Bolo de Cenoura com especiarias, coberto de queijo creme

Ontem foi dia de festa, a família reuniu-se para festejar o 93º aniversário de quem os povoou ao longo de muitos anos com o famoso "bolo da tia Rosa".

A minha prima Luisa gosta muito de flores e essa sua paixão pode sentir-se no cuidado do seu jardim, na pintura em porcelana e, entre outras expressões, até no gosto de moldar. Desta vez telefonou-me a dizer que tinha feito umas florinhas para aplicar no bolo de aniversário  da minha mãe. Confesso que fiquei reticente, eu não sou dotada para decorações e ficar espartilhada desta forma deixou-me um pouco sem saber como iria dar a volta. Mas esta situação resolveu-se facilmente, desafiando-a para aplicar a cobertura que eu já tinha preparado e, assim, dando-lhe oportunidade para colocar toda a decoração que ela tinha feito com carinho.

O bolo que escolhi está no livro que ganhei no meu aniversário, "Os Bolos de Julie"

Bolo de Cenoura com especiarias, coberto de queijo creme

Bolo

A receita que o livro apresenta, e que irei colocar aqui, é para três formas de 20cm (utilizei duas formas de 25 cm de diâmetro, dupliquei a receita)

ingredientes

• 400g de açúcar
• 235ml de óleo vegetal
• 4 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 400g de cenouras descascadas e finamente raladas
• 115g de nozes, tostadas e picadas

foto de Margarida Catroga Inês

Preparação:

1.  Unte e polvilhe com farinha três formas de 20cm de diâmetro - como já disse, eu só tinha uma de 25 cm
2. Com a batedeira eléctrica  bata o açúcar, o óleo, os ovos e o extrato de baunilha, até obter uma mistura uniforme
3. Adicione a farinha, o bicabornato de sódio, a canela, o gengibre e o sal e bata até ficar bem misturado
4. Adicione as cenouras e as nozes
5. Colocar na forma e levar ao forno, utilize a técnica do palito para verificar a cozedura
6. Deixe arrefecer um pouco e desenforme
7. Depois de frios, e com a ajuda de uma faca de serrilha, cortar os bolos horizontalmente
8. Espalhe uma chávena de cobertura em cima do bolo e depois coloque a metade por cima e repita a operação
9. Espalhe a restante cobertura por cima e pelos lados
10. Refrigere, pelo menos 3 horas (não fiz isto L), retire do frigorífico 30 minutos antes de servir

                                                                                     foto de Margarida Catroga Inês

Cobertura de queijo creme

Vou aqui transcrever a receita do livro, sendo que tripliquei a quantidade. 

Na receita base a Julie refere 650g - 800g de açúcar em pó e eu, que multipliquei por 3, utilizei apenas 900g no total.

ingredientes:

• 650g-800g de açúcar em pó
• 100g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 240g de queijo creme Philadelphia, à temperatura ambiente

Preparação

1. bater a a manteiga com o queijo e com o açúcar, até ficar com uma consistência de cremosa
2. Se se pretender uma cobertura mais rígida coloca-se mais açúcar
3. Se bater demais poderá ficar liquido, devendo ir ao frigorifico se isto acontecer e colocar mais açúcar

No FB está aqui e aqui.

Chiffon de limão com framboesas - para aniversários de pessoas especiais

Se há bolo que me conquistou foi este, vi-o já faz talvez dois ou três anos, no blog da Margarida. Na altura estava a preparar uma festa surpresa para o aniversário da minha mãe e tinha de ter uma ementa especial, este bolo preenchia sem dúvida todos os requisitos, tanto mais que a minha mãe gosta do sabor do limão.

Havia, no entanto, um "problema" eu não encontrei, nem sabia o que era, um dos ingrediente...o cremor de tártaro! Mas, de uma forma paciente e didáctica, a autora do Figo Lampo explicou-me que poderia encontrar  o "cremor de tártaro", por exemplo, nas farmácias! 

Este ano havia uma outra festa importante na minha família. A minha prima Margarida fazia 18 anos e a Josefina, sua mãe, também festeja o aniversário no dia imediatamente a seguir. O bolo estava mais do que decidido, este bolo especial tinha de ter uma segunda edição.

