Tarte de peixe

No rescaldo da Festa a Aida insistia... "esta tens de colocar no teu blog, está deliciosa... e, quando eu argumentei que não tinha fotografado, retorquiu: "Colocas uma fatia e dizes que foi tudo o que restou!"

Bem comportada, como sou, aqui deixo a fatia e a receita, fruto da inspiração, já que não havia salmão no supermercado.

Tarte de peixe 

ingredientes

• medalhões de pescada;
• miolo de camarão
• 4 ovos
• 0,500l molho bechamel
• 1 cebola;
• 1 alho francês pequeno;
• sal
• ervas de provence
• base de massa folhada

Preparação

Colocar a cebola, cortadas em meias luas finas, a refogar com as fatias finas de alho francês. Quando estiver cebola estiver amolecida juntar o miolo de camarão e os medalhões de pescadas cortados em quadrado de dois dedos de largura.
retirar do lume e juntar 500ml de molho béchamel e 4 ovos.
Adicionar o sal e as ervas de provence ao gosto e verter sobre

 a base de massa folhada (que entretanto se tinha estendo ido na base da tarteira e perfurado o fundo com o garfo).

Vai ao forne, 160º, durante 1h

Tarte de Alho Francês e Salmão

Hoje estou verdadeiramente zangada com o Mel... ...partiu-me uma terrina centenária!!!
E, embora já tivéssemos uma conversa MUITO séria, ainda estou aqui a deitar fumo.
Aceitei as suas desculpas mas estou rs rs rs rs rs rs rs

Valeu-me esta tarte para me alegrar um pouco...

tarte de alho francês e salmão
inspiração: sabor intenso

Ingredientes para 8 fatias:

• 1 base de massa quebrada para tartes
• 3 partes brancas de alho francês cortado em rodelas
• 600g de filetes de salmão cortados em cubos
• 60g de manteiga
• 4 ovos
• Meio litro de molho bechamel
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação

1. Tempere o salmão com sal e misture.

2. Num tacho, leve ao lume metade da manteiga. Quando estiver derretida, junte o alho francês.
Mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante 10 minutos.

3. Numa frigideira, leve ao lume a restante manteiga e deixe aquecer. Junte os cubinhos de salmão e mexa.
Deixe apenas ganhar um pouco de cor e apague o lume.

4. Numa tarteira com fundo amovível, estenda a massa. Com a ajuda de escumadeira, coloque o salmão por cima da massa. Por cima do salmão, espalhe o alho francês.

5. Numa tigela, junte o molho bechamel com os ovos. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Bata tudo muito bem com uma vara de arames.
Espalhe por cima da tarte.

6. Leve a tarte ao forno pré-aquecido nos 170º durante 35 minutos, até ficar loirinha. Depois de cozida e desenformada está pronta a servir.

Tarte de cogumelos com coentros

Eunice Munoz recita Eugénio de Andrade

tarte de cogumelos e coentros

ingredientes

uma base de massa quebrada
coentros a gosto
1 cebola
cogumelos frescos fateados
4 ovos
200ml de natas frescas
sal
azeite

preparação

cobrir a forma com a massa quebrada e picar a massa com um garfo.

Num tacho colocar um pouco de azeite e entalar a cebola cortada em finas meias luas. Juntar os cogumelos, fatiados e deixar cozinhar ligeiramente.

Retirar o preparado do lume, juntar os ovos batidos com as natas, sal e coentros. Colocar o preparado dentro da forma, previamente forrada com a massa quebrada e levar ao forno.

Cortar em fatias e levar, por exemplo, na marmita com uma salada a acompanhar

Tarte de Tamboril - que se tornou especial

Não sei se já vos aconteceu... ... Por vezes agendo coisas e quando venho ver o que está agendado já não me lembro do seu conteúdo. Foi o que me aconteceu agora... abri o post e tentei lembrar-me para quem tinha feito esta tarte e... um nó surgiu na garganta, obrigando-me a fazer este preâmbulo, ao texto já feito... 

Há pessoas que nos marcam por pequenos silêncios e nos fazem pensar no momento certo. Foi isso que fez o meu padrinho, sentando-se calmamente ao meu lado e dizendo algo que fez abrir a porta para a verdadeira realidade. Provavelmente deve tê-lo feito mais vezes, mas aquela foi de uma profundidade inesquecível. E eu não poderia deixar de lhe dizer o meu sincero OBRIGADA, no momento da sua partida...

