Paracuca

"O meu objectivo é fotografar a Ponte Vasco da Gama de todos os ângulos e a todas as horas" - foi esta a declaração apaixonada que a Gaby fez perante o grupo e que nos levou a estabelecermos de imediato uma boa empatia por ela.
Mais tarde, num outro encontro, a Isabel pediu-lhe ansiosamente:
fotografado por Gaby

- "Leva-nos, outra vez, a comprar os amendoins"

Fiquei intrigada com o pedido, não tinha estado na outra altura com o grupo. Mas o pedido da Isabel soou a apelo e o seu sorriso simpático não me deixou dúvidas que uma experiência interessante poderia estar a surgir.
Com aquela descontracção e determinação de quem tem raízes em Moçambique, a Gaby levou-nos até "ao mercado"...
Cada um de nós saltitou de entusiasmo e comprou um saquinho de amendoins. O meu saquinho permaneceu intacto, até hoje - a experiência tinha sido muito interessante portanto aqueles amendoins torrados ao sol teriam de ter um destino especial.

Pensei  fazer inúmeras receitas com estes amendoins, confesso. Mas, como sabem, ando um pouco arredada da cozinha.


Nesta época natalícia torna-se obrigatório estarmos, uma vez mais, com os nosso amigos e foi a Fernanda que, ao presentear-nos  com paracuca deu-me uma  ideia .

- Paracuca!!! o que é isso??!! - perguntámos todas, enquanto tínhamos o nosso "marmitanço" de Natal
- Paracuca é feito com jinguba!- respondeu-nos com o seu ar sempre calmo, selecto, mas ao mesmo tempo travesso.

A risada foi geral e continha a ignorância de quem não entendeu a explicação.

- É um aperitivo de Angola, a minha terra natal - esclareceu calmamente a Fernanda .

Hoje, ao pensar que presente havia de dar a um amigo meu, que tem muitas saudades de África, coloquei em prática a receita da Fernanda e fiz Paracuca JJ

Aqui fica a receita, tal e qual a Fernanda me deu (o resultado é que não foi aprovado pela amiga mas se forem aqui terão a aparência genuína JJ

Paracuca


"
2 medidas de jinguba (amendoim) com película
1 medida de açúcar
1/2 medida de água

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar;
Juntar o açúcar e a água  num tacho. Mexer para dissolver.
Acrescentar a jinguba.
Levar a lume brando sem mexer com colher.
Ir abanando o tacho de quando em quando.
Quando o açúcar começar a "prender" e a ficar areado, soltar do tacho com a colher e deitar no tabuleiro forrado papel vegetal.
Deixar arrefecer destapado e completamente antes de embalar (senão a jinguba fica mole; eu costumo fazer à noite e só no dia seguinte é que embalo)."

a torta de bacalhau da Zita

Foi necessário o desafio da Moira para me estrear nas tortas salgadas, e assim ir até ao seu aniversário
A torta que escolhi saboreei-a talvez há três anos e desde aí tornou-se quase uma exigência que faço à Zita ...

Esta torta, que pode ser acompanhada de molho de tomate, fica muito bem nas mesas de aniversário e não menos bem numa marmita (... é assim que vai ser amanhã!)

Depois  da minha primeira torta doce aqui está a minha primeira torta salgada!



a torta de bacalhau da Zita



Ingredientes:

500 g de bacalhau
6 ovos
150 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
5 dl de leite
1 cebola grande
0,5 dl de azeite
Sal q.b.



Preparação:
Coze-se o bacalhau em leite e deixa-se arrefecer um pouco. Escorre-se, reservando o leite e retira-se as peles e espinhas e desfia-se bastante bem. Num tacho, deita-se o azeite e a cebola picada finamente e deixa-se alourar levemente sobre lume brando. Acrescenta-se o bacalhau picadinho e mexe-se até estar bem envolvido.
Junta-se a pouco e pouco o leite onde cozeu o bacalhau, a farinha e mexe-se até obter um creme grosso, acrescentando mais algum leite, se necessário.
Retira-se do lume e deixa-se esfriar um pouco, adicionando cuidadosamente as gemas desfeitas e o fermento. Volta ao lume até engrossar.
Tira-se do lume; batem-se as claras em castelo e acrescentam-se à massa, rectificando-se o sal, se necessário.
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e unta-se bem com manteiga. Deita-se o preparado no tabuleiro e leva-se a cozer em forno médio até alourar (aproximadamente 45 m, mas convém ir espreitando o forno). Verifica-se se está cozido, espetando um palito que deve sair limpo.
Logo que esteja pronto, desenforma-se sobre um pano e enrola-se como se faz com as tortas e pode servir-se acompanhado com qualquer molho.

