galinha com laranjas

Cansada,  abri o meu primeiro livro de cozinha. O Pantagruel foi-me carinhosamente oferecido pelos meus pais. Gosto de reler a dedicatória desenhada pelo punho do meu pai, onde se adivinha o ditado, insistentemente sussurrado pela minha mãe... ...

Para hoje escolhi:

Galinha com laranjas

ingredientes

• 1 galinha (utilizei pernas de frango)
• 50g de toucinho (utilizei bacon)
• 1 cebola às rodelas
• 1 alho
• 1 colher de sopa de banha (utilizei menos)
• 1 cálice de vinho do porto
• 1 colher de manteiga (utilizei uma noz de margarina)
• 2 dl de água
• salsa
• 2 laranjas (sumo)
• batatinhas e cenouras cozidas
• fatias de miolo de pão (não utilizei)
• qb sal
• qb pimenta

preparação

1. aquecem.se num tacho de barro (não tinha), o toucinho, a cebola. o alho, a banha e uma colher de manteiga
2. coloca-se, dentro do tacho, a galinha para dourar, junta-se sal e pimenta
3. rega-se com os 2 dls de água e tapa-se o tacho deixando estufar em lume brando, voltando-se de quando em vez
4. quando a carne está tenra adiciona-se o vinho e dá-se uma fervura
5. retira-se a galinha do tacho e, com a varinha mágica, passa-se o molho 
6. junta-se o sumo de laranja para ligar o molho e volta-se a colocar o frango dentro do tacho
7. serve-se numa travessa aquecida

Acompanhamento:

Utilizadando o processador de alimentos cortei rodelas de batas com 2,4mm, e também fiz o mesmo com as cenouras. Cozi as batatas e as cenouras ao vapor e polvilhei com salsa

No meu dia eu só poderia trazer um "Petisco"

A minha madrinha é a Bé. Mas, eu sou um gato muito sortudo e por isso este mês fui apadrinhado por outra doce madrinha, foi no blog dela que eu descobri que hoje era o meu dia!

Sim, eu estava a ler uma deliciosa receita de "enroladinhos de pesto e queijo fresco", receita que a Ginja fez para a "5ª Semana do Vegetarianismo", quando me apercebi que hoje era o dia de todos os animais que entraram na Arca de Noé, logo também era o meu!

Até ali não tinha pensado ir para a cozinha. Mas, depois comecei a pensar qual a receita que poderia trazer para partilhar convosco e surgiu o

PETISCO

ingredientes

• 1 queijinho fresco (por pessoa)
• alho
• pimenta preta
• oregãos
• azeite
• salsa

Preparação

Numa tigela amasse o queijo com muito alho esmagado, até ficar com uma consistência uniforme.

Tempere com pimenta moída na altura, salsa picada e oregãos.

Ligue todos estes ingredientes com um fio de azeite.

Como vêem  esta receita que descobri no livro do Manuel Luis Goucha "Em banho-Manel" é bem fácil.

Agora enquanto saboreiam esta receitinha vou descansar,
Até já!

No Facebook estou aqui

Perna de Carneiro, com o tempero do Cabrito da Chefe Justa

A minha mãe, nos seus 92 anos, não perde uma leitura das revistas.  E, se lhe perguntarem quem casou, divorciou ou namora com... ... ela responde sem qualquer hesitação! Se pensarmos que isto, nos tempos que correm, são informações que estão a ser actualizadas com uma frequência que obriga a alguma ginástica mental... ... 

Ao contrário da minha mãe confesso que, embora seja capaz de as folhear, não tenho grande paciência para  revistas social light, tanto mais que me sinto uma perfeita ignorante, quando se fala de determinadas pessoas como obviamente conhecidas do mais comum dos mortais e eu, que sou muito melhor em  caras do que em nomes, olho para as várias fotografias e não me lembro de as ter visto alguma vez  mencionadas!

