Biscoitos de nata, da Adriana

Uma das coisas suaves que me aconteceram, desde que tenho este cantinho, foi descobrir o Sabor com Letras. Não sei muito bem como fui ali parar mas aconteceu. Depois dei comigo a conversar com a blogueira e a traduzir brasileiro/português/brasileiro.

Uma das muitas coisa que já aprendi com a Adriana foi a diferença entre as  natas em Portugal e as natas do Brasil J. A Adriana concluiu, para me tranquilizar, depois de uma didáctica explicação:

“... então sempre que tiver creme de leite em minhas receitas... pode usar suas natas aí..”

O seu mail chegou nas vésperas de eu preparar algo para o intervalo do café por isso os “Biscoitos de nata para cultivar amizades” pareceram-me muito apropriados.

Verifiquei a lista dos ingredientes necessários  e abri o frigorífico. Não podia acreditar,  depois de toda a explicação da Adriana eu não tinha natas!!!

Mas… tinha uma embalagem de “creme fraîche” quase a chegar ao “terminus”!

Será que deveria desistir?! Não, não iria desistir. O café tinha de ser partilhado e os gestos de amizade estavam nestes biscoitos, aliás a Adriana terminava a sua receita, na preparação, com uma última dica:

 “Alimente suas relações com boas miudezas,  convide amigos para um café com biscoitinhos de nata regado à boa prosa. A vida é boa quando dividida.”

Alexandre O’Neill, in No Reino da Dinamarca, disse:

Amigo

Mal nos conhecemos
Inaugurámos a palavra «amigo».

«Amigo» é um sorriso
De boca em boca,
Um olhar bem limpo,
Uma casa, mesmo modesta, que se oferece,
Um coração pronto a pulsar
Na nossa mão!

«Amigo» (recordam-se, vocês aí,
Escrupulosos detritos?)

«Amigo» é o contrário de inimigo!
«Amigo» é o erro corrigido,
Não o erro perseguido, explorado,
É a verdade partilhada, praticada.
«Amigo» é a solidão derrotada!

«Amigo» é uma grande tarefa,
Um trabalho sem fim,
Um espaço útil, um tempo fértil,
«Amigo» vai ser, é já uma grande festa!

Biscoitos de nata

ingredientes

·   2 chávenas de amido de milho

·   1 chávena de farinha de trigo

·   1 chávena de açúcar

·   1 chávena de nata (utilizei “creme fraîche”)

·   2 colheres de sopa de manteiga sem sal

·   1 colher de chá de açúcar baunilhado

·   1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

1. Num recipiente coloque todos os ingredientes e amasse bem.
2. A massa deverá ficar macia e não ficar pegada às mâos. Caso precise, acrescente aos poucos mais maisena ou farinha.
3. Molde os biscoitos no formato que gostar. Coloque os numa forma untada e polvilhada de farinha.
4. Leve ao forno, baixo, pré-aquecido, 200º C

 Nota: Pode  variar o sabor, acrescentado raspas de laranja ou limão à massa,   conforme sugestão, eu acrescentei raspa de limão e todos gostaram

Pargo com laranja e tomilho

No congelador estava um pargo a aguardar e a receita que o “Cinco Quartos de Laranja” colocou no ar foi um excelente pretexto para o saborear!
Não sei como ficou o goraz da Laranjinha mas garanto que este pargo estava de comer e chorar por mais

Eis a receita inspiradora, com as minhas alterações introduzidas

Ingredientes:

• 1 goraz (usei pargo)
• 1 laranja cortada às rodelas
• 3 batatas
• 1,5dl de vinho branco
• 1,5dl de azeite
• 40g de tomate seco em azeite
• 1 ramo de tomilho (usei tomilho seco)
• cebolinho (utilizei seco)
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Descascar e cortar as batatas às rodelas finas (fiz com cubos).

2. Regar com um fio de azeite a base de um pirex e colocar as batatas. Juntar o tomate seco cortado em pedacinhos (esqueci-me de cortar em pedacinhos…foi inteiro!). Temperar com sal e pimenta a gosto.