Sugestão da Zita: Fica bem com molho de tomate.


paté de atum

Confesso que uma das coisas que mexe comigo é ver pessoas que enchem o prato com comida e depois não conseguem comer tudo... ... também por isso convido-vos a ver um video de uma campanha publicitária que aconteceu no Brasil e que é uma excelente chamada para a nossa reflexão




paté de atum

ingredientes
  • 2 latas de atum
  • maionese
  • cebola
  • qb coentros (a receita original leva salsa e não coentros)

Preparação

Pique a cebola finamente
esmague o atum com um garfo, e junte à cebola. Adicione maionese a gosto e os coentros

(eu coloquei tudo no precessador de alimentos)

Nota: esta receita foi-me facultada pela minha amiga Rosário e faz parte de uma brochura de petiscos, que ela obteve num workshop sobre alimentação que aconteceu no seu local de trabalho

Bolo de laranja do livro de David Leite

"river" (Joni Mitchell) cantado por cantores portugueses

*-* -*-* -*-* -*-*

Para mim, como sabem, o bolo de laranja tem sido sempre o da tia Rosa, minha mãe. No entanto, estou sempre aberta a novas experiência e foi o que aconteceu quando a Helena me falou do bolo de laranja do David Leite
Este bolo de laranja é um bolo que também fica grande e é ligeiramente húmido.
Deixo aqui a receita que tirei da Sabores de Canela e acrescento as minhas alterações.

Bolo de Laranja

Ingredientes

4 ou 5 laranjas de umbigo ou Baía
3 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de fermento em pó (deitei uma colher)
1 3/4 colher de chá de sal
5 Ovos grandes
3 chávenas de açúcar( a Helena usou 2 e eu usei duas e meia)
1 1/2 chávena de azeite virgem extra  suave
Açúcar pulverizado



Preparação

Coloque uma grelha  na posição média do forno e remova todas as outras. Seleccione a temperatura 180º C e unte uma forma com o diâmetro de 28 cm (o bolo é grande).
Rale a casca de 3 laranjas e esprema o sumo de 4 para encher uma chávena e meia, se não for suficiente  esprema a quinta. Reserve.
Numa taça coloque a farinha, o fermento e o sal e reserve.
Na taça da batedeira fixa bata os ovos em velocidade média alta durante um minuto (eu separei as gemas das claras adicionando estas, depois de batidas em castelo, no fim da mistura), findo o qual junte o açúcar. Bata durante 3 minutos até obter um creme esbranquiçado e volumoso.Adicione a farinha e o azeite intercalados começando e acabando na farinha, em velocidade baixa.
Junte o sumo e a raspa de laranja até obter uma massa uniforme. Transfira a massa para a forma e leve ao forno cerca de uma hora(este cozeu em 40 minutos). 
Se durante a cozedura o topo começar a ficar queimado tape com uma folha de alumínio. Retire e deixe repousar 15 minutos. 
Desenforme em cima duma rede metálica e deixe arrefecer completamente. Coloque-o num prato de servir com uma redoma e esconda-o durante a noite. Antes de servir polvilhe com açúcar em pó.

Presunto com grissinos

Não sei como é convosco mas, por vezes, estamos sem grande tempo e há ideias que resultam visualmente muito bem. É o caso desta receita, que não é mais do que uma ideia, que encontrei "sin salir de mi cocina" e que foi um dos contributos para um almoço entre colegas.

presunto com grissinos


ingredientes
  • presunto de cortados às fatias finas
  • grissinos (eu optarei pelos mais finos)

Preparação

Enrola-se as fatias de presunto à volta dos grissinos e... ... saboreia-se com um bom vinho durante

Marmelada, de marmelo

A época dos marmelos está a chegar ao fim e, embora eles não fizessem parte da minha lista de compras, decidi comprar alguns para fazer a marmelada.