Não vou modificar o post feito, mas vou reagendar, para o dia do seu aniversário. Hoje seria o dia em que, se estivesse entre nós, comemoraria mais um aniversário.

Esta tarte foi feita para oferecer e só vou colocar as quantidades em alguns dos ingredientes, já que foi feita foi  um pouco a olho mas

fiz ...
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...... |\ |\ ,. ||/ e animar
...,..\` | /|.,|Y\,
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......... .._.-` um dia!!! 

Tarte de Tamboril

ingredientes

• 1 base de massa folhada
• 1 embalagem de tamboril aos quadrados (congelado)
• alho francês, parte verde
• 5 ovos
• 1 embalagem de natas frescas 
• pedacinhos de bacon
• 1 cebola
• azeite
• sal
• ervas de provence

Preparação

1. forrar uma tarteira com a massa folhada, furar/picar com garfo
2. Num tacho, entalar em azeite a cebola com o alho francês e o bacon.
3. Apagar o lume e juntar, aos ingredientes mencionados em 2, os ovos, as natas, o tamboril, sal e as ervas de provence
4. Colocar a mistura na tarteira e levar ao forno para cozinhar

Ficou delicioso, segundo telefonema, só tive pena que o estado de saúde de uma das pessoas não a permitisse saborear este miminho (no entanto, foi suficiente para lhe arrancar um doce obrigada)....

quiche de salmão com espinafres e sorrel

Resolvi dedicar est post à Susana, não porque a receita que aqui partilho tenha sido apresentada no seu blog mas porque a Susana fala sempre da sua horta com muito carinho. Assim, quando vi, e experimentei, a sorrel,  achei interessante "fazê-la viajar" até aos Açores e deixá-la crescer na horta da Belina da Ilha JJ

Mas como é que a sorrel chegou à minha vida??

nome científico: rumex acetosa

Sorrel é também conhecida como erva azeda ou azedinha.

É frequentemente considerada como salada verde ao invés de uma erva, 

mas, na verdade, é ambas:salada e erva

fonte: folheto da  aromáticas vivas

Fui ao supermercado e deparei-me com uma erva que desconhecia, estava aguçada a minha curiosidade. A acrescentar a isso o supermercado adicionou duas técnicas de marketing: a erva azeda poderia ser gratuita se se comprasse mais outras duas aromáticas e um pequeno folheto de apresentação que continha uma sugestão de aplicação da sorrel.

Resisti à  primeira técnica de marketing. Mas, a segunda teve em mim  um chamamento que completou o meu impulso em experimentar coisas novas.

Aqui fica a receita que vinha no folheto distribuído, já com a aprovação de várias pessoas que comeram uma fatia e que gostaram bastante da combinação.

Acrescento apenas uma nota: Como o Mel gosta de aromáticas  e outras plantas coloquei o vasinho no frigorifico com a sorrel que sobrou e que pretendo dar outros usos,  já lá está à oito dias e as folhas mantêm-se bem verdinhas (sim, a terra está hidratada)

Quiche de salmão com espinafres e sorrel

Ingredientes

• 600g de salmão em filetes
• 1 caldo de peixe
• 250g de espinafres
• 250g de sorrel fresca
• 2 pacotes de natas  (utilizei 200ml de frescas e 200ml de soja)
• 6 ovos
• 3 dentes de alhos
• 2 colheres de sopa de azeite
• Noz de moscada
• Pimenta
• sal
• 1 massa tenra ou folhada (utilizei folhada, de compra)
• 100g de queijo gruyère (não coloquei)

Preparação:

1. Cozer o salmão  em água com o caldo de peixe, durante 8 min, e reservar.
2. Cozer os espinafres e a sorrel , escorrer bem e saltear, numa frigideira, com os dentes de alho com o azeite
3. Forrar  uma forma de tarte com a massa escolhida (neste caso foi a folhada) e picar com um garfo.
4. Encher o fundo com salmão cozido, desfeito em pedaços
5. Bater os ovos com as natas, uma pitada de noz de moscada, pimenta e sal. Adicionar os espinafres e a sorrel  anteriormente salteados, mistubem e verter na tarteira.
6. Polvilhar com o queijo (não fiz)

Tarte de acelgas e alheira de caça para um picnic

Depois de uma pausa forçada chego e tenho a agradável surpresa de estar convidada para um picnic. A Manuela faz um ano e vamos todos festejar no Cravo e Canela. Sei que estou ainda longe de poder abusar mas como posso faltar se ela esteve presente no meu aniversário?!

