um convite para vencer a genética e um Bacalhau à Belina

Bacalhau à Belina

Não estava com muita imaginação. Mas, na verdade, tinha no frigorífico:

• um batata cozida que tinha sobrado
• um pacote de natas frescas que mais uns dias e estava no limite da validade
• um resto de alho francês
• umas cenouras que começavam a deixar-se enrugar
• 1/2 courgette, que iria agonizar dali a pouco tempo

então dei graças a Deus e sorrindo lembrei-me da receita que tinha visto na Susana e, inspirada ali, acrescentei:

• 2 ovos 
• 2 postas de bacalhau (cozido em leite)
• 1 cebola grande às rodelas finas
• sal (não muito por causa do bacalhau)
• ervas aromáticas
• noz moscada
• azeite
• pão ralado para polvilhar

e  fiz assim:

1. cozi o bacalhau e lasquei-o
2. cortei os legumes o mais fino possível (utilizei o processador de alimentos) 
3. num tacho, coloquei a cebola e deixei-a amadurecer ao lume e, de seguida, juntei os restantes legumes
4. acrescentei os ovos e as natas e as lascas de bacalhau
5. juntei as aromáticas e corrigi os temperos
6. Num recipiente levei ao forno, polvilhado com pão ralado

Obrigada Susana por esta maravilhosa sugestão

Bolo de claras

Cinquenta e cinco segundos de perfeita lucidez. Sugiro que oiçam esta "pedacinho" da entrevista com Morgan Freeman

Bolo de Claras

Ingredientes:

• 100 g de manteiga sem sal
• 400 g de açúcar
• 350 g de farinha de trigo com fermento
• 2 dl de leite
• 1 colher de sopa de óleo
• raspa de 1 limão
• 5 ou 6 claras de ovo
• uma pitada de sal

Preparação:

1. Bater a manteiga com o açúcar.

2. Adicionar a farinha intercalada com o leite.

3. Acrescentar a raspa de limão.

4. Juntar a colher de sopa de óleo.

5. Bater as claras em castelo com a pitada de sal.

6. Adicionar delicadamente as claras ao preparado anterior.

7. Levar ao forno, numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Fonte de inspiração: Cinco Quartos de Laranja

Uma limonada com lima

Estou com grande dificuldade para aguentar todo este calor

No frigorífico tinha sumo de limão e uma lima, para aproveitar, tinha tudo que necessitava para fazer uma pausa!

Limonada

Não sei quantidades exactas. Como referi trata-se de aproveitar sumos que tinha em casa.

de qualquer forma os ingredientes que utilizei foram:

• sumo de limão
• lima 
• água 
• açúcar mascavado

Foi realmente uma pausa agradavelmente refrescante!

O esparguete à Bernardo

Acho que vai ser assim que este esparguete vai ser conhecido cá em casa!

Sim, esta marmita tem sugestão de “Chef” Bernardo, mas este amigo aprendeu a sua confecção com o  Chakall!

Quando a minha amiga Lena vem cá é sempre um excelente motivo para um cafezinho e para colocar a conversa em dia, conversa boa nunca se esgota. 

Desta vez juntou-se a nós o Bernardo. E, no meio de muita risada, e de assuntos mais sérios, surgiu a culinária, com os inevitáveis comentários à volta de uma foto sua, de turbante!!

O Bernardo tem uma admiração acentuada pelo Chakall  e perante o meu ar reticente resolveu, de imediato, dar uma visão de quem já teve oportunidade de privar com o cozinheiro e de começar a descobrir a pessoa que ele é. E...não demorou muito a receber um mail com uma das receitas faladas neste encontro de amigos.

A receita é muito simples, económica e com um  resultado muito interessante.

Aqui fica este apontamento, conseguido apenas esta semana dado que só agora duas situações que levaram à inevitabilidade da confecção desta marmita: uma sobra de esparguete e um resto de broa de milho.

esparguete à Bernardo

ingredientes:

• esparguete (como vos disse aproveitei o que sobrou de uma refeição e que tinha sido cozido em água abundante, com uma cebola, coentros e cravinho - e onde tinha adicionado uma noz de margarina)
• Broa de milho (aproveitei um resto de broa piquei-a com alho fresco e fritei-a em azeite)
• queijo chèvre
• nozes picadas

Preparação:

como já estão a antever. a preparação é super simples:

1. Num ralador/picador e reduz-se a broa a granulos, juntamente com dentes de alho. 
2. Leva-se ao lume, com um pouco de azeite, para fritar
3. ao esparguete junta-se a broa, o queijo e as nozes e...
4. mistura-se tudo!