Não sei como fazem a vossa, mas a minha é feita assim:

  1. lavar muito bem os marmelos
  2. cortar em quartos e retirar a parte de dentro, o caroço (mantenho a casca);
  3. cortar em pedaços uniformes
  4. colocar numa panela e levar ao lume, cobertos de água
  5. quando estiverem cozidos, escorrer a água
  6. pesar os marmelos
  7. colocar o mesmo peso em açúcar (eu coloco menos)
  8. Triturar tudo e levar ao lume até fazer ponto estrada
  9. colocar em caixinhas para se ir saboreando sempre que possível 








Um bolo de Chocolate XXXL - para festejar

De uma forma rápida, de quem anda sempre a correr com as azafamas da vida, a minha prima passou-me para as mãos o convite para o aniversário do meu tio. De imediato ofereci-me para fazer o bolo e só depois perguntei quantos iríamos erguer as taças. Confesso que, perante a resposta, fiquei entre o muito entusiasmada com o enorme desafio e o "ai meu Deus... será que sou capaz??!!"
O planeamento começou de imediato. E, foi deveras interessante sair do supermercado com um carrinho das compras completamente cheio, só com os ingredientes que manuseei durante o dia de férias, reservado para me dedicar a esta tarefa... ...afinal não é todos os dias que um tio comemora 85 anos!
A receita escolhida é uma que tem já tem a aprovação da família e que podem ler aqui. Quanto às quantidades, multipliquem por oito!
Espero que tenham oportunidade de ter uma experiência idêntica, é muito gratificante poder participar na festa e em família.
...
P.S.: Com todo o entusiasmo e transporte esqueci-me de comprar velas! (mas a festa não poderia perder-se: haja criatividade!! (digam lá se as velas não estão à altura do bolo?!)


foto de Margarida Catroga
                                                                                          foto de Margarida Catroga

Brownie de Oreos

"A dúvida sempre anda com a fé, afinal, na certeza, quem precisaria de fé?"
Philip Yancey


CooKies and cream fudge brownies
a inpiração veio ao ver um programa da Lorraine Pascale
a receita obtive a receita aqui




ingredientes

  • 165g de manteiga sem sal
  • 200g gramas de chocolate negro
  • 3 ovos
  • 1 vagem de baunilha
  • 165g de acúcar amarelo
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de sopa de cacau
  • 1 pitada de sal
  • 150g de oreos
  • açúcar em pó para polvilhar (não usei)


Preparação
  1. pré aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma untando-a e forrando com papel vegetal
  2. ralar o chocolate negro
  3. levar a manteiga ao lume e quando estiver derretido (mas não a deixe ferver) juntar as raspas do chocolate negro. Mexer até ficar uma mistura totalmente integrada
  4. Partir os ovos e bate-los muito bem, juntamente com a baunilha.
  5. adicionar o açúcar, por duas vezes, misturando muito bem
  6. adicionar a mistura de chocolate e manteiga, mexer de forma a que o ar entre na mistura que está a ser feita
  7. Adicionar a farinha e o cacau, peneirado. mexer juntamente com uma pitada de sal
  8. Adicionar uma parte das bolachas de oreos, partidas aos pedaços mexer 
  9. colocar na forma e adicionar os restantes oreos
  10. levar ao forno por 25-30 minutos
  11. desenformar. quando estiver um pouco arrefecido, e cortar aos quadrado




Citrus-Currant Sunshine Muffins

Sim, é verdade... ... venho aqui, abro, faço uma coisita e vou-me embora... ...há momentos assim.

Grupo Doris voltou a desafiar-nos,  desta vez com queques de citrinos e passas. E eu, que ando tão a leste, até me esqueci de um ovo em cima da bancada! 
Mesmo assim ficaram muito bons estes queques do livro "Baking from my home to yours"






1/2 chávena de açúcar
raspas de 1 laranja
2 chávenas de farinha de trigo
2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal
1 chávena de sumo de laranja
2 colheres de sopa de sumo de limão
1/4 colher de chá de extracto de limão 
8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
2 ovos grandes
3/4 chávena de passas

Pré-aquecer o forno a 180°.
Barrar 12 formas de muffin ou forrar com forminhas de papel.

Numa tigela, esfregar o açúcar com as raspas de laranja, até que fique húmido e a fragrância de laranja seja forte.
Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Misturar os sumos de laranja e limão, extracto de limão, a manteiga derretida e os ovos.
Despejar os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e, com o batedor ou uma espátula de borracha, suavemente, mas rapidamente, mexer para misturar: não mexer demais! 
Acrescentar as passas e dividir a massa uniformemente pelas formas de muffin.
Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que os topos fiquem douradas e uma faca fina inserida no centro dos bolinhos saia limpa.
Transferir as formas para uma grelha e deixar arrefecer por 5 minutos antes de retirar cuidadosamente cada bolinho.

tradução : Patrícia Vilela

no FB está aqui e aqui

Josézinhos

Vi, na RTP2, um programa, da BBC Earth, que me levou a pensar .