Antes de vos mostrar o resultado final deste bolo tenho deixar aqui um agradecimento especial à Margarida, à Moira e à minha colega e amiga Fernanda por terem mostrado uma disponibilidade imediata para me fazerem chegar o "famoso" cremor de tártaro.

Chiffon de limão com frambroesas

(tendo em conta o número de convidados dupliquei a receita inicial - as quantidades que apresento são as do Figo Lampo)

Foto de Paulo Catroga

ingredientes

para o bolo:

• 8 ovos, claras e gemas separadas
• 60ml de óleo
• 3 colheres de sopa de sumo de limão (espremido na hora)
• 1 colher de sopa de raspa do limão
• 80ml de água
• ½ colher de chá de cremor tártaro
• 240g de açúcar
• 245g de farinha 
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal

para o recheio (mousse de chocolate branco e limão)

• 100g de chocolate branco picado
• 180ml de natas
• 1 clara de ovo
• 1 colher de sopa de açúcar
•  raspas de ½ limão
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 chávena de framboesas frescas

para a cobertura (chantilly) e decoração:

• 1 pacote de natas frescas geladas
• 4 colheres de sopa de açúcar
• raspas de chocolate branco

  Preparação

do bolo

Foto de Paulo Catroga

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre o fundo de duas formas redondas de 22cm com papel vegetal (não as unte) - utilizei uma forma quadrada de 30x30 cm (duas vezes)
Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o sumo e as raspas do limão e a água.

Numa outra tigela bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem. Junte aos poucos 100g do açúcar e continue a bater até formar picos moles.

Peneire a farinha, o açúcar restante, o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e despeje dentro a mistura de gemas. Envolva bem. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo.

Tire os bolos do forno, deixe-os arrefecer completamente e desenforme-os (se necessário passe uma faca nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos).

Retire o papel vegetal com cuidado.

do recheio

interior do primeiro bolo que fiz

 - o do aniv da minha mãe, em Jan 2010

Para o recheio derreta o chocolate com 1/3 das natas em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o sumo de limão e misture bem. Reserve até que esteja à temperatura ambiente.Bata as restantes natas com as raspas de limão em chantilly. Reserve. Numa outra tigela bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.

Misture o merengue ao creme de chocolate branco e envolva delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse. Mantenha no frigorífico até a hora de usar.



da cobertura

Para a cobertura bata as natas com o açúcar em chantilly.

     da montagem:

coloque um dos bolos no base de servir. Espalhe o recheio sobre ele e cubra com as framboesas. Coloque o segundo bolo por cima e cubra o topo e as laterais do bolo com o chantilly. Com ajuda da espátula forme pequenos picos sobre toda a cobertura. Pincele os rebordos do prato com um pouco de chantilly e polvilhe com raspas de chocolate branco até os cobrir por completo. 
Leve ao frigorífico até à hora de servir.

As 92 primaveras merecem um bolo carinhoso - Pão de ló com creme tiramisú

Mais uma vez o Sabores com  Contrate foi a minha fonte de inspiração para o bolo da mãe, fiz algumas modificações mas foi um autêntico sucesso. Aqui fica a receita original com os comentários à frente:

foto de Mafalda Correia

Ingredientes:

bolo:

8 ovos
8 c. sopa farinha
10 c. sopa açúcar
1 c. chá fermento

creme:

250g queijo mascarpone
1 pacote natas frescas
100g açúcar
4 c. sopa licor de café (usei Baileys)
1 chávena descafeinado com açúcar q.b. (usei da Nespresso)
1 pacote palitos de champanhe (usei palitos de bolacha com cobertura de chocolate)

Preparação:
Fazer o bolo, separando as claras das gemas.
Bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Juntar ao preparado, alternadamente, a farinha e o fermento polvilhados e as claras em castelo.
Levar ao forno a 180ºC durante 30 minutos ou até colocar o palito e este sair seco.
Deixa o bolo arrefecer e cortar em 3 camadas. Reservar.
Bater o queijo com o açúcar.
Bater as natas com 2 c. sopa licor.
Juntar as natas ao queijo, envolvendo-os.
Fazer o descafeinado, juntando o restante licor, e pincelar as camadas do bolo.
Rechear e cobrir com o recheio de queijo e natas.
Com cada palito de champanhe, banhar um dos lados no descafeinado e colocar à volta do bolo.
Polvilhar com chocolate, se desejar. (polvilhei com chocolate em pó)

