pão de courgette, limão e alcaparras

É nestes momentos que eu gostaria de ser uma fotografa exemplar, é que só assim conseguiria levar até vós esta aguarela com que fui presenteada.

A Aida é uma colega minha que já deixou de ter só este "rótulo" para acumular um outro, de que muito me orgulho: o de amiga

Lembro-me, quando nos conhecemos, ainda éramos todos estudantes, cada um tentava aproveitar da melhor forma os espaços livres. A Aida, já na altura, presenteava os nossos sentidos com o seu dom para os trabalhos manuais... o tempo veio revelar uma excelente profissional na arte da conservação e restauro museológico e aprofundou e diversificou ainda mais os seus dons.

O pão que vos trago hoje não é mais do que o inicio de um almoço de marmita, que juntou à mesa pessoas especiais.

pão de courgette, limão e alcaparras

ingredientes:

• 1 courgette (225g)
• 2 colheres de sopa de sal
• 1/2 colher de chá de sal
• 175ml de água
• 75ml de azeite
• 1/2 colher de chá de pimenta preta, moida na hora
• 2 colheres de sopa de hortelã picada
• 3 colheres de sopa de alcaparras (lavadas e escorridas)
• 400g de farinha de trigo T65
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 1/4 colher de chá de fermento biológico seco

Preparação

1. rale grosseiramente a courgette e misture com as duas colheres de sopa de sal, coloque num passador e deixe repousar pelo menos 30 min. 
2. Lave a courgette com água fria e seque-a em várias camadas de papel de cozinha
3. Tire a cuba da máquina e encaixe a pá misturadora.
4. Coloque os ingredientes na cuba, tendo em conta a ordem que está descrita no manual da sua máquina
5. Encaixe a cuba da máquina e feche a tampa. Programe a máquina para um pão de tamanho 750g. Escolha como quer a côdea. Ligue a máquina 
6. Quando ouvir o sinal sonoro junte o limão, a hortelã, as courgettes e as alcaparras
7. Quando o programa acabar, tire a cuba da máquina e vire-a para soltar o pão.

inspiração: aqui 

Pão doce de endro e mostarda

"...as crianças de hoje têm mais informação do que um idoso no passado. Os adultos estão abarrotados de informações, mas dificilmente sabem organizá-las. Saber muito, mas pensar pouco tem pouca utilidade. Muitos têm uma mente com centímetros de profundidade e quilómetros de extensão..."

Augusto Jorge Cury

in Análise da inteligência de Cristo

O Mestre do Amor

Pão doce de endro e mostarda

ingredientes:

• 200ml de água (utilizei 220ml)
• 159g de natas ácidas (utilizei 200 ml natas e deixei repousar com algumas gotas de limão)
• 3 colheres de sopa de mostarda em grão
• 25g de endro fresco, picado
• 1 colher de chá de sal
• 500g de farinha de trigo T65 (utilizei farinha integral)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 1/4 de chá de fermento biológico seco

Preparação

1. tirar a cuba da máquina, encaixar a pá misturadora e colocar os ingredientes conforme indicações do fabricante. O endro e os grãos de mostarda vão juntamente com os liquidos.
2. Encaixar a cuba da máquina e escolher o programa normal, para 750g. escolha a cor da c^dea que prefere
3. quando o programa acabar colocar em cima da rede para arrefecer

O livro "200 receitas de pão" sugere que se saboreie com uma pasta cremosa de salmão fumado mas, francamente, eu achei delicioso de qualquer maneira (não testei com a pasta de salmão!)


Este pão deu origem a outros post

•  Rapa Tacho,
• Tentações sobre a mesa

e está no FB aqui

Um pausa para as coisas simples- Pão de nozes e mel

Uma pausa, uma canção, um pãozinho

 

Pão de nozes e mel

ingredientes

• 100g de nozes partidas
• 350ml de água
• 3 colheres de sopa de mel
• 40g de manteiga sem sal
• 1 1/2 c de chá de sal
• 350g de farinha integral T150
• 150g de farinha de trigo T65
• 1 1/4 c de chá de fermento biológico

Preparação

1. Torre, ligeiramente, as nozes, numa frigideira, em lume brando, ou no forno
2. Tire a cuba da máquina e encaixe a pá misturadora. 
3. colocar os ingredientes na cuba, menos as nozes, segundo as indicações do manual da máquina
4. programar a máquina para pão integral 750g
5. ao sinal sonoro adicionar as nozes
6. quando o programa acabar retirar da máquina, deixar arrefecer e cortar às fatias e barrar com um fio de mel (ou doce)

fonte: 200 receitas Pão, Joanna Farrow

Raisin swirl Bread

Esta manhã o cheirinho a pão quente invadiu a casa. Finalmente tinha consigo cumprir a proposta da Dorie!