O documentário da BBC, sobre borboletas, começava por referir que se seguirmos as borboletas estas levam-nos às mais belas paisagens e sublinhava que o que aprendemos com as lagartas é que a mudança é possível.

Não tenho dúvidas que a mudança é possível, mas nunca tinha pensado nesta perspectiva.

Quando observo a natureza fico sempre fascinada, retiro, muitas vezes, ensinamentos para a minha vida. 


imagem daqui
As lagartas iniciam o processo que as leva à metamorfose tecendo um  único fio que as sustem a um tronco/objeto.  Só depois de tecerem essa "âncora" é que todo o processo de metamorfose se inicia.

Apesar de as borboletas estarem  ameaçadas  elas continuam o seu ciclo e são uma prova que a beleza pode ser encontrada nas coisas simples.

As borboletas são uma prova viva que a mudança é possível.
... ...



Josézinhos

ingredientes


  • 125g farinha
  • 250g açúcar
  • 125g manteiga
  • 100g amêndoa pelada e pisada
  • 4 claras de ovo
  • 1/8 de colher de café de baunilha em pó (utilizei extracto de banilha
  • 1/2 colher de chá de fermento
  • q.b. açúcar para polvilhar (não coloquei)




Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar, até ficar cremosa e adicionam-se-lhes todos os ingredientes menos as claras. Depois de bem ligados, juntam-se as claras em castelo.
Divide-se a massa pelas forminhas (previamente untadas e polvilhadas de farinha)
Leva-se a forno médio
Depois, de arrefecerem, desenforma-se e passam-se por açúcar (eu não coloquei o açúcar)

Fonte: O Livro de Pentagruel

Lombos de pescada em folha de alumínio

Não sei como é que andam as vossas donas, a minha não quer nada com a cozinha... recusa-se a ligar o fogão e diz que não o fará enquanto este calor estiver assim!!

Hoje, apesar de também andar muito preguiçoso, resolvi fazer o almoço. Ao abrir o congelador vi por lá uns lombinhos de pescada e pensei logo na maneira mais fácil de lhe fazer um agrado, foi assim que surgiram os 

Lombos de Pescada em Folha de alumínio.


ingredientes

  • lombos de pescada
  • camarão
  • alho francês
  • alho
  • cebola
  • azeite
  • ervas aromáticas a gosto
  • sal


          

Preparação

Cortei a folha de alumínio em quadrados e coloquei, m cada um dos quadrados, os lombos de pescada (um lombo por quadrado).
Temperei, os lombos de pescada, com sal, ervas aromáticas. Acrescentei rodelinhas fininhas de alho francês, cebola e alho picados e, para finalizar, acrescentei alguns camarões.
Fechei as folhas de alumio e levei ao forno durante 25min. 
Só vos digo que fiquei repleto de elogios da minha dona e...há uma outra coisa que vos quero contar... o paninho que vêm na foto, não só fez com que o meu presente ficasse ainda mais bonito como também foi um excelente incentivo para eu fazer esta carinho.

Um pedido de desculpas e um bolo de limão com ameixas vermelhas

Sei que tenho andado arredada de todos vós, não o merecem, peço desculpa...
As circunstâncias por vezes leva-nos a não termos oportunidade de fazermos aquilo que gostamos e, confesso, o calor também tem dado uma ajudinha, tem-me feito estar de costas voltadas para a cozinha.
Mas, umas ameixas deliciosas fizeram-me quebrar as barreiras e para além de ter feito uns frasquinhos de ameixas ao brandy ainda resolvi testar uma receita que vi Leia e que partilho convosco, com todo o prazer 

Bolo de Limão com ameixas



Perna de carneiro assada com sementes de mostarda e hortelã


Perna de carneiro assada com sementes de mostarda e hortelã

ingredientes

1 perna de carneiro
sal
4 dentes, grandes, de alhos
sementes de mostarda
7 folhas de hortelã
colorau
1 folha de louro
alecrim seco
azeite
vinho branco
água
batatas


Preparação

Colocar a perna de carneiro num tabuleiro de ir ao forno e temperar com: sal, alhos picados, sementes de mostarda, folhas de hortelã cortadaas grosseiramente, colorau, louro, alecrim seco.

Cortar as batatas em quadrados e espalhar à volta, polvilhar com sal.

colocar o vinho branco e um pouco de água (dois para um). Regar com azeite e levar ao forno.