Com os meus sinceros parabéns e os votos que continues a fazer muitos aventais, desta vez com as chitas de Alcobaça 

(sim Manuela, sempre que me lembro do "Cravo e Canela", lembro-me do post em que o encontrei JJ).

Tarte de acelgas e alheira de caça

ingredientes:

• uma base de massa folhada
• uma embalagem de acelgas
• uma alheira de caça
• q.b. sal
• q.b. pimenta
• q.b. salsa
• 5 ovos
• 200ml de nata

Preparação

1. Coze-se, durante, sensivelmente 2 minutos, a acelga em água com sal
2. Forra-se, numa tarteira,  com a base de massa folhada e pica-se o fundo muito bem com o garfo
3. retira-se a pele à alheira e corta-se em pedacinhos, forrando o fundo da forma, por cima da massa.
4. numa tijela mistura-se os ovos com as natas e adiciona-se sal e pimenta
5. Por cima coloca-se as acelgas, e polvilha-se com salsa
6. cola-se a mistura 4 por cima dos ingredientes que já estavam na tarteira e vai ai forno a 180º

Fonte de inspiração: Teleculinária Gold nº 49 de Out de 2009

e no pic nic tiveram todas estas pessoas

Quiche de abóbora e queijo e um poema...

As Palavras Interditas

Os navios existem e existe o teu rosto
encostado ao rosto dos navios.
Sem nenhum destino flutuam nas cidades,
partem no vento, regressam nos rios.

Na areia branca, onde o tempo começa,
uma criança passa de costas para o mar.
Anoitece. Não há dúvida, anoitece.
É preciso partir, é preciso ficar.

Os hospitais cobrem-se de cinza.
Ondas de sombra quebram nas esquinas.
Amo-te... E abrem-se janelas
mostrando a brancura das cortinas.

As palavras que te envio são interditas
até, meu amor, pelo halo das searas;
se alguma regressasse, nem já reconhecia
o teu nome nas minhas curvas claras.

Dói-me esta água, este ar que se respira,
dói-me esta solidão de pedra escura,
e estas mãos noturnas onde aperto
os meus dias quebrados na cintura.

E a noite cresce apaixonadamente.
Nas suas margens vivas, desenhadas,
cada homem tem apenas para dar
um horizonte de cidades bombardeadas.

Eugénio de Andrade


Quiche de abóbera e queijo
ingredientes:

• uma base de massa folhada
• 500g de abóbera;
• 100g de queijo creme (utilizei philadelphia)
• 1 raminho de salsa picada (utilizei coentros)
• 80g de parmesão ralado
• 4 ovos
• 1 dl de nata
• q.b. sal
• q.b. pimenta

Preparação

1. Untar o fundo e os lados de uma tarteira e polvilhar com farinha
2. colocar a massa folhada a forrar uma tarteira e picar muito bem com um garfo
3. partir a abóbora em quartos e cozer em água abundante
4. retirara a abóbora da ága e deixar escorrer muito bem, deixando secar um pouco
5. triturar a abóbera com o queijo e tempere com o sal e pimenta
6. envolver com os coentros, o queijo parmesão, os ovos e as natas
7. verter o preparado na tarteira e levar ao forno a 180ºC, por 1/2 hora

fonte: Mulher Moderna na Cozinha (Especial Tartes & Quiches)

Quiche de morcela, maçã e courgette

"Ao menos uma vez por dia deve-se ouvir uma pequena canção, ler um poema bem escrito, olhar para um belo quadro e, se possível, dizer algumas palavras sensatas e compreensivas."