Bolo de chocolate, morangos e chantilly

No ano passado tinha feito um bolo que foi o maior sucesso. Este ano repeti a receita, versão sem chantilly, para festejar com os colegas e optei por testar uma nova receita para comemorar o meu aniversário cá em casa. E, esta, também foi o maior sucesso, até para aqueles que olham os bolos com creme com alguma recusa... desta vez, até esses, renderam-se J

foto de Margarida Catroga Inês

Bolo de chocolate, morangos e chantilly

Foto de Margarida Catroga Inês

serve 12

Ingredientes:

bolo:

8 ovos
200g manteiga
200g chocolate
300g açúcar
200g farinha
1 c. chá fermento em pó

recheio:

1 pacote de natas frescas
1 caixa de morangos
2 c. sopa açúcar amarelo
2 c. sopa açúcar branco
2 c. sopa vinho do porto
chocolate líquido q.b.

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.

Bater as claras em castelo. Reservar.

Bater a manteiga, o açúcar e as gemas.

Juntar o chocolate derretido e continuar a bater.

Envolver as claras em castelo e, por fim, a farinha e o fermento.

Levar ao forno, em duas formas de tamanho igual, até ficar cozido.

Lavar os morangos, cortar em pedaços e levar ao lume, juntamente com o açúcar amarelo e o vinho.

Deixar cozinhar durante 15 minutos.

Retirar do lume e deixar arrefecer totalmente.

Bater as natas com o restante açúcar até ficarem bem firmes. Rechear o bolo com metade dos morangos e natas e cobrir com o restante recheio.

Fazer riscas com o chocolate líquido.

Muito obrigada ao Sabores com Contrate por ter partilhado esta maravilha JJJ

Para pôr a conversa em dia um bolo de chocolate com frutos silvestres

A missão das folhas

Naquela tarde quebrada

Contra o meu ouvido atento

Eu soube que a missão das folhas

É definir o vento

Ruy Belo (1933-1978)

Bolo de Chocolate com frutos silvestres

A Aida é uma daquelas colegas que, no inicio da nossa actividade laboral, se cruza connosco e, a vida vem a provar, que permanece, independentemente do percurso que cada uma de nós  tenha seguido. A visita desta amiga é mais do que motivo para celebrar, portanto nada como o bolinho que tinha visto na Tertúlia e que de imediato fiquei com vontade de saborear.

Para acompanhar... um chá de alcachofra, tipico da Escócia, um presente que veio directamente de Edimburgo (e que só agora, ao pesquisar na net, me apercebi que também é usado para emagrecer...bolo de chocolote versus chá de alcachofra!)

ingredientes:

bolo:

4 ovos + 2 claras

150 g de açúcar

50 g de farinha de trigo

10 g de amido de milho

50 g de cacau em pó

1 colher de chá de fermento em pó

creme:

250 ml de leite

2 gemas de ovo

40 g de açúcar

30 g de amido de milho

100 gr chocolate

decoração:

qb de framboesas

qb de amoras

Preparação do Bolo:

Bater os ovos e as claras com o açúcar até duplicar de volume. Misturar a farinha, o amido de milho, o cacau e o fermento e adicionar aos poucos à mistura dos ovos envolvendo cuidadosamente com uma espátula para não baixar de volume, levar ao forno aquecido em forma bem untada, cerca de 15 a 20 minutos ou até estar cozido.

Preparação do creme:

Picar o chocolate e reservar.

Levar o leite o lume para aquecer.

Bater as gemas com o açúcar até dobrar de volume, juntar o amido de milho.

Juntar o leite quente aos ovos muito lentamente e mexendo sempre com uma vara de arames ou uma batedeira. Levar tudo de novo ao lume muito brando até engrossar. Retirar do lume juntar o chocolate e esperar um minuto ou dois para o chocolate derreter, mexer então com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

Servir o bolo coberto com o creme de chocolate e as amoras e framboesas.

Nota: Tenham cuidado, pf, com a tempo no forno. O meu bolo ficou muito longe do queimado. Mas, só a conversa animada e a boa disposição por nos revermos, é que apagou o facto de estar um pouco seco demais.

Bota 2 No FB está aqui

Um bolo de chocolate para comemorar

O pedido da Mariana foi um incentivo para publicar a receita que fiz no início do ano, quando ainda não me passava pela cabeça  vir a criar qualquer blog. No entanto, já tinha por hábito fotografar, nomeadamente, um ou outro prato que fazia.