Durante o tempo que estive no forno fui sempre regando a carne

Piadinhas na Tea Party


A Manuela resolveu fazer uma festa de aniversário e festa, e qualquer festa tem de ter Piadinhas.
Foi por isso que fui buscar o Pantagruel e ao ver estas bolachas achei que seriam  as ideais para  o aniversário de alguém que adora bolachas

Piadinhas



ingredientes:

  • 300g farinha
  • 200g manteiga
  • 100g açúcar
  • 1 ovo
  • q.b. canela
preparação:

Amassa-se tudo muito bem e tende-se em bolinhas  que se cozem, em tabuleiros polvilhados com farinha, em forno quente.
À saída forno polvilham-se imediatamente com canela.



Perfection pound cake

Mais um desafio do Grupo Dorie e este acabou testado por duas amigas, na mesa de um restaurante chinês!




Perfection pound cake, página 222,
Tradução de Patrícia Vilela e Michele Demoustier do grupo Dorie às Sextas 

Ingredientes

2 chávenas de farinha de trigo (ou 2 1/4 chávenas de farinha com fermento)
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sa
l226g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 chávena de açúcar
4 ovos grandes, temperatura ambiente
1 colher de chá de extracto de baunilha



Preparação:

Pré-aquecer o forno a 175º.
Barrar uma forma de bolo com manteiga (22x12cm).
Misturar a farinha, o fermento e o sal.
Numa batedeira, de preferência equipada com uma pá bater a manteiga e o açúcar em velocidade alta até obter um creme fofo (5 minutos).
Raspar a tigela e reduzir a velocidade da batedeira para médio.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo por 1 a 2 minutos após cada adição.
Misturar o extracto de baunilha.
Reduzir a velocidade da batedeira para o mínimo e adicionar a farinha, misturando apenas até que esteja incorporada (ou incorporar à mão, com uma espátula).
Deitar a massa na forma e alisar a superfície
Colocar o bolo no forno e verificar após 45 minutos.
Se dourar muito rapidamente, cubrir com uma folha de alumínio.

O bolo está pronto quando uma faca fina inserida no centro sai limpa.
Retirar o bolo do forno, transferir para uma grelha e deixar descansar por 30 minutos.
Armazenamento:
Bem embrulhado, o bolo vai manter-se por 5 a 7 dias à temperatura ambiente ou até 2 meses no congelador.




Sopa de tomate com menta, para o jantar

O desafio que a Ana iniciou está, nesta 11ª edição do "Convidei para Jantar", na casa da Manuela.

Acho esta iniciativa muito interessante e, por isso fiquei apreensiva quando me apercebi que tínhamos de juntar uma foto do restaurante da nossa eleição, já faz tempo que não me dou tempo para uma pausa e ir tirar uma foto a um restaurante que encerre aquilo que considero importante

Depois a anfitriã tranquilizou-me dizendo que poderia escolher uma foto de um restaurante e... ...eu achei que o  que ela tinha escolhido tinha o perfil que tanto necessito no momento, o do um lugar simples, tranquilo, envolvente... ...



fonte: A minha cozinha é a cores

Escolhido o restaurante só me restava olhar para a ementa e escolhi

Sopa de tomate com menta

Ingredientes:

-   1 cebola grande picada
-   1 dente de alho picado/cortado   
-   1 colher de chá de açúcar
-   1 courgete média (descascada e cortada em juliana)
-   1 folha de louro
-   6  tomates maduros grandes, cortados em pedaços (eu uso com as grainhas e a pele porque gosto)
-   6 ovos
-   1 caldo de galinha
-   q.b. azeite
-   q.b. pimenta em grão
-   q.b. sal
-   q.b. água
-   q.b. de pimenta moída
-   folhas de menta para decorar





preparação:
  1. Preparar um refogado ligeiro com o azeite, a cebola,  o alho, o açúcar, a courgete e  a folha de louro;
  2. acrescentar o tomate, a pimenta em grão e uma pitada de sal;
  3. deixar refogar e depois tapar a panela para cozer o tomate em lume brando;
  4. acrescentar água se for necessário;
  5. tirar a folha de louro e retirar do lume para passar com a varinha mágica;
  6. levar a lume forte (acrescentar água se necessário) até ferver;
  7. acrescentar os ovos um a um depois de partidos;
  8. esfarelar o cubo de galinha sobre os ovos;
  9. tapar a panela e deixar ferver 3 ou 4 minutos;
  10. se necessário, rectificar o sal e a pimenta e apagar o lume;
  11. servir com folhas de menta 
       O meu obrigada à minha amiga Fernanda, por ter partilhado esta receita comigo e à minha colega Isabel pelo "bouquet" de menta fresca J J 
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