Goethe

Quiche de morcela, maçã e courgette

ingredientes:

• 1 rolo de massa folhada (de compra);
• 2 maçãs;
• 1 courgette;
• 1 morcela;
• 5 ovos;
• 2 dl de leite;
• 1 dl de azeite;
• sal;
• pimenta;

Preparação

1. Descascar as maçãs, lavar as courgettes e ralar tudo com o ralador da cenoura na parte mais grossa.
2. Leve tudo ao lume num tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a courgette e a maçã e deixe cozinhar até que todo o liquido, que se vai gerar, se evapore;
3. retire a ple à morcela, corte-a  em pedacinhos, junte-os ao tacho, mexa e deixe cozinhar até a morcela ficar desfeita. Retire do lume e deixe arrefecer.
4. Ligue o forno a 180ºC, forre a tarteira com a massa e pique-a com um garfo.
5. coloque o preparado do tacho em cima da massa folhada.
6. Numa tigela, bata os ovos com o leite, tempere com  sal e pimenta  e deite por cima do preparado que está já na tarteira.
7. Leve ao forno durante 40 min, retire e sirva morna e decorada a gosto

Fonte de inspiração, desta receita: teleCulinária de 24 de Outubro de 2011

Tarte de courgettes com atum

Escolhi este texto, para acompanhar a receita de hoje, porque tive o privilégio de ser presenteada com courgettes que foram colhidas na aldeia onde este livro foi escrito e onde  alguns  dos seus personagens ainda vivem e são estimados.

“O pai via-o amuado pelos cantos e perguntava às mulheres da casa:

- Que diabo tem o rapaz?

E, como ninguém lhe explicasse aquela tristeza, trouxe-o uma tarde para junto do Tunante, o cão guardador do curral das vacas.

Ali se puseram em conversa.

Foi a primeira conversa a sério que o Silvestre Cuco teve com o filho. Este nunca mais esqueceu tal dia, em que fez uma das descobertas mais surpreendentes da sua vida.
Falaram de homem para homem. Sim, senhor, de homem para homem, e o Constantino sabe bem o que lhe custou essa conquista. Quando se abriu com o pai para lhe confessar que a mãe não gostava dele por causa do nariz, apareceu-lhe de repente nos olhos uma grande vontade de chorar. Embargou-se-lhe a voz, as palavras começaram a sair todas cortadas, e vai então o pai disse-lhe assim:

- Um homem nunca chora, mesmo que veja as tripas doutro na mão...

Apressado, o Constantino deitou a ponta dos dedos a umas lágrimas que queriam rebentar, e ali mesmo as esmagou, segurando as outras todas que já vinham numa carreirinha para fazerem o pranto. Baixou a cabeça por instantes, erguendo-a depois com um sorriso. Encararam-se, o pai animou-o com um olhar que ele conhecia, e o Constantino percebeu que ganhara nesse dia o seu melhor camarada"

AlvesRedol, Constantino, Guardador de vacas e de sonhos, 1962

Tarte de courgettes com atum

Ingredientes :

·         Uma se de massa quebrada;

·         2 a 3 courgettes;

·         água

·         sal

·         1 lata grande de atum em conserva (± 300 g)

·         3 ovos grandes;

·         2 dl de natas

·         pimenta

·         tomilho seco  

Preparação

Ligue o forno (se lhe for possível, regule-o para os 200 °C).

Forre uma forma de tarte com a massa, pique o fundo com um garfo.

Entretanto, lave e corte as courgettes em tiras finas, na receita original pedia para ser  a todo o comprimento mas eu optei por rodelas.

Branqueie as fatias de courgettes durante 3 a 4 minutos em água a ferver, temperada com sal. Escorra bem e disponha-as sobre base de massa quebrad, alternando com o atum escorrido e feito em lascas.

Bata os ovos com as natas, tempere com sal, pimenta e uma pitada de tomilho seco.

Deite a mistura sobre a tarte e leve ao forno durante mais 25 a 30 minutos. 

Fonte: o site da Vaqueiro

Quiche de bacalhau

A solução das tartes é sempre excelente quando queremos uma refeição rápida e facilmente transportável por isso ao ver na edição de Julho, da "Saúde à Mesa" esta receita, não hesitei e o resultado foi mesmo muito agradável

Ingredientes

• 1 base de massa folhada
• 500g de bacalhau (comprei congelado, já desfiado)
• Qb sal
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 colheres de farinha bem cheias
• 4 dl da água de cozer o bacalhau
• Qb cominhos
• Qb noz moscada
• Qb salsa
• 4 ovos

Preparação:

Cozer o bacalhau em água, escorrer e deixar amornar. Reserve.