Ando assim, sem muito ritmo para aquilo que gosto. a Ginja bem que me estimulava. Mas, se não fosse o didáctico post da Susana, que me abriu a hipótese para a MFP, duvido que tivesse tido o maravilhoso cheirinho esta manhã.

o meu pão ficou assim:

As únicas alterações que fiz foi na utilização  do sal (voltei a utilizar de Flor de Sal com polen de abelhas) e a quantidade de farinha (500g).

A receita para a MFP tirei-a da Susana e a receita original, traduzida pela Mariana Fidalgo é a seguinte:

Raisin swirl bread 

Traduzido por Mariana Fidalgo no grupo Dorie às Sextas

Raisin swirl bread do Baking for my home to yours

(pág. 59)

pão:

• 2 colheres chá de fermento biológico activo
• 50g açúcar branco + 1 pitada
• 300ml leite gordo, morno (à temperatura do corpo)
• 58g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 3/4 colher chá de sal refinado
• 1 ovo grande
• 1/4 colher chá de extracto de baunilha ou raspa de 1/2 laranja ou 1 pitada de noz moscada
• 470g farinha de trigo 

swirl:

• 1 colher sopa de açúcar
• 2 colheres chá de canela
• 2 colheres chá de cacau (não açucarado) (opcional)
• 1 medida de passas
• 50g manteiga sem sal, amolecida para ser possível barrar

Nota: todo o processo referido abaixo para a batedeira pode ser realizado à mão (eu fiz com a MFP).

Pão: ponha o fermento numa tigela pequena, acrescente uma pitada de açúcar e misture 60ml do leite morno. Deixe repousar 3 minutos e mexa - o fermento pode não ter dissolvido completamente e pode não ter começado a borbulhar, mas já deverá estar mole.

Com uma batedeira, de preferência equipada com pá, misture o restante leite, a manteiga e o restante açúcar, batendo em velocidade baixa por 1-2 minutos. Adicione o sal, ovo e baunilha ou raspa de laranja ou noz moscada, se usar, e misture por 1 minuto. A mistura poderá ter agora um aspecto encaroçado e desagradável (e ainda vai piorar quando acrescentar o fermento). Acrescente a mistura de fermento e bata em velocidade média-baixa durante mais 1 minuto.

Desliga a batedeira e acrescente 340g de farinha. Bata em velocidade baixa até que a farinha esteja incorporada nos líquidos - vai ficar com uma massa pegajosa. Se tiver gancho de massa, use-o agora. Adicione a restante farinha, aumente a velocidade para média e bata por 2-3 minutos. Se a massa não começar a quase limpar os lados da tigela, acrescente mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez (até um máximo de 1/4 de medida). Mantenha a batedeira ligada em velocidade média e bata a massa por mais 3 minutos ou até que esteja lisa e com um brilho amanteigado. A massa vai estar muito mole.

Unte com manteiga uma tigela grande, vire a massa para lá e cubra bem a tigela com película aderente. Ponha o recipiente num local morno e deixe a massa levedar até dobrar de tamanho (aprox. 1h30).

Rape a tigela para um pedaço grande de película aderente, envolva bem a massa e ponha-a no congelador por 30 minutos ou até que esteja suficientemente firme para ser estendida facilmente (neste momento, pode refrigerá-la durante a noite, se for mais conveniente).

Swirl: unte com manteiga uma forma de pão ou de bolo inglês. Misture o açúcar, canela e cacau. Veja se as passas estão húmidas; se não estiverem, ferva-as por um minuto e depois seque-as bem.

Ponha a massa numa superfície grande, levemente polvilhada de farinha. Enfarinhe o topo da massa e estenda-a num rectângulo de 30cmx45cm.

Gentilmente, barre a massa com 2/3 da manteiga - isto é mais fácil se usar os dedos. Polvilhe com a mistura de açúcar e espalhe as passas por cima. Começando por um dos lados mais curtos, enrole o pão, garantindo que fica apertadinho. Encaixe o rolo na forma untada, com a costura para baixo, e entale as pontas.

Cubra a forma com papel vegetal untado com manteiga e coloque num local morno; deixe levedar até que cresça ligeiramente acima do limite da forma, aprox. 45 min. 

Quando a massa estiver quase pronta, pré-aqueça o forno a 190ºC e coloque um tabuleiro ou grade a meio.

Derreta o restante 1/3 de manteiga (aprox. 15-20g) e pincele o topo do pão. Ponha a forma sobre o tabuleiro e asse durante 20 minutos. Cubra com papel de alumínio e asse por mais 25 minutos, até que o pão esteja dourado e o fundo soe oco. Transfira a forma para uma grade e deixe arrefecer 5 minutos. Desenforme e deixe arrefecer totalmente antes de servir.

