciar-me com as coisas simples:

Costeletas de borrego

ingredientes:

6 costeletas;

2 dentes de alho;

1 folha de louro;

q.b. sal;

q.b. banha;

q.b. vinagre

Preparação:

Tinha deixado as costeletas temperadas com o sal, os alhos, a folha de louro.

Coloquei, na frigideira, um pouco de banha e as costeletas lá dentro. Voltei-as, de um lado e de outro e retirei para um prato. Ao molho juntei, na frigideira, um cheirinho de vinagre, deixei apurar ligeiramente e voltei a colocar as costeletas na frigideira. Após breves momentos apaguei o lume.

Servi com uma saldada de alface com coentros, umas batatas fritas, que não fazia já nem sei há quanto tempo e saboreei calmamente enquanto partilhava a história que tinha ouvid0 naquela manhã.

Um bolo de chocolate para comemorar

2011-09-25T01:32:00.000+02:00

O pedido da Mariana foi um incentivo para publicar a receita que fiz no início do ano, quando ainda não me passava pela cabeça vir a criar qualquer blog. No entanto, já tinha por hábito fotografar, nomeadamente, um ou outro prato que fazia.

A Mariana dizia que queria uma toque de simplicidade porque, tal como eu, sublinhe-se, ela não tem o dom para grandes decorações.

O bolo do meu último aniversário, que normalmente comemoro em, pelo menos, dois lugares diferentes, tinha duas versões de apresentação, por isso, pareceu-me ideal para ser partilhado convosco.

Por norma, associamos o bolo de aniversário às crianças. Nós, “os mais crescidos”, nem sempre ligamos ao nosso aniversário ou, até por vezes, fazemos os possíveis por passar despercebidos.

Francamente, nunca tive grande problema com a questão da idade e, embora num ou noutro ano, por circunstâncias da vida, não me apetecesse festas, acho que o aniversário é uma excelente oportunidade para reunir os familiares e amigos e, não posso dizer que não seja aconchegante, ficar a receber mensagens e telefonemas só para dizer PARABÉNS!...

A receita que vou partilhar convosco descobri aqui.

Para a cobertura e recheio inventei um pouco, não fiz o da receita original, dado que, como já referi, não sou muito dotada para fazer decorações.

A decoração que inventei, no entanto, foi do total agrado... não por meu mérito mas porque tenho amigos e familiares muito simpáticos, é o que éJ!!… Mas, a simpatia pode ser um incentivo vigoroso para repetirmos a experiência, para que outros também festejem o dia do feliz acontecimento que é a sua chegada ao mundo. Sim, este bolo foi um sucesso tal, em ambas as versões", que resolvi surpreender um aniversariante. Tenho de abrir um parêntesis aqui para referir que eu vibro bastante a preparar surpresas e acho uma delícia ficar a imaginar o que fazer para surpreender os outros.

Das várias surpresas que já preparei, nunca cheguei à dimensão do que aconteceu com este condutor de autocarro, a quem os colegas e passageiros, que diariamente transporta, quiseram surpreender, dado que a amabilidade sorridente que sempre tem para com os outros é contagiante. Mas, quiçá, lá chegarei, até porque tenho o privilégio de conhecer pessoas que marcam pela diferença positiva

Vamos lá à sugestão do bolo para a Mariana e, assim, alargar o seu leque de escolha.

Bolo de chocolate

Ingredientes:

· 250g de manteiga Planta

· 250g de açúcar

· 250g de farinha

· 200g de chocolate de culinária

· 5 ovos

· 1 pacote de 200 ml de natas

· 1 colher de sopa de chocolate em pó

· 1 colher de chá de fermento

· manteiga para untar

· farinha para polvilhar

Num recipiente grande, bata a manteiga com o açúcar e, depois de tudo bem misturado, vá acrescentando as gemas uma a uma, batendo bem entre cada adição, guardando as claras.

Em banho maria, derreta a tablete de chocolate com as natas.
Junte o preparado aos ovos e ao açúcar, mexa bem.
Peneire a farinha, juntamente com o chocolate em pó e o fermento e junte à massa.

Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha, coloque a massa lá dentro e leve ao forno, pré-aquecido nos 170º C, durante uma hora.

Depois de cozido, desligue o forno e abra-o um bocadinho para que o calor saia e o bolo não fique muito seco!

Deixe arrefecer uns minutos e desenforme.

Como já vos referi, fiz duas versões (com e sem cobertura, conforme fotos acima)

Preparação recheio e cobertura:

Ingredientes

· 20 ml de chantilly do dia;

· 2 colheres de sopa rasas de açúcar

· Granulado de chocolate;

· maltesers

Tinha pensado fazer, tanto a cobertura como o recheio, com morangos e chantilly mas… os morangos em Janeiro, data do meu aniversário, não são uma boa solução…. Assim, comprei os morangos (foi a primeira vez e a última que comprei fruta fora de época, decidi) e estes ficaram no interior, em cima de uma camada de chantilly….

Dividir o bolo em duas partes e picar uma delas, com uma faca, para aplicar os morangos e o chantilly, depois, colocar a outra metade do bolo por cima.

A cobertura foi com o restante chantilly, o granulado de chocolate e os maltesers.

Para transportar é muito mais fácil sem chantilly, por isso, optei pela segunda solução que enfeitei também com maltesers.

Tarte de courgettes com atum

2011-09-21T20:08:00.000+02:00

Escolhi este texto, para acompanhar a receita de hoje, porque tive o privilégio de ser presenteada com courgettes que foram colhidas na aldeia onde este livro foi escrito e onde alguns dos seus personagens ainda vivem e são estimados.

“O pai via-o amuado pelos cantos e perguntava às mulheres da casa:

- Que diabo tem o rapaz?

E, como ninguém lhe explicasse aquela tristeza, trouxe-o uma tarde para junto do Tunante, o cão guardador do curral das vacas.

Ali se puseram em conversa.

Foi a primeira conversa a sério que o Silvestre Cuco teve com o filho. Este nunca mais esqueceu tal dia, em que fez uma das descobertas mais surpreendentes da sua vida.
Falaram de homem para homem. Sim, senhor, de homem para homem, e o Constantino sabe bem o que lhe custou essa conquista. Quando se abriu com o pai para lhe confessar que a mãe não gostava dele por causa do nariz, apareceu-lhe de repente nos olhos uma grande vontade de chorar. Embargou-se-lhe a voz, as palavras começaram a sair todas cortadas, e vai então o pai disse-lhe assim:

- Um homem nunca chora, mesmo que veja as tripas doutro na mão...

Apressado, o Constantino deitou a ponta dos dedos a umas lágrimas que queriam rebentar, e ali mesmo as esmagou, segurando as outras todas que já vinham numa carreirinha para fazerem o pranto. Baixou a cabeça por instantes, erguendo-a depois com um sorriso. Encararam-se, o pai animou-o com um olhar que ele conhecia, e o Constantino percebeu que ganhara nesse dia o seu melhor camarada"

AlvesRedol, Constantino, Guardador de vacas e de sonhos, 1962

Tarte de courgettes com atum

Ingredientes :

· Uma se de massa quebrada;

· 2 a 3 courgettes;

· água

· sal

· 1 lata grande de atum em conserva (± 300 g)

· 3 ovos grandes;

· 2 dl de natas

· pimenta

· tomilho seco

Preparação

Ligue o forno (se lhe for possível, regule-o para os 200 °C).

Forre uma forma de tarte com a massa, pique o fundo com um garfo.

Entretanto, lave e corte as courgettes em tiras finas, na receita original pedia para ser a todo o comprimento mas eu optei por rodelas.

Branqueie as fatias de courgettes durante 3 a 4 minutos em água a ferver, temperada com sal. Escorra bem e disponha-as sobre base de massa quebrad, alternando com o atum escorrido e feito em lascas.

Bata os ovos com as natas, tempere com sal, pimenta e uma pitada de tomilho seco.

Deite a mistura sobre a tarte e leve ao forno durante mais 25 a 30 minutos.

Fonte: o site da Vaqueiro