quiche de salmão com espinafres e sorrel

Resolvi dedicar est post à Susana, não porque a receita que aqui partilho tenha sido apresentada no seu blog mas porque a Susana fala sempre da sua horta com muito carinho. Assim, quando vi, e experimentei, a sorrel,  achei interessante "fazê-la viajar" até aos Açores e deixá-la crescer na horta da Belina da Ilha JJ

Mas como é que a sorrel chegou à minha vida??

nome científico: rumex acetosa

Sorrel é também conhecida como erva azeda ou azedinha.

É frequentemente considerada como salada verde ao invés de uma erva, 

mas, na verdade, é ambas:salada e erva

fonte: folheto da  aromáticas vivas

Fui ao supermercado e deparei-me com uma erva que desconhecia, estava aguçada a minha curiosidade. A acrescentar a isso o supermercado adicionou duas técnicas de marketing: a erva azeda poderia ser gratuita se se comprasse mais outras duas aromáticas e um pequeno folheto de apresentação que continha uma sugestão de aplicação da sorrel.

Resisti à  primeira técnica de marketing. Mas, a segunda teve em mim  um chamamento que completou o meu impulso em experimentar coisas novas.

Aqui fica a receita que vinha no folheto distribuído, já com a aprovação de várias pessoas que comeram uma fatia e que gostaram bastante da combinação.

Acrescento apenas uma nota: Como o Mel gosta de aromáticas  e outras plantas coloquei o vasinho no frigorifico com a sorrel que sobrou e que pretendo dar outros usos,  já lá está à oito dias e as folhas mantêm-se bem verdinhas (sim, a terra está hidratada)

Quiche de salmão com espinafres e sorrel

Ingredientes

• 600g de salmão em filetes
• 1 caldo de peixe
• 250g de espinafres
• 250g de sorrel fresca
• 2 pacotes de natas  (utilizei 200ml de frescas e 200ml de soja)
• 6 ovos
• 3 dentes de alhos
• 2 colheres de sopa de azeite
• Noz de moscada
• Pimenta
• sal
• 1 massa tenra ou folhada (utilizei folhada, de compra)
• 100g de queijo gruyère (não coloquei)

Preparação:

1. Cozer o salmão  em água com o caldo de peixe, durante 8 min, e reservar.
2. Cozer os espinafres e a sorrel , escorrer bem e saltear, numa frigideira, com os dentes de alho com o azeite
3. Forrar  uma forma de tarte com a massa escolhida (neste caso foi a folhada) e picar com um garfo.
4. Encher o fundo com salmão cozido, desfeito em pedaços
5. Bater os ovos com as natas, uma pitada de noz de moscada, pimenta e sal. Adicionar os espinafres e a sorrel  anteriormente salteados, mistubem e verter na tarteira.
6. Polvilhar com o queijo (não fiz)

um gelado de morango numa tarde de 40º

Como sabem eu não acredito em coincidência.

Ontem fiz um gelado de morango, porque o calor prometia e a Maria João vinha sentar-se à mesa para falar de um blogue cuja concepção lhe anda a fervilhar na cabeça. Não sei muito de blogues mas saber alguma coisa, nem que seja ínfima, e não ensinar/partilhar não faz qualquer sentido, para mim.

Depois de ter feito o gelado fiquei a olhar e pensei que poderia fazer ainda outras coisas, deixando esta opção como isso mesmo: uma opção.

Esta manhã o telefone tocou e, de uma forma cerimoniosa, a Maria João referiu que provavelmente não viria dado que tinha trazido o filho para o local de trabalho e... adivinhando o seu "problema", brinquei com ela e "autorizei" que o seu rebento a acompanhasse!!

Claro que ainda não tinha desligado o telefone já estava a entender porque é que eu  tinha feito um gelado ontem!!!

Depois de ter perdido a vergonha, aquela a que normalmente as crianças têm, os olhitos do Gonçalo brilharam com a proposta  de lanche que lhe fiz. E se houvesse qualquer dúvida o seu sorriso apagá-la-ia para sempre.

À saída referiu:

- Muito Obrigada, gostei mesmo muito...

(confesso que fiquei genuinamente contente com a observação)

o sorriso do Gonçalo

A receita deste Gelado encontrei-a na Flagrante Delicia, provavelmente quando a repetir diminuirei a quantidade de açúcar (não sei é se "os Gonçalos" acharão piada a esta decisão)

Gelado de Morango

ingredientes:

• 400g de morangos (limpos)
• 500ml de natas (utilizei 400ml, 2 pacotes de nata fresca)
• 275 g de açúcar (para a próxima diminuirei a quantidade)

.