Esta semana, como em todas as semanas, comprei mais uma das revistas e, enquanto a minha mãe  estava a vê-la, reparei numa mesa apelativa e uma cara que identifiquei de imediato, a da Chefe Justa. Num dos cantinhos daquela  página podia-se ler, em jeito de nota, duas receitas e a do Cabrito  Assado despertou o meu interesse.

Cabrito não tinha, nem iria comprar, mas a perna de carneiro aguardava tempero... foi assim que nasceu a

Perna de Carneiro, com o tempero do Cabrito da Chefe Justa

ingredientes

• 1 perna de carneiro
• 8 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 laranjas (sumo)
• 2 copos de vinho branco
• colorau
• azeite
• margarina
• 2 pezinhos de alecrim
• 4 pezinhos de salsa
• batatinhas pequenas para acompanhar

Preparação

Tempera-se o carneiro com todos os ingredientes mencionados (os alhos são muito picadinhos) e deixa-se a marinar por umas horas (eu deixei de um dia para o outro). 

Depois de marinar leva-se ao forno a assar.

Acompanhei com batatas assadas, também poderia ter acrescentado cebolinhas.

Estava uma delicias, dizia a receita que é um sabor de Trás-os-Montes

Mão de borrego assada com mostarda Dijon

Está quase, quase, quase...
                                            tempo de Natal....
                                                                            tempo de reflexão...

tomilho limão

... sim, o Natal, que devemos celebrar a cada momento, está  aí!

Vi uma carne na Laranjinha e, na altura, testei com uma a mão de borrego, talvez a repita nesta época festiva. Ficou muito agradável.

Mão de borrego assada com mostarda Dijon

Ingredientes:

1 perna de borrego (utilizei mão)

4 colheres de sopa de vinagre balsâmico (utilizei balsamico de laranja)
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de mostarda Dijon
sumo de 1/2 limão
pimenta q.b.
1 raminho de salsa picada
1 raminho de hortelã picada
1 colher de chá de tomilho limão
1 colher de sopa de mostarda em pó
1 colher de chá de paprika
1 paprika da Hungria ou piripiri a gosto
4 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Preparação:

1. Misturar todos os ingredientes. Barrar a perna de borrego com a pasta.
2. Levar ao forno num tabuleiro durante 20 minutos a 235ºC. Depois baixar a temperatura para 160ºC e deixar assar lentamente.

A Laranjinha refere que qara esta receita é fundamental um termómetro de carne, pois só assim se terá a certeza que a carne está no ponto. (como eu não tenho...não utilizei...acho que não ficou muito fora do ponto...)

A mão de borrego assada assim fica suculenta, tenra, deliciosa. (comprovo!)
Com a pasta de mostarda e ervas fica bastante bom

Fofos de bacon

É tão bom ver a geração seguinte, deixar a primeira fase da faculdade e iniciar-se no mercado de trabalho JJJJ

Mas... e a merenda?

Na receita original, esta receita é feita com carne picada. Este fofos foram feitos com bacon!

Fofos de bacon

ingredientes:

- 300g de carne picada (fiz com bacon);
- 250g de farinha;
- 1 dente de alho;
- 2 ovos;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 dl de óleo;
- 1 colher de cháa de fermento em pó;
- 1 raminho de salsa picada;
- q.b. sal;
- q.b. pimenta
- margarina, para untar as forminhas

Preparação:

1. Descarcar o alho, picar e colocar no tacho, juntar o azeite e levar a aquecer ao lume. Adicionar o bacon e mexer de vez em quando até tomar o gosto;
2. Ligar o forno, a 180º, e barrar as forminhas com margarina;
3. Num liquidificador, deitar os ovos, a farinha e o fermento. Ligar até ficar numa massa lisa;
4. Deitar a mistura, obtida em 3, numa tijela. Juntar o bacon e a salsa. Envolver tudo muito bem.
5. Distribuir o preparado pelas forminhas e levar ao forno durante 20 minutos, aproximadanete

estavam a sair do forno, quando vieram buscar.

