Se há bolo que me conquistou foi este, vi-o já faz talvez dois ou três anos,
no blog da Margarida. Na altura estava a preparar uma festa surpresa para o aniversário da minha mãe e tinha de ter uma ementa especial, este bolo preenchia sem dúvida todos os requisitos, tanto mais que a minha mãe gosta do sabor do limão.
Havia, no entanto, um "problema" eu não encontrei, nem sabia o que era, um dos ingrediente...o cremor de tártaro! Mas, de uma forma paciente e didáctica, a autora do
Figo Lampo explicou-me que poderia encontrar o "
cremor de tártaro", por exemplo, nas farmácias!
Este ano havia uma outra festa importante na minha família. A minha prima Margarida fazia 18 anos e a Josefina, sua mãe, também festeja o aniversário no dia imediatamente a seguir. O bolo estava mais do que decidido, este bolo especial tinha de ter uma segunda edição.
Antes de vos mostrar o resultado final deste bolo tenho deixar aqui um agradecimento especial à
Margarida, à
Moira e à minha colega e amiga Fernanda por terem mostrado uma disponibilidade imediata para me fazerem chegar o "famoso"
cremor de tártaro.
Chiffon de limão com frambroesas
(tendo em conta o número de convidados dupliquei a receita inicial - as quantidades que apresento são as do Figo Lampo)
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| Foto de Paulo Catroga |
ingredientes
para o bolo:
- 8 ovos, claras e gemas
separadas
- 60ml de óleo
- 3 colheres de sopa de sumo
de limão (espremido na hora)
- 1 colher de sopa de raspa
do limão
- 80ml de água
- ½ colher de chá de cremor
tártaro
- 240g de açúcar
- 245g de farinha
- ½ colher de chá de bicarbonato
de sódio
- ½ colher de chá de sal
para o recheio (mousse de chocolate branco e limão)
- 100g de chocolate branco picado
- 180ml de natas
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa de açúcar
- raspas de ½ limão
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 chávena de framboesas frescas
para a cobertura
(chantilly) e decoração:
- 1 pacote de natas frescas geladas
- 4 colheres de sopa de açúcar
- raspas de chocolate
branco
Preparação
do bolo
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| Foto de Paulo Catroga |
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre
o fundo de duas formas redondas de 22cm com papel vegetal (não as unte) - utilizei uma forma quadrada de 30x30 cm (duas vezes)
Numa tigela média,
misture as gemas, o óleo, o sumo e as raspas do limão e a água.
Numa outra tigela
bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem. Junte
aos poucos 100g do açúcar e continue a bater até formar picos moles.
Peneire a farinha,
o açúcar restante, o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça
um buraco no centro e despeje dentro a mistura de gemas. Envolva bem. Junte ¼
das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à
massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Divida a massa
pelas duas formas e leve ao forno por 16 minutos ou até que um palito inserido
no centro de cada bolo saia limpo.
Tire os bolos do
forno, deixe-os arrefecer completamente e desenforme-os (se necessário passe
uma faca nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos).
Retire o
papel vegetal com cuidado.
do recheio
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interior do primeiro bolo que fiz
- o do aniv da minha mãe, em Jan 2010
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Para o recheio derreta o chocolate com
1/3 das natas em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do
fogo, junte o sumo de limão e misture bem. Reserve até que esteja à temperatura
ambiente.Bata as restantes
natas com as raspas de limão em chantilly. Reserve. Numa outra tigela bata a
clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misture o merengue
ao creme de chocolate branco e envolva delicadamente. Junte o chantilly e mexa
rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse.
Mantenha no frigorífico até a hora de usar.
da cobertura
Para a cobertura
bata as natas com o açúcar em chantilly.
da montagem:
coloque um dos bolos no base de servir. Espalhe o recheio sobre ele e cubra
com as framboesas. Coloque o segundo bolo por cima e cubra o topo e as laterais
do bolo com o chantilly. Com ajuda da espátula forme pequenos picos sobre toda
a cobertura. Pincele os rebordos do prato com um pouco de chantilly e polvilhe
com raspas de chocolate branco até os cobrir por completo.
Leve ao frigorífico
até à hora de servir.