Preparação:

1. Num liquidificador misture o açúcar com os morangos
2. Bate as natas até ficarem firmes
3. Envolva uma parte das natas, cerca de  1/3, com a mistura obtida em 1.
4. Envolver as restantes natas, evitando que se perda o volume.
5. colocar num recipiente para levar ao congelador
6. Consumir num prazo não muito superior a  3 dias

PS: Este Gelado foi também feito na Oficina das Papitas, já com menos açúcar mas...a Maria acrescentou uma cobertura de ganache ih ih ih

Creme de poejo

A Lena tem uns olhos claros que riem mais do que o seu sempre largo e franco sorriso, é assim que eu sempre a visualizo.

Há ainda uma outra particularidade: a Lena e eu fazemos anos no mesmo dia, por norma é sempre ela que se lembra primeiro e dá-me os parabéns!

Agora vou passar a referenciar a Lena também por esta maravilhosa sopa que se faz em três tempos e que é verdadeiramente deliciosa.

Estávamos a conversar sobre poejo quando a Lena digitou:

- Com poejo só conheço sopa…

- Qual?!

- 3 cenouras, 3 courgettes, um ramo de poejo

- Só isso??

- Podes também juntar ervas aromáticas (tomilho, orégãos), mas não muitas para que o sabor do poejo prevaleça.

- ok… acho que vou experimentar e depois digo-te J

- Se achares que ficou muito grossa podes ainda acrescentar leite magro

…

Não acrescentei leite, nem especiarias. Mas que, esta sopa,  ficou uma autêntica delícia, lá isso ficou J

E… o prometido é devido…

Aqui estou eu, Lena, a dizer-te o resultado (a ti e a meio mundo - ih ih ih)!

Obrigada , pela receita J, devolvo-te um largo sorriso e... como sei que gostas de cantar aqui fica um pequena lembrança, espero que gostes.

P.S.: Já estou a imaginar o Quim a ir buscar a viola para te acompanharJ

Robalo assado com legumes

"God's Gonna Cut You Down" Support Video

Robalo Assado com legumes


ingredientes

• 4 batatas
• 4 robalos
• 1 limão (sumo)
• 1 beringela
• 2 tomates
• 4dentes de alho
• 1 cebola roxa
• 1 dl de vinho branco
• sal
• pimenta
• oregãos secos
• salsa (coloquei coentros)

Preparação

1. Tempere os robalos, por dentro e por fora, com sumo de limão e sal.
2. Coloque algumas rodelas de cebola no fundo do pirex e disponha os robalos por cima
3. à volta coloque as rodelas de batata, beringela e tomate. 
4. Coloque os alhos picados os oregãos e os coentros, bem como a restante cebola, por cima dos robalos
5. regue com o vinho branco e o azeite e leve a assar
6. Corrija o sal se necessário 

Fez uma óptima refeição e ainda deu para a marmita!

fonte de inspiração:: Mulher Moderna nº 35 Abril 2012

O esparguete à Bernardo

Acho que vai ser assim que este esparguete vai ser conhecido cá em casa!

Sim, esta marmita tem sugestão de “Chef” Bernardo, mas este amigo aprendeu a sua confecção com o  Chakall!

Quando a minha amiga Lena vem cá é sempre um excelente motivo para um cafezinho e para colocar a conversa em dia, conversa boa nunca se esgota. 

Desta vez juntou-se a nós o Bernardo. E, no meio de muita risada, e de assuntos mais sérios, surgiu a culinária, com os inevitáveis comentários à volta de uma foto sua, de turbante!!

O Bernardo tem uma admiração acentuada pelo Chakall  e perante o meu ar reticente resolveu, de imediato, dar uma visão de quem já teve oportunidade de privar com o cozinheiro e de começar a descobrir a pessoa que ele é. E...não demorou muito a receber um mail com uma das receitas faladas neste encontro de amigos.

A receita é muito simples, económica e com um  resultado muito interessante.