Pão de sementes de papoila, laranja e figos secos

Assisti, deliciada, à entrevista da Fátima Campos Ferreira a António Lobo Antunes, na RTP1.

António Lobo Antunes, dizia, perguntando, perguntando-se:

"Eu tenho muito orgulho em ser português...custa-me horrores ver as lojas vazias... a venda do pão desceu 30 ou 40%, isto é admissível?!... Quem foram os malandros que provocaram isto ao meu país?

.....

mais tarde, aquele escritor, referia, num outro enquadramento que coloco também neste:

"Eu não tenho respostas, só tenho perguntas"

....

Foi na Padaria da Ana que fui desafiada, confesso.

Achei tão interessante esta ideia que aqui estou com uma ténue participação, neste dia que é cumulativamente o Dia Mundial da Alimentação e o Dia do Pão, segundo se refere no desafio que li.

Antes de partilhar convosco a minha receita quero reforçar o que a Ana  disse no seu blog e que, no meu ponto de vista, não podemos nem devemos esquecer: "fazemos o pão e agradecemos o facto de termos em nossas casas comida suficiente".

A receita que aqui vou partilhar está no livro "Pão" de Joanna Farrow. Não utilizei a farinha que ali refere, porque não tinha em casa, logo os resultados não são iguais. No entanto, a que utilizei gerou um resultado muito apreciado por um bom número de pessoas que o saboreou ao café.

a receita original é esta:

ingredientes:

• 4 colheres de sopa sementes de papoila;
• 2 laranjas;
• 1 ovo batido;
• 50g de manteiga sem sal, amolecida;
• 425g de farinha de trigo T65;
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavado claro;
• 1 1/4 colher de chá de fermento biólogico seco;
• 200g de figos secos (sem pés), cortados ao meio;
• 50g de laranja cristalizada picada (não coloquei);
• leite para pincelar (não pincelei)

Preparação:

1. Torre ligeiramente as sementes de papoila numa frigideira seca. Raspe a casca e esprema o sumo de duas laranjas. Acrescente água ao sumo até prefazer 225ml;
2. Tire a cuba da máquina, encaixe a pá misturadora. Coloque os ingredientes na tuba com excepção dos figos e da laranja cristalizada, segundo a ordem indicada.
3. Encaixe a cuba na máquina e feche a tampa. Programe para um pão de 750g e escolha o programa "Normal". Escolha a cor da codega que prefere. Junte os figos e a laranja cristalizada qdo ouvir o primeiro sinal sonoro.
4. Antes de começar o programa de cozedura, pincele a superficie da massa com leite e polvilhe com um pouco mais de sementes de papoila (não coloquei). Feche a tampa suavemte.
5. Quando o programa acabar, tire a cuba da máquina e vire-a para saltar o pão. Ponha-o sobre uma rede e srva (pode barrar com manteiga ou comer simples)

pão com pimentos, azeitonas e....

Enquanto coabitámos, no mesmo "quadradinho" a que um open space da área de trabalho nos obriga, sempre ouvi a Olívia comentar, com uma certa salivação e os olhos muito brilhantes, sobre todos os petiscos que tinha oportunidade de saborear com os amigos e... falava sempre no pãozinho....

Por este motivo, não poderia deixar passar a ocasião e no almoço, que preparámos com gosto para esta colega que vai iniciar as suas férias, sem retorno ao quadradinho do open space, tinha de haver um pãozinho diferente.

Resolvi pesquisar e encontrei aqui a minha fonte de inspiração. No entanto, estava com um problema... àquela hora da noite não tinha alguma da matéria prima necessária L.... não tinha a farinha mencionada... nem o chouriço, que a Olívia tanto gosta.... 

Desistir nem pensar....

Eis aqui a receita adaptada:

ingredientes:

• 500g de farinha de sementes;
• 200ml de água morna;
• 2 ovos;
• 1 colher de chá de mel;
• 1 colher de sopa de azeite
• +/- 50g toucinho "entalado" em sal;
• 1 pimento verde, pequeno, picado;
• 1 pimento vermelho, pequeno, picado;
• azeitonas galegas;
• 1 colher de sopa de orégãos
• 1 colher de chá de fermento para pão

Preparação:

Adicione na cuba da máquina a água, ovos, mel e a farinha com o fermento.

Programar para um pão de 750g, no programa básico, cor escura e ligue a máquina.

Quando ouvir o sinal sonoro, adicione o toucinho cortado aos cubinhos, os pimentos picados, as azeitonas, também picadas, e os oregãos.

Deixe prosseguir o programa...e vá sentindo o cheirinho...até poder saborear com os colegas ou com os amigos...