JJ

Fonte: Teleculinária nº 72, Setembro de 2011

Quiche de bacalhau

A solução das tartes é sempre excelente quando queremos uma refeição rápida e facilmente transportável por isso ao ver na edição de Julho, da "Saúde à Mesa" esta receita, não hesitei e o resultado foi mesmo muito agradável

Ingredientes

• 1 base de massa folhada
• 500g de bacalhau (comprei congelado, já desfiado)
• Qb sal
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 colheres de farinha bem cheias
• 4 dl da água de cozer o bacalhau
• Qb cominhos
• Qb noz moscada
• Qb salsa
• 4 ovos

Preparação:

Cozer o bacalhau em água, escorrer e deixar amornar. Reserve.

Derreter a margarina num tacho, juntar a farinha e mexer até obter uma pasta. Regue de imediato e, aos poucos, com a água do cozer o bacalhau, mexendo bem até engrossar. Retire do lume e tempere com  cominhos, noz de moscada e salsa picada. Deixe amornar e depois juntar o bacalhau e os ovos um a um.

Colocar a base da massa folhada numa forma de tarte, picar, com o garfo, o fundo e dispor o recheio de bacalhau no interior.

Levar ao forno a cozer

Bifes de peru com molho de cerejas e Favaios

O bife de peru não tem feito parte das nossas refeições. No entanto, resolvi comprar e, só depois, tentei encontrar uma receita que me tirasse aquele preconceito de que bife de peru é um pouco sem sabor. A receita que encontrei na Tertúlia  era bem apelativa e eu até tinha umas cerejinhas que tinham sobrado do almoço….

A receita inicial fala de vinho do Porto…. mas eu substitui por Favaios, não que não goste de Porto mas porque tinha um resto de Favaios.

ingredientes:

• 2 bifes de peru
• 1 laranja (sumo e raspa)
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 ramo de salsa picada
• qb sal
• qb pimenta
• 1 fio de azeite

Para o molho de Cerejas e Favaios

• 6 colheres de sopa de Favaios
• 1 laranja (sumo e raspa)
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 12 cerejas

Preparação:
Temperar os bifes com o sal, a pimenta, o tomilho, a salsa, 2 colheres de sopa de azeite e o sumo de laranja. Deixar a carne repousar no frigorifico durante uma hora (deixei de um dia para o outro).

Num tacho, colocar o moscatel de Favaios, o açúcar, o sumo e a raspa de 1 laranja e levar ao lume até levantar fervura, entretanto lavar e descaroçar as cerejas e adicioná-las ao molho. Deixar ferver até ficar com a consistência de uma compota e reservar.

Fritar os bifes, até estarem dourados,

Servir os bifes com o molho de Favaios e Cerejas por cima.

Servi com salada e...é uma delícia, garantoJJ

Pargo mulato assado no forno

Estava sem tempo para grandes preparativos e, ao abrir o congelador, vi este pargo

ingredientes
1 pargo;
3 cebolas médias;
2 dentes de alho;
2 cravinhos;
1 folha de louro;
qb colorau;
1 ramo de salsa;
2 dl de vinho branco;
1 dl de água
qb sal
qb colorau
qb de batatas

Cobrir o fundo do pirex com uma camada de rodela finas de cebola (também pode cortar em meia lua), colocar o peixe por cima. Por cima do peixe coloque os dentes de alho muito bem picadinho, a salsa, também picada, a folha de louro, partida ao meio, o colorau e o sal (utilizei o sal para peixe) . Os dois cravinhos são colocados, quando tiver regado, o peixe, com o vinho branco e a água.
Corta-se as batatas aos quadradinhos e deixa-se num pouco de água com sal.
Liga-se o forno e coloca-se o peixe, rodeado das batatinhas escorridas da água.
Em, sensivelmente, 40 minutos está pronto