Citrus-Currant Sunshine Muffins

Sim, é verdade... ... venho aqui, abro, faço uma coisita e vou-me embora... ...há momentos assim.

O Grupo Doris voltou a desafiar-nos,  desta vez com queques de citrinos e passas. E eu, que ando tão a leste, até me esqueci de um ovo em cima da bancada! 

Mesmo assim ficaram muito bons estes queques do livro "Baking from my home to yours"

Citrus-Currant Sunshine Muffins, p.7

1/2 chávena de açúcar

raspas de 1 laranja

2 chávenas de farinha de trigo

2 1/2 colheres de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

uma pitada de sal

1 chávena de sumo de laranja

2 colheres de sopa de sumo de limão

1/4 colher de chá de extracto de limão 

8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria

2 ovos grandes

3/4 chávena de passas

Pré-aquecer o forno a 180°.

Barrar 12 formas de muffin ou forrar com forminhas de papel.

Numa tigela, esfregar o açúcar com as raspas de laranja, até que fique húmido e a fragrância de laranja seja forte.

Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Misturar os sumos de laranja e limão, extracto de limão, a manteiga derretida e os ovos.

Despejar os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e, com o batedor ou uma espátula de borracha, suavemente, mas rapidamente, mexer para misturar: não mexer demais! 

Acrescentar as passas e dividir a massa uniformemente pelas formas de muffin.

Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que os topos fiquem douradas e uma faca fina inserida no centro dos bolinhos saia limpa.

Transferir as formas para uma grelha e deixar arrefecer por 5 minutos antes de retirar cuidadosamente cada bolinho.

tradução : Patrícia Vilela

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