É francamente agradável esta marmita crocante.

ObrigadaJ

A minha marmita e Julie Child

O que é que tem que ver Julie Child com a minha marmita?
Na verdade apenas um dos ingredientes: o ovo!

A Ana apresentou-me a uma cozinheira que desconheci-a, Julie Child. A primeira coisa que fiz foi fazer uma pesquisa e na verdade fiquei fascinada logo no primeiro video:

 

Em casa tinha um resto de comida e uma marmita para preparar então...

Ingredientes:

• um sobra  de carne
• ovos
• azeite
• alhos
• coentros
• sal
• leite

Preparação

1. Desfiar a carne e reservar
2. Num prato, juntar os ovos, os coentros picados e o sal, bater tudo muito bem (poderá juntar uma gota de leite)
3. Numa frigideira colocar o azeite com os alhos a aquecer e juntar  os ingredientes misturados em 2
4. Deixar passar voltando a meio

Eu acompanhei com pimento vermelho e couve flor (como gosto destes alimentos sem serem cozinhados, apenas os polvilhei com um pouco de coentros)

arroz de segurelha

No aniversário de Zeca Afonso uma canção que povoa a minha adolescência

Arroz de segurelha

Por vezes  não sabemos como deveremos acompanhar uma refeição e este arroz ficou muito bom e foi feito com um restinho de feijões verdes que estavam perdidos na caixa 

ingredientes:

1 cebola pequena

2 a 3 feijões verdes

1 chávena de arroz (neste caso foi arroz agulha)

1 dente de alho

qb de pimento vermelho

qb de azeite

água

sal

segurelha

Preparação:

Picar a cebola e o alho e levar a alourar em azeite.

Acrescentar água, sal, feijão verde picado finamente, pimento vermelho picado finamente, um pézinho de  de segurelha. Quando a água estiver a ferver acrescentar o arroz e deixar cozer. Retirar o pézinho de segurelha.

O sabor é muito agradável 



Frango com abóbora e cenoura

A Helena  sugeriu à Ana e eu não resisti experimentei... experimentei... e vou continuar a experimentar!

Agora chegou a vez de vos sugerir que não percam esta receita simples e muito saborosa.

Por vezes, aproveito o molho que sobra para fazer um arroz para acompanhar um outro prato, ou então acrescento o liquido suficiente para incorporar o frango no arroz 

Aqui fica a receita do Sabores de Canela

Ingredientes para 4 a 6 pessoas

1 frango partido
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
4 cubos de abóbora com 5 cm de lado (3 dedos)
2 tomates maduros grandes
azeite
sal
pimenta moída
oregãos


Preparação

Leve um tacho grande ao lume e faça um refogado com todos os legumes, excepto o tomate cortados grosseiramente. Quando estiverem macios, junte o tomate em pedaços, tape e deixe cozer por mais 5 minutos. Junte o frango em pedaços, os temperos, tape e deixe cozer 20 a 30 minutos até a carne ficar pronta.
Se optar por acrescentar arroz, verifique se o caldo é suficiente, rectifique os temperos e coza por 10 minutos.

as aromáticas e o Mel

Morando num apartamento gostaria de ter as minhas aromáticas à disposição e, sempre que fosse necessário, colheria a que mais me apetecesse para adicionar a este ou aquele prato. No entanto, eu não sou a única  a gostar de colher aromáticas lá por casa, por isso tenho de optar por as adquirir e mantê-las no frigorifico... quando começo a a ver o amarelo a chegar confesso que o meu coração fica triste!

A opção que li no livro "Conservas, doces e compotas"" pareceu-me excelente e, desta vez utilizei no manjericão mas poderá ser feito com outras.,

Manjericão congelado em cubos

Ingredientes:

• Manjericão;
• água;

Preparação

1. Separa as folhas do caule, colocar no 1 2 3;
2. Preencher as  cuvetes com manjericão e acrescentar água.
3. Colocar no frigorífico e depois de congelado colocar os cubos em saquinhos (durará, sensivelmente seis meses).

P.S.: Aproveito a oportunidade para partilhar convosco um livro que estou a gostar imenso "ervas aromáticas e especiarias" de Jill Norman. Neste livro pode-se ler, entre muitas outras coisas, as utilizações culinárias que, no caso do manjericão, passa, por exemplo,  pelo peixe, vitela,  marisco e carneiro.

