Chiffon de limão com framboesas - para aniversários de pessoas especiais

Se há bolo que me conquistou foi este, vi-o já faz talvez dois ou três anos, no blog da Margarida. Na altura estava a preparar uma festa surpresa para o aniversário da minha mãe e tinha de ter uma ementa especial, este bolo preenchia sem dúvida todos os requisitos, tanto mais que a minha mãe gosta do sabor do limão.

Havia, no entanto, um "problema" eu não encontrei, nem sabia o que era, um dos ingrediente...o cremor de tártaro! Mas, de uma forma paciente e didáctica, a autora do Figo Lampo explicou-me que poderia encontrar  o "cremor de tártaro", por exemplo, nas farmácias! 

Este ano havia uma outra festa importante na minha família. A minha prima Margarida fazia 18 anos e a Josefina, sua mãe, também festeja o aniversário no dia imediatamente a seguir. O bolo estava mais do que decidido, este bolo especial tinha de ter uma segunda edição.

Antes de vos mostrar o resultado final deste bolo tenho deixar aqui um agradecimento especial à Margarida, à Moira e à minha colega e amiga Fernanda por terem mostrado uma disponibilidade imediata para me fazerem chegar o "famoso" cremor de tártaro.

Chiffon de limão com frambroesas

(tendo em conta o número de convidados dupliquei a receita inicial - as quantidades que apresento são as do Figo Lampo)

Foto de Paulo Catroga

ingredientes

para o bolo:

• 8 ovos, claras e gemas separadas
• 60ml de óleo
• 3 colheres de sopa de sumo de limão (espremido na hora)
• 1 colher de sopa de raspa do limão
• 80ml de água
• ½ colher de chá de cremor tártaro
• 240g de açúcar
• 245g de farinha 
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal

para o recheio (mousse de chocolate branco e limão)

• 100g de chocolate branco picado
• 180ml de natas
• 1 clara de ovo
• 1 colher de sopa de açúcar
•  raspas de ½ limão
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 chávena de framboesas frescas

para a cobertura (chantilly) e decoração:

• 1 pacote de natas frescas geladas
• 4 colheres de sopa de açúcar
• raspas de chocolate branco

  Preparação

do bolo

Foto de Paulo Catroga

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre o fundo de duas formas redondas de 22cm com papel vegetal (não as unte) - utilizei uma forma quadrada de 30x30 cm (duas vezes)
Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o sumo e as raspas do limão e a água.

Numa outra tigela bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem. Junte aos poucos 100g do açúcar e continue a bater até formar picos moles.

Peneire a farinha, o açúcar restante, o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e despeje dentro a mistura de gemas. Envolva bem. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo.

Tire os bolos do forno, deixe-os arrefecer completamente e desenforme-os (se necessário passe uma faca nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos).

Retire o papel vegetal com cuidado.

do recheio

interior do primeiro bolo que fiz

 - o do aniv da minha mãe, em Jan 2010

Para o recheio derreta o chocolate com 1/3 das natas em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o sumo de limão e misture bem. Reserve até que esteja à temperatura ambiente.Bata as restantes natas com as raspas de limão em chantilly. Reserve. Numa outra tigela bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.

Misture o merengue ao creme de chocolate branco e envolva delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse. Mantenha no frigorífico até a hora de usar.



da cobertura

Para a cobertura bata as natas com o açúcar em chantilly.

     da montagem:

coloque um dos bolos no base de servir. Espalhe o recheio sobre ele e cubra com as framboesas. Coloque o segundo bolo por cima e cubra o topo e as laterais do bolo com o chantilly. Com ajuda da espátula forme pequenos picos sobre toda a cobertura. Pincele os rebordos do prato com um pouco de chantilly e polvilhe com raspas de chocolate branco até os cobrir por completo. 
Leve ao frigorífico até à hora de servir.