Esta receita do Gordon Ramsey que a Fernanda, uma amiga minha, me sugeriu é realmente excelente para momentos particulares
Nota: Deixar marinar com 2 ou 3 dias de antecedência
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| antes do repouso :) |
Preparar uma pasta com:
- Q.b. dentes de alho
- 3 c. sopa de colorau
- 2 c. sopa de açúcar mascavado
- Q.b. pimenta moída
- Q.b. folhas de tomilho
- Q.b. de azeite
- Q.b. de sal
• esmagar os alhos, juntar e misturar os restantes ingredientes e reservar
Preparar a pá de porco:
- 1 pá de porco com osso (cerca de 2-3 Kg)
- Massajar com a pasta
- reservar
Num tabuleiro grande de esmalte (ou que possa ir ao frigorífico e ao forno)
colocar:
- colocar um pouco de azeite no fundo do recipiente
- 6-8 cebolas médias, cortadas em quartos
- em cima da cebola colocar a carne, coberta com o preparado
- Tapar bem, o recipiente, com folha de alumínio
- Reservar no frigorífico até ao dia de assar (3 a 4 dias)
- No dia de ir para o forno, retirar a pá de porco do frigorífico para ir aquecendo;
- Regar com um pouco de azeite;
- Deixar assar cerca de 4 a 5 horas:
- a cada hora e ½ virar e regar a pá;
- se o fundo do tabuleiro começar a ficar sem molho, acrescentar um pouco de água ou de vinho branco.
- Está pronto quando a carne lascar;
- Pode servir-se inteiro ou retirar o osso (neste caso fica bastante desmanchado);
Para o acompanhamento: Juntei, à volta, batata e batata doce
nota1: o molho pode servir-se à parte
nota2 : em vez de pá, pode-se utilizar cachaço ou....
