Lá estava o
Dorie à sexta a lançar mais um desafio, desta vez um brioche, e eu ainda sem livro... ...
Nunca tinha feito tal coisa, a não ser com a MFP por isto, e também porque ando realmente muito cansada, hesitei.
Mas a Mariana, uma das mentoras do projecto veio logo dar uma força e a ela juntaram-se mais algumas "colegas desta turma" , porque esta turma é mesmo assim, estimula e esclarece "on line".
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a massa
após a noite no frigorífico
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Logo na altura assumi que os fracassos fazem parte da vida e só nos ajudam a fortalecer e a fazer correções para o futuro, por isso aqui fica a minha participação desta semana. Não a considero um fracasso redondo, está muuuuiiiiito saboroso.
Este semi fracasso tem a ver com o tamanho, após forno (a minha massa, se não a tivesse dividido em duas formas, como refere a receita, era suficiente para uma forma, embora tenha duplicado/triplicado de tamanho, na fermentação).
Assumi, logo que não iria utilizar a MFP, se era para experimentar era-o na sua totalidade (ainda pensei fazer tudo sem qualquer máquina... o cansaço venceu-me...)!
Outro agradecimento que quero aqui deixar é à rápida reposta que obtive quando tive duvidas quanto à quantidade de fermento, é que já tinha tudo preparado e não queria perder a vontade.
Aqui fica o meu brioche, que está fofo mas minorca (aceitam-se sugestões para melhorar numa próximaJ)
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| pouco alto, mas fofo e saboroso |
Aqui fica a tradução da receita
do Livro da Dorie, feita pela Ana Paula Aparício (obrigada, Ana Paula, é que esta semana nem para isso dava!)
para O Brioche:
2 pacotes de fermento seco ativo
(os meus pacotes tinham 4,6g – coloquei 2 ½ , obrigada pela sugestão Mariana)
1/3 chávena de água morna
1/3 chávena de leite morno
3 3/4 chávena de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
3 ovos grandes, à temperatura
ambiente
¾ chávena de açúcar
340 gr de manteiga sem sal, à
temperatura ambiente mas um pouco firme
Para pincelar:
1 ovo grande
1 pouquinho de água
PARA FAZER O Brioche:
Coloque o fermento, água e leite na tigela da batedeira e, usando uma colher de pau, mexa até o fermento dissolver.
Adicione a farinha e o sal e colocar a batedeira com o gancho de massa. Convém cobrir com uma toalha de cozinha para a farinha não saír para fora. Ligar a batedeira numa velocidade bastante reduzida, se for preciso ir parando a batedeira até a farinha estar misturada, depois pode-se retirar a toalha e aumentar a velocidade para um nível médio/baixo durante 1 a 2 minutos até a farinha estar bem incorporada. Nesta altura, temos uma massa bastante seca, convém ir rapando a taça com uma espátula para a massa ficar toda homogénea.
Baixa-se a velocidade e adicionam-se os ovos, de seguida adiciona-se o açúcar.
Aumente a velocidade do misturador para médio e bata por cerca de 3 minutos, até que, a massa forme uma bola. Reduza a velocidade ao ponto baixo e adicione a manteiga em pequenos pedaços (mais ou menos do tamanho de 2 colheres de sopa) batendo até que cada pedaço se incorpore na massa, só nessa altura se introduz o próximo pedaço, até acabar a manteiga. Nesta altura ficaremos com uma massa muito macia. Aumente a velocidade para médio-alto e continue a bater até a massa despegue dos lados da tigela, é cerca de 10 minutos. Mudar a massa para uma tigela limpa (ou lavar a tigela e usá-la), cubra com pelicula e deixar à temperatura ambiente até dobrar o tamanho, será entre 40 a 60 minutos.
Depende da temperatura ambiente.
Esvazie a massa, levantando-a em
torno das laterais e deixando-o cair com uma pancadinha na tigela.
Cubra novamente com película e coloque no frigorífico. Golpeie a massa para baixo na tigela a cada 30 minutos até que ela pare de crescer, isto demora cerca de 2 horas. De seguida deixar a massa tapada no frigorifico a noite toda.
No dia seguinte, untar com manteiga e farinha duas formas de pão (tipo forma de bolo inglês) e retirar a massa do frigorífico. Dividir a massa em 2 partes iguais. Corta-se cada pedaço em 4 partes e enrola-se cada um com cerca de 7 cm de comprimento mais ou menos.
Dispor os 4 rolinhos transversalmente na parte inferior de cada forma. Colocar as formas num tabuleiro grande forrado com papel ou silicone e tapar com papel vegetal, deixar repousar cerca de 2 horas à temperatura ambiente. (mais uma vez o tempo de cozedura depende da temperatura ambiente).
PREPARAÇÃO PARA ASSAR:
Coloque o tabuleiro na prateleira do meio do forno e Pré-aqueça o forno a 200º
Para a cobertura bata o ovo com a água e usando um pincel, pincele os pães suavemente. Vai ao forno até que esteja cozido e com um aspecto dourado, são cerca de 30 a 35 minutos. Retire do forno para uma rede e deixe arrefecer cerca de 15 minutos. Passe uma faca nas laterais das formas para desprender o pão e vire-as ao contrário para retirar os pães das formas. Virar novamente o pão para ficar novamente para cima (já fora das formas) e deixe na rede mais uma hora para arrefecer completamente.
Faz 2 pães (no meu caso, nesta experiência,
teria ficado melhor num sóL J)