Derreter a margarina num tacho, juntar a farinha e mexer até obter uma pasta. Regue de imediato e, aos poucos, com a água do cozer o bacalhau, mexendo bem até engrossar. Retire do lume e tempere com  cominhos, noz de moscada e salsa picada. Deixe amornar e depois juntar o bacalhau e os ovos um a um.

Colocar a base da massa folhada numa forma de tarte, picar, com o garfo, o fundo e dispor o recheio de bacalhau no interior.

Levar ao forno a cozer

Tarte de frango assado

Quando o domingo chega nem sempre há possibilidade de conciliar o dia com a cozinha, por isso o cheirinho da churrasqueira, que fica por perto, faz com que a decisão seja um almoço de frango assado. Como há sempre sobras, que não se devem deitar fora, eis aqui o que fiz com o peito de frango que ninguém comeu naquele almoço:

ingredientes:

• 1 base de massa quebrada
• restos de frango assado;
• pimento vermelho;
• 1 latinha pequena de cogumelos laminados;
• uma cebola;
• 1 dente de alho;
• um pacote pequeno de molho béchamel;
• 4 ovos;
• qb sal;
• especiarias, a gosto

Preparação:

Desfia-se o frango e reserva-se.

Numa frigideira aloira-se,  muito ligeiramente, num pouco de azeite, a cebola com o dente de alho picado.

Mistura-se o molho béchamel com os ovos, a cebola, as especiarias e os restantes ingredientes.
Forra-se uma forma de tarte com a base de massa quebrada e pica-se a massa com um garfo.
Coloca-se o preparado em cima da massa e leva-se a tarteira ao forno.

Tarte de alhos franceses

Já fazia tempo que tinha esta tarte na minha lista dos "a fazer" e, fui à prateleira buscar o "Livro de Receitas de Sopas e Legumes", da Vaqueiro, para cumprir este objectivo. No entanto, como habitualmente, introduzi algumas alterações....

ingredientes:

1 placa de massa quebrada (na receita original é massa folhada);

2 alhos franceses

qb azeite (no original é margarina)

60g de bacon

4 ovos

2 dl de natas

qb sal

qb pimenta

noz moscada

outras especiarias a gosto (no original não adicionam)

Preparação:

Forra-se a forma de tarte com a massa quebrada e, com um garfo, pica-se a massa (para que não forme bolhas quando está no forno).

Corta-se em rodelas muito finas o alho francês (apenas a parte branca), lava-se e escorre-se muito bem. Num tacho juntamos o alho francês o bacon, em cubinhos, e o azeite e deixa-se cozinhar até o alho estar macio. Coloca-se este preparado sobre o fundo da forma forrada com a massa quebrada.

Bate-se, ligeiramente, os os ovos com as natas e adiciona-se o sal, noz de moscada, pimenta e outras especiarias a gosto.

Levar ao forno e...verá que fará as delicias de quem tiver o privilégio de a saborear (pode acompanhar com uma salada de alface)

Tarte de Cebola

Ingredientes:

1 base de massa quebrada
5 ovos
800 g de cebolas
200ml de creme fraîche
200ml de natas
150g bacon
qb azeite
noz de moscada,
pimenta,
sal

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Parte-se os ovos, mistura-se com o creme fraîche, as natas , sal, noz de moscada , pimenta e  e as
Corta-se as cebolas em rodelas ou meias luas fininhas, leva-se ao lume com um pouco de azeite e o bacon em cubinhos.

Depois de ligeiramente alourado, mistura-se o preparado das cebolas com o preparado dos ovos e Coloca-se tudo numa tarteira coberta com a massa quebrada, previamente picado com o garfo,

Bom apetite

Nota: Esta tarte foi inspirada num livro que a minha amiga Olga me ofereceu. Segundo aquele livro, das 100 receitas de legumes mais famosas do mundo, esta tarte tem origem na Alsácia, França. No entanto, devo referir que fiz adaptações...