3. Temperar o peixe com sal e pimenta a gosto.

4. Na barriga do peixe, colocar  duas rodelas de laranja, tomilho e cebolinho.

5. Colocar duas rodelas de laranja no pirex onde já estão as batatas e dispor o peixe por cima.

6. Em cima do peixe colocar tomilho e cebolinho e duas rodelas de laranja.

7. Regar com o vinho branco e o azeite.

8. Levar ao forno, pré-aquecido a 190ºC, a assar durante 40 minutos.

Biscoitos de Alfarroba e amêndoa, para celebrar o 3

Neste mundo de corre-corre fazemos tudo em três  tempos e, a maior parte das vezes, tratamos as oportunidades que nos são oferecidas às três pancadas… acho que temos aqui a oportunidade para pararmos bebermos um chá e reflectirmos, enquanto comemos estes biscoitos…

Depois de ver o post da Laranjinha, parei no convite da Margarida… e fiz o que faço sempre: olhei à volta para ver quem poderia participar em tão merecida festa… desafiei a Adriana... eu estava demasiado absorvida com outras coisas, não pensava participar, o que não significa que não goste de ver os outros a divertirem-se. Só que o Figo Lampo  faz parte dos três “blogTOP” que seguia, muito antes de, timidamente, criar este espacinho e de me aventurar na descoberta.

Truz, truz, truz… chamava-me este desafio…. abri, outra vez, o convite… fiquei a relê-lo… e, em off, brinquei com a Margarida referindo-lhe que ela estava a antever a festa em 30 anos… o  ditado popular que conheço  diz  “33 foi a conta que Deus fez” – mencionando o tempo que o Seu filho esteve previsivelmente na Terra.  Esta discrepância não nos afasta do número três… faz-nos até antever uma profundidade nos nossos relacionamentos!

Os meus pensamentos continuavam a saltitar... reparei que o que fazia a Margarida celebrar o três eram tudo Dádivas. E, na verdade eu poderia ir buscar o ditado por ela mencionado e falar sobre o Dador e a sua  Triunidade. No entanto, lembrei-me das três coisas que hão-de perdurar: a fé, a esperança  e o Amor… e realçar aquela que é a principal. O Amor

Bem sei que estamos sempre num corre-corre sem fim, repito. Mas, a forma como a Margarida lançou este convite leva-me a retribuir com a sugestão que paremos todos para tomar um chá com as  pessoas  que há muito temos na lista…  não fiquemos com aquela sensação tão densamente transmitida no diálogo de Chico Buarque e Maria Bethânia

Aqui fica o meu terceiro post sob o Tag “bolinhos e bolachas”, sim é mesmo verdade! J

1. "Bolachas de manteiga e amêndoa"
2. “Biscoitos d’A Rocha”    

E este é o terceiro JJ

Coincidência?! Não, eu não acredito em coincidências J

Biscoitos de Alfarroba e Amêndoa

Ingredientes:

• 200g de farinha de trigo
• 50 g de farinha de alfarroba
• 50 g de amêndoa moída
• 100g de açúcar
• 100g de manteiga
• 1 ovo pequeno + 1 clara
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 100 g de amêndoa lascada para pôr por cima dos biscoitos

Preparação

Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar bem, com a ajuda de uma batedeira, ou uma colher de pau, até a massa ficar moldável.

Tender pequenas bolinhas, achatá-las ligeiramente e passar a parte de cima das mesmas por amêndoa lascada. Dispor num tabuleiro forrado de papel vegetal. Levar ao forno a cozer durante 10 minutos a 180º.

Nota1: Estes biscoitos, inspirados na Tertúlia dos Sabores,  que faz parte dos meus  tais “blogTOP", têm sido um excelente pretexto para parar o carro, estacionar e saborear um café ou chá com vários amigos.

Nota 2: Não é que também já os vi na Intrusa?!

Maçã assada com mascaprone

Com visitas para jantar pensei numa sobremesa que gostassem. E, embora a maçã mas seja o meu fruto preferido, sabia que o é da maioria. Esta foi a receita que  encontrei na Flagrante Delicia, experimentei e todos gostaram.

Ingredientes:
3 ou 4 maçãs reineta
1 colher de sopa de vinho do Porto
200 g de mascarpone
20 g de mel (a gosto)
50 g de avelãs em pedacinhos
qb Canela
qb anis estrelado

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar o vinho com o mascarpone, a canela e o anis.
Descascar e cortar a maçã em fatias grossas.
Num pirex, dispor as fatias de maçã intercaladas com o creme.
Cobrir com o creme restante e regar com mel.
Polvilhar com as avelãs em pedacinhos.
Assar por 30-40 minutos

Sim, é verdade.... eu, que até nem gosto muito de maçã, gostei.

Biscoitos d'A Rocha

Na receita original estes biscoitos chamam-se “Biscoitos da Helen”. Mas, para mim, se os designasse assim, a minha referência ia até Gales e ficavam, sorridentemente, ligados a uma amiga minha. Por isto estes biscoitos ficam aqui designados por “biscoitos d’A Rocha”.

No entanto, não quero retirar a autoria à voluntária Helen Baker que levou esta  receita de Inglaterra até à Cruzinha, “trazendo  um colorido diferente à vida do Centro”, “acrescentando novos desafios” de “experiências transculturais”,  num dia em que, n’ ARocha, teve de cuidar dos miúdos entre os 6 e os 9 anos,  .