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Bacalhau com alheira, gratinado

Assim que vi a receita que saiu este mês na Teleculinária, decidi  que  iria passá-la do papel para a mesa...

bacalhau cozido já tinha só que, até aqui, estava hesitante quanto ao destino a dar-lhe...

Ingredientes:
500g de bacalhau cozido (tirar a pele e espinha):
500g de batata cozida
2 alheiras
2 cebolas;
3 dentes de alho;
2 embalagens de molho béchamel
1,5 dl de azeite
q.b. de pão ralado
1 ramos de salda
Sal e pimenta (qb)

Preparação:

1. Descasque as cebolas,  corte-as em meia lua;
2. Junte o alho picado.
3. Leve ao lume, com o azeite, e vai mexendo até a cebola ficar translúcida
4. Retire a pele às batatas e reserve, após as ter cortado em meia-lua;
5. Junte o bacalhau ao preparado da cebola e alho;
6. Retire a pele às alheiras e junte ao preparado, Misture até a alheira estar desfeita
7. Junte as batatas e envolva com cuidado
8. Junte um pacote de molho béchamel
9. Deixe cozinhar em lume brando
10. Adicionar salsa picada muito miudinho
11. Colocar o preparado num tabuleiro de ir ao forno
12. Cobrir com o restante bechamel e polvilhar com pão ralado

Bolo de abóbora

A mãe da Luísa voltou a presentear-me, desta vez com uma abóbora!

Separei uma parte para sopas, fiz algumas compotas, irei postarei a receita em breve, e há ainda um pedacinho, da abóbora para fazer novas experiências.

No Sabores de Canela vi uma receita convidativa, mas não eu não tenho robot de cozinha...

Fiz esta receita da seguinte forma:

ingredientes

• 350g de abóbora
• 2 chávenas de açúcar (acho que para a próxima coloco um pedacinho menos);
• 2 chávenas de farinha;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 1 colher de sopa de canela;
• 4 ovos;
• 1 chávena de óleo (fiz 3/4 de chávena)

Preparação:

1. Separei a gema das claras
2. misturei, muito bem, as gemas com o açúcar;
3. Triturei a abóbora, crua, no 1 2 3 (até ficar em puré;
4. Juntei a abóbora à mistura referida em 2;
5. Adicionei a farinha, fermento e canela e misturei muito bem;
6. Depois adicionei o óleo
7. Bati as claras em castelo bem firme e incorporei na mistura
8. Levei ao forno, numa forma redonda de 25cm de diâmetro e

O bolo ficou muito, muito fofo e enorme, para um bolo de 4 ovos (sem dúvida que irei repetir) 

Sopa com o que há cá

Sobrou um pouco de couve portuguesa, que não se podia estragar. Então, com o que havia no frigorifico... saíu esta delicia

ingredientes:
1 olhinho de couve portuguesa;
1 alhito francês
1 cebolinha
2 batatinhas
1 cenoura
1 pedacinho de abóbera
1/2 courgette pequena
sal
água
azeite

Preparação:

Colocar os todos os legumes na panela, depois de lavados e cortados, e cobrir com água.
Adionar sal
Deixar cozer. Colocar no liquidificador para obter o puré.
Por último juntar azeite.

Ananás e Hortelã

Tenho de confessar que estou sem palavras, acabo de ouvir as medidas do Orçamento de Estado...

Sim, era esperado... mas preciso urgentemente de algo que me refresque, neste Verão de Outono...

Lembrei-me que tenho um pouco de ananás no frigorifico... a receita que vi no blog da Ginja , parece-me excelente... é simples, é fresca e tem verde... verde de esperança.... tem tudo aquilo que ansiosamente preciso, neste momento em que tenho de fazer uma pausa para respirar... respirar fundo...e olhar em frente.

ingredientes:

• ananás;
• hortelã;
• q.b de açúcar

Preparação:

Fatiar o ananás, o mais fininho possível e reservar;
No almofariz colocar açúcar e folhas de hortelã, triturar
Colocar o preparado, do ananás com a hortelã por cima do ananás e servir

Tenho a cabeça à voltas. Mas, enquanto saboreio esta sobremesa, uma firme convicção surge na minha mente: os tempos são realmente muito difíceis, mas temos de ter fé. 

Frango com sopa de cebola

Por vezes não temos grande tempo para a cozinha e, quando temos um resto de frango que não deve ser adiado, há soluções muito apetitosas e super cómodas.