Aqui fica este apontamento, conseguido apenas esta semana dado que só agora duas situações que levaram à inevitabilidade da confecção desta marmita: uma sobra de esparguete e um resto de broa de milho.

esparguete à Bernardo

ingredientes:

• esparguete (como vos disse aproveitei o que sobrou de uma refeição e que tinha sido cozido em água abundante, com uma cebola, coentros e cravinho - e onde tinha adicionado uma noz de margarina)
• Broa de milho (aproveitei um resto de broa piquei-a com alho fresco e fritei-a em azeite)
• queijo chèvre
• nozes picadas

Preparação:

como já estão a antever. a preparação é super simples:

1. Num ralador/picador e reduz-se a broa a granulos, juntamente com dentes de alho. 
2. Leva-se ao lume, com um pouco de azeite, para fritar
3. ao esparguete junta-se a broa, o queijo e as nozes e...
4. mistura-se tudo!

É francamente agradável esta marmita crocante.

ObrigadaJ

Bolo de amoras e maçã

"Gostas de amoras??? Vou dizer ao teu pai que já namoras!"

Repetíamos esta "ladainha" vezes sem conta, sem aguardar qualquer resposta (pelo menos que eu me lembre). O muro do carreiro que nos levava  das casas de férias dos meus avós paternos à da minha tia Adelaide estava coberto de silvas e as baguinhas pretas, muito escuras denunciando o doce, tornavam-nos destemidas  e imunes às eventuais picadas que a planta nos pudesse dar.

E lá íamos, eu e a minha prima Josefina, pulando, catarolando e sobretudo saboreando aquele fruto negro, miudinho, de um doce cativante. 

"Gostas de amoras??? Vou dizer ao teu pai que já namoras!!"

Bolo de amoras e maçã

Vi este bolo na BBC e resolvi fazer umas adaptaçõs que ficaram muito boas, no nosso ponto de vista. Aqui fica as a receita

ingredientes

• 250g de farinha integral
• 175g de manteiga sem sal
• 175g de açúcar mascavado light
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1/2 colher de sopa de canela
• 1 maça reineta, pequena
• 3 ovos do campo
• raspa de uma laranja
• 1 colher de sopa de fermento
• 225g de amoras

Preparação

1. misturar, com os dedos, até formar pequenos granulos, o açúcar mascavado, a manteiga e a farinha
2. retirar para um recipiente à parte cerca de 5 colheres de sopa da mistura feita 1. A esta mistura juntar a canela e as duas colheres de açúcar refinado. Reservar.
3. picar a maçã em pequenos pedaços e juntar ao restante preparado feito em um.
4. juntar os ovos e o fermento e misturar bem
5. partir as amoras em duas e envolver no preparado
6. colocar numa forma rectangular, devidamente barrada e polvilhada de farinha
7. cobrir o topo da massa com o preparado que tínhamos reservado em 2.

Gelado de chocolate negro, com sabor a limão

"Os Dias de Verão", 

Os dias de verão vastos como um reino

Cintilantes de areia e maré lisa

Os quartos apuram seu fresco de penumbra

Irmão do lírio e da concha é nosso corpo

Tempo é de repouso e festa

O instante é completo como um fruto

Irmão do universo é nosso corpo

O destino torna-se próximo e legível

Enquanto no terraço fitamos o alto enigma familiar dos astros

Que em sua imóvel mobilidade nos conduzem

Como se em tudo aflorasse eternidade

Justa é a forma do nosso corpo

 Sophia de Mello Breyner Andresen

(Ansiando pelos dias de Verão)

Gelado de chocolate negro, com sabor a limão

Do Baking, de Dorie Greenspan,  o Grupo Dorie às Sextas lançava mais um desafio, sob a tradução de Patrícia Vilela, uma das gestoras do Projecto. O desafio, que incluía a receita, referia o seguinte:

Creamy dark chocolate sorbet (p.431): 

O sol já tinha aparecido e as páginas dos gelados a chamar por mim! :) Vamos experimentar um sorvete com consistência de gelado? Vamos?!?...  1 chávena de leite

1 chávena de água

3/4 de chávena de açúcar

+/- 200g de chocolate meio amargo picado 

 Misturar todos os ingredientes numa caçarola de fundo grosso.Colocar a panela em lume médio e deixar ferver, mexendo sempre.Diminuir a temperatura e deixar ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Despejar a mistura numa tigela refratária e levar ao frigorífico para gelar.Deitar a mistura numa sorveteira e proceder de acordo com as instruções do fabricante.

 Congelar pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme o suficiente.

NOTA: se não tiverem sorveteira, podem retirar o sorvete do congelador de 30 em 30 minutos e bater (com batedeira ou varas de arame), para evitar cristais de gelo. ;)

Eu acrescentei raspa de limão e utilizei chocolate a 70%.