Já  aqui falei de reacções químicas na cozinha e ao ler, na página 70 do livro de culinária “Sabores com História e histórias com sabor”, editado pel’ A Rocha, reparo que esta receita também fez a alegria da pequenada pela espectacularidade que causou, quando começou a crescer rapidamente na panela.

Mas, estou aqui a falar d’ARocha, dos biscoitos  e “das” Helen, de uma maneira ou de outra ambas têm afinidades com A Rocha,  e não sei se algum de vós conhece esta ONG que nasceu em Portugal  mas que, neste momento, está espalhada pelos quatro cantos do mundo...

É que, também temos de estar orgulhosos porque, “embora” A Rocha tenha nascido aqui   teve, no corrente ano, um projecto seleccionado, entre mais de 50 mil, e foi reconhecida, pela União Europeia, como uma  das 10 melhores organizações no âmbito do voluntariado ambiental.

Enquanto saboreamos estes biscoitos sugeria que cada um de nós pensasse como pode conhecer de perto  A Rocha e, já que as férias se aproximam e, quem sabe, não podemos agarrar na máquina fotográfica e ir até lá fotografar pássaros, fazer voluntariado ou simplesmente conhecer a área  onde desenvolvem o seu trabalho?!  

Só mais uma informação, apetitosa….  diz, quem já saboreou, que a Paula Banza tem um mão muito especial para a cozinha e a sua fama já voou, de boca em boca, para os quatro cantos do mundo .

Para já começar vejam  algumas fotos do local, aqui

 

Biscoitos d’A Rocha

Ingredientes

• 1 Chávena de farinha sem fermento
• 1 Chávena de coco ralado
• 1 Chávena de flocos de aveia
• ½ Chávena de açúcar amarelo
• 1 chávena de frutos secos aos bocadinhos (nozes, amêndoas, passas, figos, cerejas cristalizadas, amêndoas, caju, etc)
• 1 pitada de sal
• 75g de manteiga ou margarina
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 ovo (na receita original não tem)

Preparação

Coloque os ingredientes secos e as frutas numa tigela, misture.

Numa panela leve a manteiga com o mel ao lume, até ferver.

Quando começar a levantar fervera, junte o bicarbonato de sódio e quando a  mistura começar a “subir” retire do lume. Deite na tigela e mexa até incorporar todos os ingredientes. Faça bolinhas achatadas e coloque-as num tabuleiro polvilhado de farinha.

Vão ao forno durante 10minutos (ou até estarem lourinhas) – não devem cozer demais.

Retirar do tabuleiro, ainda quente

Tarte de frango assado

Quando o domingo chega nem sempre há possibilidade de conciliar o dia com a cozinha, por isso o cheirinho da churrasqueira, que fica por perto, faz com que a decisão seja um almoço de frango assado. Como há sempre sobras, que não se devem deitar fora, eis aqui o que fiz com o peito de frango que ninguém comeu naquele almoço:

ingredientes:

• 1 base de massa quebrada
• restos de frango assado;
• pimento vermelho;
• 1 latinha pequena de cogumelos laminados;
• uma cebola;
• 1 dente de alho;
• um pacote pequeno de molho béchamel;
• 4 ovos;
• qb sal;
• especiarias, a gosto

Preparação:

Desfia-se o frango e reserva-se.

Numa frigideira aloira-se,  muito ligeiramente, num pouco de azeite, a cebola com o dente de alho picado.

Mistura-se o molho béchamel com os ovos, a cebola, as especiarias e os restantes ingredientes.
Forra-se uma forma de tarte com a base de massa quebrada e pica-se a massa com um garfo.
Coloca-se o preparado em cima da massa e leva-se a tarteira ao forno.

Sopa de feijão carrapato

Ok…. podem chamar-lhe sopa de feijão verde, mas para mim é sopa de feijão carrapato, é assim que a conheço desde a minha infância e lembro-me da minha mãe passar muito tempo com a faca na mão a cortar o feijão para a sopa. 

Para mim esta sopa tem de ter dois ingredientes indispensáveis, um deles é a “ferramenta” para cortar o feijão.  Dado que não tenho o muito tempo para o fazer e porque gosto do feijão mais fininho do que o processo tradicional consegue, encontrei este método:

O outro ingrediente, ainda mais importante, é a segurelha, sopa de feijão carrapato sem segurelha…. não é bem a mesma coisa, mesmo quando se coloca um pouco de hortelã para substituir. Mas, a segurelha de que falo não é a do supermercado….essa não! A minha segurelha  tem a folha muito miudinha, deixa a casa toda perfumada e dá aquele gostinho à sopa

Sopa de feijão carrapato

Ingredientes

• 300g de feijão carrapato
• 2 batatas médias
• 1 a 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• 1 haste de segurelha
• qb sal
• qb azeite

Preparação

Leva-se todos os ingredientes a cozer, com sal, com excepção do feijão.