Estas soluções dão até para, no intervalo, visitar o blog  de outro amigo e com mais tempo fazermos deliciosas descobertas.  Este poema de Fernando Pessoa, foi, sem dúvida, uma delas.:

.Frango com sopa de cebola

ingredientes:

• pedaços de frango, não cozinhado;
• 1 sopa de cebola, de pacote (em pó):
• qb de nata

Preparação:

Em dois pratos distintos colocar, num, a sopa de cebola e, no outro, as natas.

Passar os pedaços de frango pelas natas e, de seguida, pela sopa de cebola.

Colocar os pedaços num tabuleiro de ir ao forno, para assar.

Servir com uma salada ou outro acompanhamento a gosto.

Carapaus fritos com arroz de tomate

Há dias em que a nossa alma não nos leva até à cozinha, embora saibamos que ali encontramos uma excelente terapia. Carapaus fritos, de um dia para o outro, pode ser a solução mais óbvia, num dia como este, e os tomatinhos, do Freixial, iam dar uma ajuda para colorir o arroz.

Arroz de Tomate

1 chávena de arroz

1 cebola média;

3 dentes de alho;

q.b. de tomate

sal

azeite

água

Coloca-se o arroz numa chávena, lava-se em água corrente e reserva-se.

Pica-se a cebola, os alhos e leva-se ao lume com o azeite e os tomates cortados em pedaços. Deixa-se a refogar (cá em casa não gostamos de refogados muito puxados, por isso deixo só até a cebola ficar translúcida).  Junta-se a água (duas a três chávenas) e, quando a água começa a ferver, junta-se o arroz.

Deixar cozer e servir enquanto o cheirinho nos conforta a alma!

Os meus pais e avós costumavam salpicar os carapaus com um cheirinho de vinagre e acompanhar com azeitonas galegas.

Acompanhei com uma salada de alface, a que juntei coentros, e o resto dos tomates.

Tarte de frango assado

Quando o domingo chega nem sempre há possibilidade de conciliar o dia com a cozinha, por isso o cheirinho da churrasqueira, que fica por perto, faz com que a decisão seja um almoço de frango assado. Como há sempre sobras, que não se devem deitar fora, eis aqui o que fiz com o peito de frango que ninguém comeu naquele almoço:

ingredientes:

• 1 base de massa quebrada
• restos de frango assado;
• pimento vermelho;
• 1 latinha pequena de cogumelos laminados;
• uma cebola;
• 1 dente de alho;
• um pacote pequeno de molho béchamel;
• 4 ovos;
• qb sal;
• especiarias, a gosto

Preparação:

Desfia-se o frango e reserva-se.

Numa frigideira aloira-se,  muito ligeiramente, num pouco de azeite, a cebola com o dente de alho picado.

Mistura-se o molho béchamel com os ovos, a cebola, as especiarias e os restantes ingredientes.
Forra-se uma forma de tarte com a base de massa quebrada e pica-se a massa com um garfo.
Coloca-se o preparado em cima da massa e leva-se a tarteira ao forno.

Frango com azeitonas verdes e funcho

Precisava de uma refeição que desse para acabar de fazer no dia seguinte, ao domingo não posso estar muito tempo na cozinha… Lembrei-me  da foto apelativa tirada pela Helena. Aquela receita tinha tudo o que eu precisava: uma pitada de descoberta, a simplicidade na confecção e  sugeria-se que se servisse no tacho.
Aqui fica a receita, inspirada na Sophie  Dahl, à qual fiz ligeiras alterações:

Ingredientes 

qb azeite

½  frango cortado em pedaços (utilizei frango do campo)

2 dentes de alho sem casca, esmagados (piquei)

1 bolbo de funcho. Pequeno,  grosseiramente picado

250 ml de vinho branco

2  tomates  pequenos

125 ml de caldo de galinha (usei o molho do frango)

1/2 chávena de azeitonas verdes sem caroço.

qb manjericão fresco picado

Preparação

Leve um tacho ao lume com 3 colheres de sopa de azeite, junte o frango e salteie durante 15 minutos até alourar. Retire e reserve com o molho. No mesmo tacho coloque um pouco de azeite e salteie o alho e o funcho, durante 2 a 3 minutos. Adicione o vinho branco e o tomate e deixe ferver em lume baixo 10 minutos. Ponha agora o frango no tacho e deixe cozer 30 minutos em lume brando, juntando o caldo, aos poucos. Quando faltarem alguns minutos para o final, adicione as azeitonas e o manjericão. Apague o lume e sirva no tacho. 

Foi um almoço muito agradável e é uma receita a repetir.

Como sobrou algum molho, que era pena não utilizar, fiz, nesse molho, um arroz que foi o acompanhamento para a refeição do dia seguinte: