marmelos assados com citrinos e especiarias

Lá fora o frio e a humidade. Aqui, dentro de casa, o quentinho é reconfortante e o cheirinho que sai do forno também. Tenho amigos a jantar por cá e nada como uma sobremesa para um final de refeição onde se pretende estreitar relacionamentos e trabalhar na Sua causa também.

Sim, os marmelos estavam a aguardar uma ocasião especial e ela chegou este fim -de-semana. Mais uma vez um obrigada à Laranjinha por esta receita que promete


marmelos assados com citrinos e especiarias


(receita que os Cinco Quartos de Laranja adaptaram da revista Good Food e eu ajustei )

Ingredientes para 6 pessoas:
  • 4 a 5 marmelos
  • Raspa e sumo de 1 laranja
  • Raspa e sumo de 1 limão
  • 2 paus de canela
  • 1 folha de louro
  • 3 cravinhos
  • 4 colheres de sopa de mel
  • 4 colheres de sopa de açúcar amarelo
  • 50 ml de Grand Marnier (substitui por vinho do Porto)
  • 200 ml de água

1. Lavar, cortar os marmelos em quatros e retirar-lhes o veio central com as sementes. À medida que se descascam colocá-los numa taça com água e sumo de um limão para evitar que oxidem.

2. Dispor os pedaços de marmelo numa travessa de forno. Adicionar a raspa e o sumo da laranja, a raspa de limão, os paus de canela, a folha de louro, os cravinhos, o mel, o açúcar, o licor Grand Marnier (vinho do Porto) e a água. Mexer.

3. Levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 2h30 (no meu caso, só levou uma hora e trinta minutos)ou até os marmelos estarem macios. Ir mexendo ou regando os marmelos com o molho. 


Pão de chocolate e especiarias|Pain d’epice de Chocolate

Como sabem, não tenho vindo muito até aqui... continuo a ter muito carinho por este cantinho e por todos os que o visitam mas estou mais concentrada no L de linfa. Ontem tinha de encontrar um mimo para fazer  à Rita e lembrei-me do pão que tinha visto na Anasbageri

A Ana está a promover o Great British bake off dedicado ao pão e fez um delicioso pão que adaptou do livro Chocolate de Eric Lanlard, essa foi a minha inspiração para o lanchinho onde também teve lugar o Bolo de Maçã Reineta.

O que eu gostei nesta sugestão da Ana foi.... TUDO, sobretudo do aroma das especiarias que invadiu toda a casa e prevalece deliciosamente.



Pain d’epice de Chocolate

Ingredientes:

  • 2dl de leite
  • 8 colheres de sopa de mel
  • 125 g de chocolate amargo finamente picado
  • 300 g de farinha de trigo (de preferencia integral)
  • 65 g de açúcar mascavado
  • 1 colher de chá de bicarbonato de soda
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de cravinho
  • 3 ovos batidos
  • 1 colher de sopa de extracto de baunilha
  • 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira (não coloquei, porque não tinha)



Preparação:

Barrem com manteiga uma forma de bolo inglês com a capacidade para 900 gramas.

Aquecam  o forno a 180C (160C para fornos com ventoinha)

levem ao lume o mel, o leite e as especiarias até quase levantar fervura. Retirem do lume e misturem o chocolate até estar derretido. Misturem os ovos, a baunilha e flor de laranjeira.  Combinem todos os ingredientes secos num processador de alimentos. Acrescentem a mistura com chocolate e processem durante um par de minutos.

Deitem o preparado na forma e levem ao forno durante 40 a 50 minutos. Esperem até estar morno para desenformar e frio, se resistirem para o fatiar e devorar

Mousse de chocolate negro



Mousse de Chocolate Negro


ingredientes

250g  chocolate negro
200 ml de natas
5 ovos
raspa de limão
2 colheres de sopa de  manteiga

Preparação:

Separa-se as gemas das claras
Bater as claras em castelo firme
bater as natas até dobrarem volume
Misture as gemas com a raspa de limão
Derreter o chocolate com a manteiga
junte o chocolate derretido aos ovos com a raspa.
Envolver bem as claras 
juntar as natas
levar ao frigorifico ate ser hora de servir

do livro: As Receitas Cá de Casa" Manuel Luis Goucha

Tarte folhada de queijo e banana

No meu aniversario um poema e uma tarte

A um Amigo

Fiel ao costume antigo, 
Trago ao meu jovem amigo 
Versos próprios deste dia. 
E que de os ver tão singelos, 
Tão simples como eu, não ria: 
Qualquer os fará mais belos, 
Ninguém tão d’alma os faria.
Que sobre a flor de seus anos 
Soprem tarde os desenganos; 
Que em torno os bafeje amor, 
Amor da esposa querida, 
Prolongando a doce vida 
Fruto que suceda à flor.
Recebe este voto, amigo, 
Que eu, fiel ao uso antigo, 
Quis trazer-te neste dia 
Em poucos versos singelos. 
Qualquer os fará mais belos, 
Ninguém tão d’alma os faria.

Almeida Garrett, in 'Folhas Caídas'

(Obrigada Ilidia, por cumprires a tradição)

Tarte folhada de queijo e banana


ingredientes:
  • massa folhada (pode ser de compra)
recheio:
  • 2 embalagens de queijo Philadelfia
  • 4 gemas
  • 150g açúcar
  • 4 bananas
  • 2dl natas
  • raspa de limão
  • miolo de noz
Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC
forre de massa folhada uma forma de tarte (fundo amovível)
Pique a massa com os dentes do garfo
Numa tijela bata o queijo com as gemas e o açúcar. Depois de ligar estes ingredientes junte as natas e misture
Descasque as bananas e desfaça, reduzindo a puré
Junte o puré de banana com raspa de limão ao preparado anterior.
Adicione a metade das nozes ao recheio.
Deite o creme obtido, dentro da forma forrada com massa folhada.

leve ao forno durante 30 min ou até o recheio estar cozido.

receita do livro de Manuel Luís Goucha; As receitas cá de casa"

Bacalhau com camarão

A necessidade de ter uma refeição que não fosse necessário estar a preparar no próprio dia levou-me a testar, nos convidados, um novo prato de bacalhau



ingredientes:


  1. cebolas
  2. alhos
  3. tomate
  4. louro
  5. batatas para cozer
  6. noz moscada
  7. camarão
  8. pimenta
  9. sal
  10. molho bechamel
  11. queijo ralado
Prepara-se um refogado com cebola, aljo, uma folha de louro, uma pitada de sal e pimenta (não muito refogado)

Coze-se as batatas com o bacalhau

Prepara-se o puré  (juntando um pouco bechamel), noz moscada.

Arranja-se o bacalhau, entretanto cozido, e mistura-se ao refogado

Mistura-se todos os ingrediente, incluindo o camarão, e dispõe-se num pirex, cobrindo a superfície com queijo ralado.

Depois cobre-se com uma película aderente e no dias dos convidados vai ao forno a gratinar

Serve-se com uma salada
e...neste caso o vinho escolhido por um dos convidados foi:


Frango à D. Anália

Não sei como se chama o Frango. Mas, resolvi chamar-lhe "Frango à D. Anália", já que foi esta senhora que me deu a receita, fácil, deliciosa



  • 1frango do campo
  • 1 colher de mostarda
  • 2 colheres de mel
  • 1 laranja (sumo)
  • q.b. de sal
Mistura muito bemo mel com a mostarda o sumo de laranja e o sal e com esse resultado barramos/untamos o frango.

Leva-se ao forno a 180º

E... o resultado é fabuloso.


Mousse de Chocolate

eu, na nova casa
Esta manhã, logo ao acordar, falei com a minha dona, disse-lhe:

- Se vamos ter visitas especiais sou eu que faço a sobremesa!

Ela sorriu-me, com um carinho aliviado, sentindo que seria menos uma tarefa a ser feita. 

Depressa escolhi uma sobremesa bem fácil, mas também requintada




Mousse de Chocolate


Ingredientes:
  • 200ml de natas + 200 ml - utilizei nata fresca
  • 200g de chocolate
Preparação:
  1. derreter o chocolate com 200ml de natas, em banho maria.
  2. levar ao frigorífico para arrefecer um pouco
  3. bater os outros 200ml, até ficar com consistência de chantilly
  4. incorporar com o preparado que estava a arrefecer no frigorifico
  5. distribuir por taças e decorar a gosto
receita do livro de Rita Nascimento, Sobremesas: 555
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