Lava-se o feijão, corta-se as pontas e tira-se o fio, se necessário e, depois, corta-se  finamente reservando, com a segurelha.

Depois dos legumes estarem cozidos tritura-se tudo muito bem com a varinha mágica e volta ao lume para levantar fervura e juntar o feijão, bem como a haste de segurelha e o azeite.

Quando o feijão estiver cozido retira-se a segurelha e serve-se a perfumada sopa.

A sopa da minha infância leva massa mas eu não coloco!

Mousse de chocolate e laranja

É muito agradável reunir a família, não só nos aniversários e festas, mas também sem que haja uma razão especifica, a não ser a do prazer do convívio.  Hoje é um desses dias….não vão reunir todos,  apenas uma das famílias dentro da família! 

Nas festas de aniversário estamos todos (família, amigos) mas sempre que posso promovo  um lanche ou um jantar,  para as famílias dentro da minha família. É tão agradável podermos tomar um cafezinho juntos e fazer uma pausa para falar de tudo e de coisa nenhuma. Neste mundo de corre, corre, temos de encontrar tempo para o que é importante e saborearmos o convívio com os que amamos.

Claro que estas reuniões são sempre uma excelente desculpa para fazer receitas novas, temos de ter cobaias não é verdade?!

Para preparar este jantar, pensei em cada uma das 6 pessoas que vem estar comigo hoje. E, a Martinha surgiu-me na memória,  olhando para mim com seus lindos olhos castanhos, muito brilhantes e  doces…

Ela gosta muito de mousse de chocolate – pensei – acho que é isso que vou fazer…. vou fazer uma receita nova de mousse de chocolate…vamos ver se é do seu agrado….nem tudo o que tem chocolate a conquista, mas só a palavra chocolate já a coloca a acenar que sim com a cabecinha… sim….. é isso….vou fazer mousse de chocolate!

Esta mousse tem a particularidade de não levar muito açúcar, o que é muito bom para outros membros da família que se preocupam com as calorias que ingerem,  encontrei a receita  nos Sabores com Contraste  

A família também participa:
foto tirada pelo Nuno (14 anos)

Mousse de chocolate e laranja

Ingredientes:

200g chocolate preto (utilizei 70% cacau)

4 ovos

4 c. sopa açúcar

1 c. sopa sumo de laranja

1 c. chá licor de laranja (como não tinha não adicionei)

 

Preparação:

Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo. Reservar.

Numa taça, bater as gemas e o açúcar. Quando estiver um creme esbranquiçado, juntar o chocolate derretido, o licor e o sumo, e bater até ficar um creme homogéneo (cerca de 1 minuto na velocidade mínima).

Envolver as claras em castelo no preparado anterior.

Levar ao frigorífico até ficar consistente.

P.S.: A Martinha gostou:

Foto tirada pelo irmão

Bifes de peru com molho de cerejas e Favaios

O bife de peru não tem feito parte das nossas refeições. No entanto, resolvi comprar e, só depois, tentei encontrar uma receita que me tirasse aquele preconceito de que bife de peru é um pouco sem sabor. A receita que encontrei na Tertúlia  era bem apelativa e eu até tinha umas cerejinhas que tinham sobrado do almoço….

A receita inicial fala de vinho do Porto…. mas eu substitui por Favaios, não que não goste de Porto mas porque tinha um resto de Favaios.

ingredientes:

• 2 bifes de peru
• 1 laranja (sumo e raspa)
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 ramo de salsa picada
• qb sal
• qb pimenta
• 1 fio de azeite

Para o molho de Cerejas e Favaios

• 6 colheres de sopa de Favaios
• 1 laranja (sumo e raspa)
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 12 cerejas

Preparação:
Temperar os bifes com o sal, a pimenta, o tomilho, a salsa, 2 colheres de sopa de azeite e o sumo de laranja. Deixar a carne repousar no frigorifico durante uma hora (deixei de um dia para o outro).

Num tacho, colocar o moscatel de Favaios, o açúcar, o sumo e a raspa de 1 laranja e levar ao lume até levantar fervura, entretanto lavar e descaroçar as cerejas e adicioná-las ao molho. Deixar ferver até ficar com a consistência de uma compota e reservar.

Fritar os bifes, até estarem dourados,

Servir os bifes com o molho de Favaios e Cerejas por cima.

Servi com salada e...é uma delícia, garantoJJ