A Mariana dizia que queria uma toque de simplicidade porque, tal como eu, sublinhe-se, ela não tem o dom para grandes decorações.

O bolo do meu último aniversário, que normalmente comemoro em, pelo menos, dois lugares diferentes, tinha duas versões de apresentação, por isso, pareceu-me ideal para ser partilhado convosco.

Por norma, associamos o bolo de aniversário às crianças. Nós, “os mais crescidos”, nem sempre ligamos ao nosso aniversário ou, até por vezes, fazemos os possíveis por passar despercebidos.

Francamente, nunca tive grande problema com a questão da idade e, embora num ou noutro ano, por circunstâncias da vida, não me apetecesse festas, acho que o aniversário é uma excelente oportunidade para reunir os familiares e amigos e, não posso dizer que não seja aconchegante, ficar a receber mensagens e telefonemas só para dizer PARABÉNS!...

A receita que vou partilhar convosco descobri aqui.

Para a cobertura e recheio inventei um pouco, não fiz o da receita original, dado que, como já referi, não sou muito dotada para fazer decorações.

A decoração que inventei, no entanto, foi do total agrado... não por meu mérito mas porque tenho amigos e familiares muito simpáticos, é o que éJ!!…  Mas, a simpatia pode ser um incentivo vigoroso para repetirmos a experiência, para que outros também festejem o dia do feliz acontecimento que é a sua chegada ao mundo. Sim, este bolo foi um sucesso tal, em ambas as versões", que resolvi surpreender um aniversariante. Tenho de abrir um parêntesis aqui para referir que eu vibro bastante a preparar surpresas e acho uma delícia ficar a imaginar o que fazer para surpreender os outros.

Das várias surpresas que já preparei, nunca cheguei à dimensão do que aconteceu com este condutor de autocarro, a quem os colegas e passageiros, que diariamente transporta, quiseram surpreender, dado que a amabilidade sorridente que sempre tem para com os outros é contagiante. Mas, quiçá, lá chegarei, até porque tenho o privilégio de conhecer pessoas que marcam pela diferença positiva

Vamos lá à sugestão do bolo para a Mariana e, assim, alargar o seu leque de escolha.

Bolo de chocolate

Ingredientes:

·         250g de manteiga Planta

·         250g de açúcar

·         250g de farinha

·         200g de chocolate de culinária

·         5 ovos

·         1 pacote de 200 ml de natas

·         1 colher de sopa de chocolate em pó

·         1 colher de chá de fermento

·         manteiga para untar

·         farinha para polvilhar

Num recipiente grande, bata a manteiga com o açúcar e, depois de tudo bem misturado, vá acrescentando as gemas uma a uma, batendo bem entre cada adição, guardando as claras.

Em banho maria, derreta a tablete de chocolate com as natas.
Junte o preparado aos ovos e ao açúcar, mexa bem.
Peneire a farinha, juntamente com o chocolate em pó e o fermento e junte à massa.

Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha, coloque a massa lá dentro e leve ao forno, pré-aquecido nos 170º C, durante uma hora.

Depois de cozido, desligue o forno e abra-o um bocadinho para que o calor saia e o bolo não fique muito seco!

Deixe arrefecer uns minutos e desenforme.

Como já vos referi, fiz duas versões (com e sem cobertura, conforme fotos acima)

Preparação recheio e cobertura:

Ingredientes

·         200 ml de chantilly do dia;

·         2 colheres de sopa rasas de açúcar

·         Granulado de chocolate;

·         maltesers

Tinha pensado fazer, tanto a cobertura como o recheio, com morangos e chantilly mas… os morangos em Janeiro, data do meu aniversário, não são uma boa solução…. Assim, comprei os morangos (foi a primeira vez e a última que comprei fruta fora de época, decidi) e estes ficaram no interior, em cima de uma camada de chantilly….

Dividir o bolo em duas partes e picar uma delas, com uma faca, para aplicar os morangos e o chantilly, depois, colocar a outra metade do bolo por cima.

A cobertura foi com o restante chantilly, o granulado de chocolate e os maltesers.

Para transportar é muito mais fácil sem chantilly, por isso, optei pela segunda solução que  enfeitei também com maltesers.

o mesmo bolo mas em tamnho XXXL está aqui